Drob de miel, özellikle Paskalya sofrasıyla ilişkilendirilen bir Rumen yemeğidir. Kuzu sakatatı, taze otlar ve yumurtayla hazırlanan harç kalıpta fırınlanır ve dilimlenerek sunulur. Bazı evlerde harç, ince ve dantelimsi bir yağ zarı olan kuzu gömleğine sarılır; bu katman fırında kızarır ve yemeğe kendine özgü bir dış yüzey kazandırır. Drob çoğu zaman önceden hazırlanır ve soğuk servis edilir. Sakatat karışımı, kullanılan otlar ve bağlayıcı malzemeler ailelere göre değişir. Bu tarif taze soğan, yeşil sarımsak, maydanoz, dereotu ve yumurtayı bir araya getirir; tek bir değişmez gelenek iddiasında bulunmaz.
Karaciğer ve yürek sık kullanılan parçalardır; akciğer ve böbrek bulunabilirliğe ve aile alışkanlığına göre eklenebilir. Bazı tariflerde dalak da yer alır. Kasabınızdan taze kuzu sakatatı isteyin ve pişirene dek buzdolabında tutun. Her parça farklı bir doku verir: karaciğerin aroması yoğundur ve uzun pişerse kuruyabilir; yürek ise daha sıkı kalır. Bu nedenle sakatatın tamamını aynı süreyle pişirmek doğru değildir. Tarif, evde hazırlanabilecek bir karışım önerir; her yerde geçerli tek bir oran belirlemez.
Sakatatı temizlemek ve önceden haşlamak, doğramayı ve harcı bir araya getirmeyi kolaylaştırır. Kan pıhtılarını, görünen damarları, sert zarları ve fazla yağı ayıklayın. Yüreği açın, böbrekleri ikiye bölün ve parçaları kâğıt havluyla kurulayın. Çiğ sakatatı yıkamayın; sıçrayan sıvı lavaboya ve çevredeki yüzeylere bulaşabilir. Güvenliği sağlayan işlem, etin tamamen pişmesidir. Kaynarken yüzeye çıkan köpüğü alabilirsiniz. Yürek ve akciğer karaciğerden daha geç piştiği için karaciğeri sonradan ekleyin ve her parçanın yumuşaklığını ayrı değerlendirin.
Haşlanan sakatatı iyice süzün ve doğramadan önce soğutun. Bıçakla doğramak, kesitte görülebilen küçük parçaları korur; püre yapmak harcı tekdüze hale getirir. Bazı evlerde sakatatın bir kısmı kıyma makinesinden geçirilir, ancak hangi yöntem seçilirse seçilsin fazla suyu süzmek önemlidir. Islak harç kalıpta zor toparlanır ve kesilirken dağılabilir. Islatılmış galeta unu bağlayıcı görevi görür ve nemi dengeler; malzemelerin dokusunu bastırmamalıdır.
Taze soğan ve yeşil sarımsak, yemeğe taze ve hafif bir soğan aroması verir. Renk aldırmadan yavaşça yumuşatmak keskin çiğ tadı azaltır. Maydanoz ve dereotunu sebzeler soğuduktan sonra ekleyin ki aromaları canlı kalsın. Bazı Rumen aileleri leuștean otu veya mevsim yeşillikleri kullanır; bu tarifte bunlar zorunlu değildir. Otları ince doğrayın, ancak karışımda kaybolacak kadar ezmeyin.
Drob’un düzgün dilimlenmesi için kalıptaki katmanların yerleşimi ve soğutma süresi önemlidir. Harcı kalıba aktarırken yarısını tabana yayın, yumurtaları ortada boylamasına sıralayın ve kalan harçla aralarını kapatın. Çok bastırmak dokuyu yoğunlaştırabilir; amaç yumurtaları sabitlemek ve çevresini eşit kalınlıkta harçla sarmaktır. Fırından çıktıktan sonra kısa süre kalıpta dinlendirmek şeklin oturmasına yardımcı olur. Sıcak dilimler daha yumuşak olacağından, düzgün kesim için tamamen soğumasını bekleyin. Keskin ve temiz bir bıçak kullanın; her dilimden sonra bıçağı silmek yumurta ve harç katmanlarının dağılmasını azaltır. Bu servis ayrıntıları, yemeğin bileşenlerini değiştirmeden sunumu iyileştirir.
Çiğ yumurtalar fırında harcı bağlar; ortadaki katı haşlanmış yumurtalar ise dilimde tanınan görünümü oluşturur. Yumurtaları sarıları tamamen katılaşana dek haşlayın, soğutun ve soyun. Islatılmış galeta unu da harcı bir arada tutar. Karışım bastırıldığında şeklini korumalı, fakat nemli kalmalıdır. Kuru görünüyorsa ayırdığınız sudan azar azar, toplamda en fazla 15 ml ekleyin. Fazla yumuşaksa önce sakatat ve galeta ununun iyice süzüldüğünü kontrol edin. Tuzunu ayarlamak için bir çay kaşığı harcı tavada pişirip tadın; çiğ yumurtalı karışımı tatmayın.
Kuzu gömleği, kuzu iç organlarını saran ince yağlı zardır. Fırında eriyip kızararak dış yüzeyi yumuşak tutar. Her yerde bulunmayabilir; bu durumda pişirme kâğıdı kalıba pratik bir astar olur. Kâğıt harcı tutar ve çıkarmayı kolaylaştırır, ancak kuzu gömleğinin lezzetli, yumuşak katmanının yerini almaz. 1,5 l hacimli kek kalıbı harcı biçimlendirir. Haşlanmış yumurtaları ortada boylamasına dizin ve harcı çevresine nazikçe yayın.
Drob’u yüzeyi kızarana ve harç sertleşene dek fırınlayın; güvenliği termometreyle doğrulayın. İçinde kıyılmış kuzu sakatatı ve çiğ yumurta bulunduğundan en kalın bölüm en az 71 °C’ye ulaşmalıdır. Termometre ucunu haşlanmış yumurtaya değdirmeden etli karışıma sokun. Yüzeyin kızarması ya da dilimin görünümü sıcaklık ölçümünün yerini tutmaz. Çiğ sakatatı tüketime hazır yiyeceklerden ayrı tutun; sonrasında ellerinizi ve kullandığınız araçları yıkayıp tezgâhı temizleyin.
Drob ılık yenebilir, ancak soğutmak daha düzgün dilimler kesmeyi kolaylaştırır. Kalıpta kısa süre dinlendirin, dikkatlice çıkarın ve hızla soğutun. Soğuk sunacaksanız tamamen soğuyana dek buzdolabında bekletin. Hardal, taze soğan, turp, marul veya başka çıtır sebzeler yoğun dokuyu dengeler. Dilimlerken temiz bir bıçak kullanın ve servis tabağını oda sıcaklığında gereğinden fazla bırakmayın.
Kalan drob’u sığ kaplara aktarın ve iki saat içinde buzdolabına kaldırın. Üç ila dört gün içinde tüketin veya porsiyonlara ayırıp dondurun. Donmuş dilimleri buzdolabında çözdürün ve yeniden ısıtırken merkezlerini 74 °C’ye ulaştırın. Soğuk servis tabağını serin tutup artan dilimleri hemen buzdolabına koyun. Doğru soğutma, hem gıda güvenliğini hem de dilimlenebilir dokuyu korur.
