Causa limeña: ají amarillo ile tatlandırılmış soğuk patates katları
Causa limeña, Lima ile ilişkilendirilen, baharatlı patates tabakaları arasında dolgu bulunan soğuk bir Peru yemeğidir. Sarı patatesin içine lime suyu ve ají amarillo ezmesi katılır; burada dolgu olarak pişmiş tavuk, pastörize yumurtalı hazır mayonez ve avokado kullanılır. Dolgu, üst ve alt patates tabakası arasında net biçimde görülmelidir. Balıklı ya da ton balıklı çeşitler de bulunur, ancak bunların malzemeleri ve alerjenleri aynı değildir.
Patatesi sıcakken el ezicisi ya da patates presiyle ezin; blender patatesi uzayan yapışkan bir dokuya dönüştürebilir. Yağ, lime ve ají ezmesini patates hâlâ işlenebilir durumdayken katmak, düzgün ve çatlamayan katlar elde etmeye yardım eder. Tavuk iç sıcaklığı 74 °C'ye ulaşacak şekilde ayrı haşlanır. İki pişmiş bileşen yayvan kaplarda soğutulur.
Avokadoyu ancak birleştirmeden hemen önce dilimleyin. 20 cm kare kalıba yerleştirilen iki patates katı ve ortadaki tavuk, ikinci soğutma sonunda dilimlenecek kadar sağlamlaşır. Lime suyu soğuk zincirin veya uygun saklamanın yerine geçmez. Bu, hazırlanıp bekletilecek bir konserve değil; buzdolabında tutulan ve soğuk servis edilen başlangıçtır.
