Drob de miel

Drob de miel 是与复活节密切相关的罗马尼亚咸味菜肴。单说“羊杂肉糕”仍不足以说明它在春季节庆餐桌上的位置：这是一道调味后切片食用的开胃菜，以羊内脏、新鲜绿叶香草和鸡蛋制成。许多家庭会把它与其他复活节食物一同准备；各家的内脏比例、香草、黏合材料和包裹方式都可能不同。本版本保留罗马尼亚菜名及羊杂、春葱、青蒜、欧芹、莳萝和鸡蛋的组合。

羊杂是这道菜的基础，但没有一种固定组合适用于每家肉铺和厨房。羊肝和羊心较常见，肺和肾则视供应情况加入；有些食谱还会用到脾。具体组合取决于羊只、地方习惯和肉铺供应。购买新鲜且适合食用的内脏，并在回家途中及烹调前保持冷藏。混合羊杂能带来层次：肝脏增加醇厚感，羊心则更紧实、有肉感。本食谱的用量适用于家常肉糕，不代表唯一正确比例。

先修整并煮熟内脏，再切碎，馅料会更容易处理，也能形成这道菜特有的质地。剖开羊心去除血块，剪除坚韧管道、筋膜和多余脂肪，用厨房纸巾擦干表面，不要冲洗或浸泡生羊杂。煮沸时起初可能产生浮沫，可撇去。罗马尼亚食谱常采用水煮；羊心和羊肺所需时间通常比羊肝长，羊肝煮太久容易发干。本方法稍后再放入羊肝，并以软熟程度判断，而不是把所有内脏当作相同食材处理。

羊杂充分沥干并冷却到可安全拿取后，用刀切碎，不要打成泥。细碎但仍可辨认的小块，能让切面保留颗粒感，避免口感发糊。有些家庭会把部分或全部羊杂绞碎；用刀切则能保留更清晰的块状口感。无论采用哪种方式，都要先彻底沥干。多余液体会让馅料太稀，成品可能散开或需要更长时间凝固。少量泡软的面包屑可以帮助黏合；也有家庭做法主要依靠鸡蛋。

春葱和青蒜提供清新的辛香底味。用油短暂炒软，可减轻生辣感而不让葱蒜上色。欧芹和莳萝带来清爽香气；有些厨师还会加入独活草或其他春季绿叶，这些属于家庭做法的变化。本版本不需要额外加入它们。香草应足以平衡内脏的浓郁风味，但不要切得过碎，以免失去存在感。拌入已经放凉的葱蒜前再切碎香草。

生鸡蛋在烘烤时帮助固定切碎的馅料；排在中央的熟鸡蛋则形成典型切面。少量泡软的面包有助于保湿。馅料应能聚合，但不要压得太实。若显得干，可加入预留的浸泡水，最多15毫升；若偏稀，可让沥干的食材短暂静置，或拌入少量面包屑。拌好后再调味；如需尝咸度，可先取一小勺在平底锅中煎熟，不要直接品尝含生鸡蛋的馅料。

羊网油在罗马尼亚语中称为 prapur，是传统用于铺垫并覆盖肉糕的网状薄膜脂肪。烘烤时它会慢慢融化，帮助表面保持湿润。肉铺以外可能不容易买到，因此家用时可用烘焙纸替代。烘焙纸可以定形，却不会带来羊网油丰润细腻的外层。吐司模能托住馅料；将网油折到顶部，或让烘焙纸边缘留长以便取出。熟鸡蛋应排在中央，这样每片切面都能看到它们。

烘烤至肉糕凝固并上色，但食品安全要靠温度计确认。馅料含切碎羊内脏和生鸡蛋，最厚处中心必须达到至少71°C。探针要插入肉馅，避免碰到熟鸡蛋。组装前，熟鸡蛋的蛋黄应已完全凝固。表面颜色或切面外观不能代替温度测量。处理生羊杂时要与即食食物分开；处理后洗手，并清洁、消毒砧板和水槽周围。

Drob 可以趁温热食用，但许多罗马尼亚家庭会先冷藏，使肉糕更容易切成整齐薄片。先在模具中短暂静置，再及时冷却并放入冰箱。若想为节庆餐盘准备冷切片，应预留充分冷藏时间。可搭配芥末、春葱、萝卜、生菜或其他爽脆沙拉。清新配菜能平衡肉糕紧实的口感，香草则使味道更明亮。它可以作为分量扎实的开胃菜，也可成为复活节餐的一部分，而不是清淡的蔬菜冻。

这款肉糕含有熟肉、鸡蛋和水分较多的香草，应冷藏保存，不可当作常温储藏食品。将剩余食物分装到浅容器中，并在两小时内冷藏；三至四天内食用，或分份冷冻。冷冻切片应放在冰箱中解冻，剩菜重新加热至74°C。冷食时保持餐盘低温，并及时收好剩余食物。遵守这些保存期限既能保障食品安全，也有助于保留冷切肉糕整齐的质地。