Salată de boeuf, Romanya’da bu özgün adıyla bilinen soğuk bir salatadır. Türkiye’deki Rus salatasına benzer görünen malzemeleri olsa da bu tarif, farklı bir yemeği onunla özdeşleştirmemek için Rumen adını korur. Buradaki sürümde dana eti, kök sebzeler, bezelye ve kornişon turşu bulunur; bütün malzemeler küçük küpler halinde kesilip mayonezle birleştirilir. Hardal ve limon, yoğun mayonezin tadını dengeler. Salata soğuk bir başlangıç olarak sunulur. Aile tariflerinde oranlar ve süsleme biçimleri değişebilir; bu tarif adındaki dana etini ana malzeme olarak kullanır.
Hazırlığın temelinde üç aşama vardır: etle kök sebzeleri yavaşça pişirmek, tüm malzemeleri soğutmak ve eşit biçimde doğramak. Dana eti havuç, yaban havucu, kereviz kökü, maydanoz kökü ve bütün bir kuru soğanla aynı et suyunda pişer. Kök sebzeler daha sonra salataya girer; soğan ise yalnızca et suyuna aroma verir ve doğrama aşamasından önce çıkarılır. Hafif kaynama eti yumuşatırken sebzelerin parçalanmasını önlemeye yardımcı olur. Su miktarı yaklaşık verildiğinden tencereye eti ve sebzeleri örtecek kadar su koyun.
Dana etinde iki ayrı hedefi göz önünde bulundurun: güvenli minimum iç sıcaklık ve salatada küp doğranabilecek yumuşaklık. Termometreyi bütün parçanın en kalın yerine yerleştirin. Et en az 62,8 °C’ye ulaşmalı ve ardından 3 dakika dinlenmelidir. Bu güvenlik eşiğinden sonra, et kolay doğranacak kadar yumuşayana dek pişirmeye devam edin. Minimum sıcaklığa ulaşmak tek başına istenen dokuyu sağlamaz. Süre etin parçasına göre değiştiğinden tencereden almadan önce yumuşaklığını kontrol edin. Pişen eti ve kök sebzeleri iyice süzün.
Patates ve bezelyeyi ayrı pişirmek, her birinin kıvamını daha iyi kontrol etmenizi sağlar. Patatesleri bütün halde ve kabuklarıyla haşlayın; bıçak ortasına kolay girdiğinde hazırdır, ancak kabukları çatlamamalı ve içleri dağılmamalıdır. Taze veya dondurulmuş bezelyeyi ayrı tencerede hafifçe yumuşayana kadar pişirip süzün. Konserve bezelyeyi yeniden pişirmeniz gerekmez; süzüp durulayın. Mayonezle buluşmadan önce pişmiş malzemelerin tamamı bütünüyle soğumuş olmalıdır. Ilık et ya da patates mayonezi ısıtıp karışımı gevşetebilir.
Soğuyan et, kök sebzeler, patates ve turşuları bezelye tanesi civarında küçük küpler halinde doğrayın. Benzer boyuttaki parçalar salataya eşit dağılır ve her lokmada dengeli bir karışım sağlar. Turşuları iyice süzüp kâğıt havluyla kurulayın; salamura fazla gelirse mayonezi sulandırabilir. Sosu mayonez, hardal, limon, tuz ve beyaz biberle hazırlayın. Önce sosun çoğunu ekleyin, sonra gerekirse kalanını kullanın. Amaç malzemeleri hafifçe bağlamaktır; salata sulu veya ezilmiş olmamalıdır. Üstüne ince bir mayonez tabakası sürmek isterseniz karıştırmadan önce bir miktar ayırın. Keskin bir bıçak ve geniş bir kap bu aşamada işe yarar: bıçak ezilmeden keser, geniş kap ise bezelyeyi ve küçük parçaları tek noktada toplamadan dağıtmanıza imkân verir. Malzemeleri sos içinde fazla çevirmek yerine birkaç nazik hareketle karıştırın; böylece her küpün şekli korunur ve salata daha düzenli bir doku kazanır.
En az 3 saatlik soğutma, yalnızca servis öncesi bekleme değil, hazırlığın bir parçasıdır. Buzdolabında salata toparlanır; turşu, limon ve hardalın tadı diğer malzemelere yayılır. Kabı kapalı olarak 4 °C veya altında tutun. Oda sıcaklığındaki toplam süre 2 saati aşmamalıdır. Uzun bir öğünde tüm kabı masaya çıkarmak yerine küçük bir porsiyonu servis edin, kalanını buzdolabında bırakın. Artanları gecikmeden yeniden soğuğa alın ve 3–4 gün içinde tüketin.
Süsleme sade tutulabilir. Havuç, kornişon ve maydanoz salatanın üzerine renk katar; belirli bir desen zorunlu değildir ve aileden aileye değişebilir. Salatayı servis tabağına alın ve parçaları ezmeden hafifçe şekillendirin. Soğuk başlangıç olarak veya Rumen sofrasındaki diğer yemeklerin yanında sunun. Bu tarif ek bir garnitür öngörmez; salatanın içinde zaten et, sebze ve sos bulunur. Sunumdan hemen önce süsleyin ve servis boyunca tabağı soğuk tutun.
Etle kök sebzelerin haşlandığı berrak et suyu başka bir çorbada değerlendirilebilir. Süzüp güvenli biçimde soğuttuktan sonra buzdolabında veya dondurucuda saklayın; et, soğan ve sebzeler suya aroma vermiştir. Salata içinse malzemeleri iyice süzüp tamamen soğutun. Geniş bir kapta karıştırmak, patatesleri ezmeden nazikçe çalışmayı kolaylaştırır. Önceden hazırlıyorsanız eti ve kök sebzeleri bir gün önce pişirip hızla soğutun; doğrama ve karıştırmayı soğuk malzemelerle yapın. Servisten önce salatayı en az 3 saat buzdolabında dinlendirin.
