Drob de miel adalah hidangan gurih Rumania yang erat kaitannya dengan Paskah. Sebutan “loaf jeroan domba” menjelaskan bahan utamanya, tetapi belum sepenuhnya menggambarkan perannya di meja perayaan: hidangan ini berupa olahan berbumbu yang cukup padat untuk diiris, dibuat dari jeroan domba, herba segar, dan telur. Di banyak rumah, drob disajikan bersama hidangan Paskah lainnya. Resep keluarga berbeda dalam pilihan jeroan, herba, bahan pengikat, dan pembungkus. Versi ini mempertahankan nama Rumanianya serta memadukan domba dengan daun bawang, bawang putih muda, peterseli, dill, dan telur.
Jeroan menjadi dasarnya, tetapi tidak ada satu campuran yang berlaku untuk semua penjual daging dan dapur. Hati dan jantung domba lazim digunakan; paru-paru dan ginjal ditambahkan sesuai ketersediaan. Sebagian keluarga juga memakai limpa. Pilihan bergantung pada hewan, kebiasaan daerah, dan persediaan penjual daging. Beli jeroan segar yang layak konsumsi dan simpan dalam kulkas hingga akan diolah. Campuran beberapa bagian memberi rasa dan tekstur yang berbeda: hati menghadirkan rasa lebih kaya, sedangkan jantung memberi tekstur yang lebih padat. Takaran dalam resep ini dibuat untuk satu loaf rumahan dan bukan satu-satunya rasio yang benar.
Membersihkan dan merebus jeroan sebelum dicincang membuatnya lebih mudah ditangani dan membantu membentuk tekstur khas hidangan. Belah jantung, lalu buang gumpalan darah, saluran yang keras, selaput, dan lemak berlebih. Tepuk permukaannya hingga kering, bukan membilas atau merendam jeroan mentah. Buih dapat muncul saat awal perebusan; angkat dengan sendok berlubang. Dalam resep Rumania, jeroan lazim direbus dalam air. Jantung dan paru-paru memerlukan waktu lebih lama daripada hati, yang dapat mengering jika terlalu lama dimasak. Karena itu hati dimasukkan belakangan, dan tingkat kematangan tiap bagian ditentukan dari kelembutannya, bukan dengan memperlakukan semuanya sama.
Setelah ditiriskan dengan baik, dinginkan jeroan sampai aman untuk dipotong. Cincang, jangan haluskan: potongan kecil yang masih terlihat memberi struktur pada irisan dan mencegah adonan menjadi lembek seperti pasta. Sebagian rumah tangga menggiling sebagian atau seluruh jeroan; mencincang dengan pisau mempertahankan potongan yang lebih jelas. Apa pun metodenya, tiriskan jeroan terlebih dahulu. Cairan berlebih membuat adonan terlalu lunak, menyebabkan irisan mudah hancur, dan memperlambat proses mengeras. Tepung roti yang direndam membantu mengikat campuran, meskipun resep keluarga lain mengandalkan telur sebagai pengikat utama.
Daun bawang dan bawang putih muda memberi dasar hijau yang aromatik. Masak sebentar dengan minyak agar rasa tajam mentahnya berkurang tanpa membuat sayuran kecokelatan. Peterseli dan dill menambahkan aroma segar. Sebagian juru masak menambahkan lovage atau sayuran musim semi lain; itu merupakan variasi keluarga, tetapi tidak diperlukan pada versi ini. Herba harus cukup kuat untuk menyeimbangkan rasa jeroan yang pekat, tetapi tidak dicincang terlalu halus hingga hilang. Cincang sesaat sebelum digunakan dan campurkan ke sayuran yang sudah dingin.
Telur mentah membantu menyatukan jeroan cincang selama dipanggang. Telur rebus di bagian tengah membentuk pola khas ketika hidangan diiris. Sedikit tepung roti rendam membantu mempertahankan kelembapan. Adonan seharusnya menyatu, tetapi tidak dipadatkan berlebihan. Jika terasa kering, tambahkan air rendaman yang disisihkan, maksimal 15 ml; jika terlalu lunak, diamkan sebentar bahan yang telah ditiriskan atau aduk sedikit tepung roti tambahan. Sesuaikan rasa setelah semua bahan tercampur. Untuk mencicipi bumbu, masak satu sendok teh adonan di wajan; jangan mencicipi campuran telur mentah.
Selaput lemak domba, yang disebut prapur dalam bahasa Rumania, adalah pembungkus tipis berjaring yang digunakan secara tradisional. Selaput ini meleleh perlahan saat dipanggang dan menjaga permukaan tetap lembap. Bahan tersebut mungkin sulit ditemukan di luar toko daging; kertas roti menjadi pilihan praktis di dapur rumah. Kertas membantu membentuk adonan, tetapi tidak menggantikan lapisan selaput lemak yang kaya dan lembut. Loyang loaf menopang hidangan. Lipat selaput lemak di atas adonan atau biarkan kertas cukup panjang agar loaf matang mudah diangkat. Letakkan telur di tengah supaya tampak pada tiap irisan.
Panggang hingga loaf mengeras dan permukaannya kecokelatan, lalu periksa kematangan aman dengan termometer. Adonan mengandung jeroan domba cincang dan telur mentah, sehingga bagian tertebal harus mencapai setidaknya 71 °C. Masukkan ujung termometer ke bagian daging dan hindari telur rebus. Kuning telur rebus harus padat sebelum loaf dirakit. Permukaan yang kecokelatan atau potongan yang tampak bersih tidak menggantikan pemeriksaan suhu. Tangani jeroan mentah terpisah dari makanan siap santap. Setelah selesai, cuci tangan dan peralatan, lalu bersihkan serta sanitasi talenan dan area sekitar bak cuci.
Drob dapat disantap hangat, tetapi banyak juru masak Rumania mendinginkannya terlebih dahulu agar dapat diiris rapi. Diamkan sebentar di dalam loyang, dinginkan dengan cepat, lalu simpan di kulkas. Jika akan disajikan dingin dalam jamuan, sediakan waktu pendinginan yang cukup. Hidangan ini cocok dengan mustard, daun bawang, lobak, selada, atau salad renyah lainnya. Sayuran segar menyeimbangkan teksturnya yang padat dan herba memberi kesan lebih segar. Loaf ini cocok sebagai hidangan pembuka yang mengenyangkan atau bagian dari santapan Paskah, bukan terrine sayuran ringan.
Karena loaf mengandung daging matang, telur, dan herba lembap, simpan di kulkas dan jangan biarkan pada suhu ruang. Bagi sisa makanan ke wadah dangkal dan dinginkan dalam dua jam. Habiskan dalam tiga hingga empat hari atau bekukan per porsi. Cairkan irisan beku di kulkas dan panaskan kembali hingga bagian tengah mencapai 74 °C. Jika disajikan dingin, jaga agar piring tetap sejuk dan segera simpan kembali irisan yang tersisa. Panduan ini membantu menjaga keamanan pangan serta tekstur yang cukup padat untuk diiris.
