把青柠和ají amarillo调味的黄色土豆泥与鸡肉蛋黄酱馅、牛油果分层压实，冷藏后切块上桌。
Causa limeña是一种与利马关系密切的冷食分层土豆菜。ají amarillo黄辣椒与青柠汁直接调入土豆泥，植物油使它柔韧易成型。馅料有不少变化；此处选熟鸡肉和牛油果，保留黄色土豆外层与夹馅结构，不把其他馅料混入配方。
选择煮后不易积水的土豆。趁热压泥，加入油、辣椒与青柠时不要长时间用机器搅打，否则容易变成发黏的胶状物。模具里要压得足以切成片，又不压成紧硬的团。所有调味都均匀拌入整份土豆泥，而不是只给表层调味。
本菜冷食，馅里有熟鸡和蛋黄酱，因此快速冷却和保持低温非常重要。鸡胸务必煮熟，在浅盒中尽快降温；使用市售以巴氏杀菌蛋制成的蛋黄酱和洁净器具。组装后还须冷藏，让分层稳定，取出后立即分食。
煮土豆并压泥。1000 g整颗土豆放入1500 ml水中，以中火微沸约25分钟，直到竹签能顺畅刺到中心。沥水，趁尚可安全操作时剥皮，立即用压泥筛压进干净宽碗。土豆应松散干爽，不水湿、不拉丝。
煮鸡胸。把420 g生鸡胸放入500 ml微沸水中，轻煮约18分钟，用探针确认最厚处74 °C，再盛到洁净浅盒。肉质应易撕成完整细丝，内部不得有透明生肉。
给土豆调味。在土豆仍柔软时，加入55 g ají amarillo、65 ml青柠汁、35 ml油和盐中分出的4 g，轻轻用手工压拌约5分钟，不要长时间高速搅打。压下一勺土豆泥应能保持光滑边缘，不龟裂也不拉粘丝。
尽快冷却。将熟鸡与调好的土豆分别摊入浅盒，放进冰箱冷却30分钟，冷后保持4 °C或以下。表面应不再冒热气且摸着冷凉；不要让一大碗热食久放室温。
调鸡肉馅。把已冷却鸡胸撕丝，与120 g冷藏市售蛋黄酱和余下1 g盐拌匀。临组装才将160 g牛油果切薄片。鸡肉应均匀挂上蛋黄酱，不浸在流动酱汁里；用洁净器具操作。
压成三层。20厘米见方浅模铺食品接触级垫纸，压入一半土豆泥，均匀铺上鸡肉，再铺牛油果片，覆盖余下土豆泥，压平后冷藏30分钟，保持4 °C或以下。轻倾模具时层次不应滑移，顶面平整。
脱模分食。提起垫纸将冷却成型的causa脱模，切成四等份，放在总量30 g生菜上，撒上40 g切片橄榄，立即食用。切面应能看清两层黄色土豆中间的鸡肉层；剩余部分立刻放回冰箱。
土豆宜用压泥器而非搅拌机，避免选煮后特别水湿的品种。牛油果应等其他材料冷却后再切；土豆中的青柠汁不能长期保鲜暴露的牛油果。方模可切四块，圆圈模则需要另行塑形。完成后及时冷藏，为牛油果质地考虑宜在24小时内食用；不要把加酸土豆当成防腐手段。金枪鱼或海鲜馅虽见于其他causa形式，但会改变过敏原、冷藏要求与用量，不能直接代入。
市售蛋黄酱含鸡蛋；具体品牌也可能含芥末等成分，应核对标签。鸡肉必须达到74 °C；熟料分装浅盒冷却，夹馅成品始终保持4 °C或以下。蛋黄酱与青柠不能补救保存不当的鸡肉。
