부뉴엘로스 아레키페뇨스

끈기 있는 반죽을 만든다.큰 볼에 밀가루 400 g, 인스턴트 드라이이스트 6 g, 설탕 20 g, 아니스 씨앗 5 g, 소금 3 g을 섞는다. 35 °C의 따뜻한 물 280 ml와 풀어 놓은 달걀 55 g을 넣고 8분간 힘 있게 젓는다. 숟가락에서 길게 실처럼 늘어나는 끈적하고 탄력 있는 반죽이 되어야 한다.

따뜻한 곳에서 발효한다.볼을 덮고 너무 뜨겁지 않은 따뜻한 곳에서 60분간 그대로 둔다. 반죽 부피가 눈에 띄게 늘고 표면에 작은 기포가 퍼지면 된다. 이 60분은 수동 발효 시간이며 조리 중 추가로 세는 튀김 시간과 구분한다.

찬카카 시럽을 끓인다.냄비에 찬카카 220 g, 물 230 ml, 계피 막대 3 g, 통정향 1 g을 넣고 약불에서 15분간 은근히 끓인다. 당이 모두 녹고 숟가락 뒷면에 얇게 묻으면 체로 걸러 향신료를 제거한다. 딱딱한 설탕판이 되도록 졸이지 않는다.

기름을 175 °C로 데운다.깊고 바닥이 두꺼운 냄비에 튀김용 기름 1000 ml를 붓되 냄비 높이의 1/3을 넘기지 않는다. 중강불에서 약 8분간 데우고 튀김 온도계가 175 °C를 안정적으로 가리키면 건짐망을 준비한다. 뜨거운 기름에 물이 들어가지 않게 한다.

열두 고리를 세 차례 튀긴다.별도로 계량한 손 적심용 물 40 ml로 손을 가볍게 적시며 발효 반죽을 열두 동등한 작은 덩이로 나눈다. 각각 가운데를 늘려 고리로 만들고 네 개씩 세 번, 한 번에 4분간 튀긴다. 중간에 뒤집고 기름은 약 175 °C를 유지한다. 모두 합해 12분간 튀긴 뒤 건짐망에 올린다. 고리가 부풀고 가장자리가 바삭하며 살짝 노릇해야 하고, 한 개를 잘랐을 때 중심에 젖은 생반죽이 없어야 한다.

따뜻한 시럽을 끼얹는다.네 접시에 따뜻한 고리를 세 개씩 나누고 걸러 둔 따뜻한 찬카카 시럽을 각 접시에 1/4씩 나눈다. 3분가량에 마무리하며 고리 모양이 무너지지 않고 가볍게 윤기가 돌아야 한다.