Name: Picillo de pescado: Meta’dan ají ve taze soğanlı tütsülenmiş balık
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: Kolombiya
Ingredients: 600 g tüketime hazır sıcak tütsülenmiş tatlı su balığı; yasal olarak bulunabiliyorsa pavón türü, soğukta tutulmuş ve türü açıkça etiketlenmiş; 30 ml nötr bitkisel yağ, bölünmüş; 100 g cebolla larga (Kolombiya uzun taze soğanı), ince doğranmış; beyaz ve yeşil kısımları ayırın; 2 g öğütülmüş ají, hafif veya orta acılıkta; 30 ml su; 10 ml taze lime suyu, isteğe bağlı; 4 sade arepa veya buharda pişmiş pilav, ayrı hazırlanmış

Taze soğanlı ve ajíli Picillo de pescado geniş tabakta; yanında arepa ve bir kâse pilav.

Bölge Kolombiya Orinoquía’sında San Martín, Meta

Kategori Ana yemek; öğütülmüş ají ve uzun taze soğanla sotelenmiş tütsülenmiş balık

Porsiyon 4

Hazırlık Yaklaşık 15 dakika

Aktif süre Yaklaşık 20 dakika

Malzemeler ↓

Genel bakış

Picillo de pescado: Meta’dan ají ve taze soğanlı tütsülenmiş balık

Tütsülenmiş balık parçaları, öğütülmüş ají ve yumuşak uzun taze soğanla kısa sürede sotelenir.

Picillo de pescado, Kolombiya’nın Orinoquía bölgesindeki Meta departmanının San Martín kasabası için kayıtlıdır. Yerel envanter, pavón türü tütsülenmiş balığın didiklenip öğütülmüş ají ve Kolombiya’ya özgü uzun taze soğan (cebolla larga) ile sotelenmesini tarif eder. Bu kısa kayıt yemeğin ayırt edici yönünü verir ancak ev tipi ölçüler veya eksiksiz bir yöntem sunmaz. Bu tarif, San Martín açıklamasına dayanan ölçülü bir ev uyarlamasıdır.

Llanos bölgesinde picillo adı başka balık yemekleri için de kullanılır. Arauca’daki ayrı bir çeşitte tuzlanmış balık ve guiso kullanılır; burada bu tarif, San Martín’in tütsülenmiş balık çeşidiyle birleştirilmez. Pavón bölgesel bir balık adıdır; pazar etiketinden bilimsel türü varsaymayın. Yetkili satıcıdan, tüketime hazır sıcak tütsülenmiş tatlı su balığı alın ve tür bilgisinin açıkça yazılı olduğundan emin olun. Pavón bulunamazsa hafif aromalı sıcak tütsülenmiş bir tatlı su balığı pratik bir alternatiftir; ancak aynı tür olarak tanıtılmamalıdır.

Balık önceden tütsülenip pişirildiğinden tavada işlem kısa sürer: önce taze soğanın beyaz kısmını yumuşatın, öğütülmüş ajíyi az miktarda suyla açın, ardından balığı nazikçe karıştırarak ısıtın. Yeşil soğan kısmını en son ekleyin. Tütsülenmiş balık zaten tuzlu olabileceğinden tuz eklemeden önce tadına bakın. Ana yemek olarak, isterseniz sade arepa veya pilavla servis edin. Bunlar pratik eşlik önerileridir; envanterde yemeğin temel bileşenleri olarak belirtilmez.

Malzemeler

Picillo

600 g tüketime hazır sıcak tütsülenmiş tatlı su balığı; yasal olarak bulunabiliyorsa pavón türü, soğukta tutulmuş ve türü açıkça etiketlenmiş
30 ml nötr bitkisel yağ, bölünmüş
100 g cebolla larga (Kolombiya uzun taze soğanı), ince doğranmış; beyaz ve yeşil kısımları ayırın
2 g öğütülmüş ají, hafif veya orta acılıkta
30 ml su
10 ml taze lime suyu, isteğe bağlı

Servis için (isteğe bağlı)

4 sade arepa veya buharda pişmiş pilav, ayrı hazırlanmış

Hazırlanışı

Tütsülenmiş balığı soğukta tutun Hazırlayana kadar balığı buzdolabında saklayın. Paketteki saklama talimatlarını ve son tüketim tarihini izleyin. Yetkili satıcıdan alınmış, tüketime hazır sıcak tütsülenmiş balık kullanın; çiğ veya soğuk tütsülenmiş balık doğrudan yerine geçmez. Çiğ gıdalardan ayrı tutun; pakete dokunduktan sonra ellerinizi ve aletleri yıkayın.
Deriyi çıkarıp kılçıkları kontrol edin Balığı temiz bir tabağa koyun. Temiz parmaklarınızla veya balık cımbızıyla deriyi ve ince kılçıkları çıkarın; her parçayı dikkatlice kontrol edin. Çatalla balığı büyük lokmalık liflere ayırın, ezip püre haline getirmeyin.
Ajíyi hazırlayın Öğütülmüş ajíyi küçük bir kâsede 30 ml suyla karıştırın. Böylece baharat sıcak yağa girmeden önce dağılır ve yanma olasılığı azalır. Ají çok acıysa az miktarla başlayın ve tattıktan sonra artırın.
Taze soğanın beyaz kısmını yumuşatın Büyük tavada yağın yaklaşık üçte ikisini orta-kısık ateşte ısıtın. Taze soğanın beyaz kısmını ekleyin ve renk almadan yumuşayıp kokusu çıkana kadar 2–3 dakika karıştırarak pişirin. Renklenmeye başlarsa ateşi kısın.
Ajíyi yakmadan kokusunu çıkarın Ají-su karışımını tavaya ekleyin. Kokusu belirginleşip suyun çoğu buharlaşana kadar yaklaşık 30 saniye karıştırın. Öğütülmüş biberi yakmayın; acılaşabilir.
Tütsülenmiş balığı ekleyin Didiklenmiş balığı ve kalan yağı ekleyin. Soğan ve ajíyle kaplanması için nazikçe harmanlayın. Yemeğin tamamı buhar çıkaracak kadar ısınınca durun; balık parçalarını korumak için dikkatlice karıştırın. Soğukta saklanan tüketime hazır tütsülenmiş balık kullanıyorsanız yeniden ısıtırken yemeğin 74°C’ye ulaştığını kontrol edin.
Son dokunuşları yapıp sıcak servis edin Taze soğanın yeşil kısmını ve isterseniz lime suyunu karıştırın. Tuz eklemeden önce tadına bakın; birçok tütsülenmiş balık ürünü ek tuz istemez. İsterseniz sade arepa veya pilavla hemen servis edin.
Artanları soğutup güvenle saklayın Artanları kapaklı, sığ kaplara alın ve pişirdikten sonra 2 saat içinde buzdolabına koyun; oda sıcaklığı 32°C’nin üzerindeyse bu süre 1 saattir. 3–4 gün içinde tüketin. Temiz termometreyle 74°C’ye kadar yeniden ısıtın ve yemeğin her yerinin buhar çıkardığını kontrol edin. Uzun süre oda sıcaklığında bırakmayın.

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Bunlar balık, yağ, taze soğan, biber ve lime için genel besin bileşimi verilerine dayanan ve belirsizliği yüksek tahminlerdir. Balık türü, tütsüleme sırasında su kaybı, tuz ve yağ miktarı önemli ölçüde değişebilir; sodyum özellikle belirsizdir. Satın aldığınız ürünün etiketini kontrol edin. Değerler laboratuvar analizine değil tarife dayanır ve isteğe bağlı arepa veya pilavı içermez.

Pratik öneriler

Etiketi açık olan tütsülenmiş balığı seçin: San Martín açıklaması pavón türünü anar ancak bilimsel adını veya yaşadığınız yerde yasal satışı olduğunu belirtmez. Yetkili satıcıdan ticari olarak sıcak tütsülenmiş tatlı su balığı alın ve paketin soğuk saklama talimatlarına uyun. Pavón yoksa hafif aromalı sıcak tütsülenmiş balık kullanabilirsiniz; başka bir türü pavón diye tanıtmayın. Aynı adlı bölgesel çeşitleri karıştırmayın: Llanos bölgesinde picillo adıyla farklı yemekler vardır. Bu tarif San Martín kaydındaki tütsülenmiş balık, öğütülmüş ají ve cebolla larga bileşimini korur. Tuzlanmış balık ve guiso kullanan Arauca çeşidi ayrıdır; domatesli guisoyu buraya eklemek belgelenen lezzet profilini değiştirir. Kısa süre soteleyin: Tütsülenmiş balık zaten pişmiştir; uzun süre kavrulursa kuruyup lif lif olur. Önce soğanı yumuşatın, ajíyi suyla açın ve balığı son olarak ekleyin. Balık her yerde ısınınca işlemi bitirin. Tuz eklemeden önce tadın: Tütsülenmiş balık çok tuzlu olabilir; bu nedenle tarif başlangıçta tuz içermez. Soğanla ısınmış bir parçanın tadına bakın ve gerekirse yalnızca küçük bir tutam ekleyin. Lime isteğe bağlıdır; ana bileşenleri değiştirmeden ferahlık verir. Tütsülenmiş balığı bozulabilir gıda olarak saklayın: Buzdolabında tutun, ambalaj tarihine ve talimatlarına uyun ve soğuk servis etmek yerine bu yemeğin içinde pişirin. Artanları hızla soğutun, 3–4 gün içinde tüketin ve 74°C’ye kadar ısıtın. Tarif balık içerir; ek malzemeler ve çapraz temas bilgisi için etiketi kontrol edin.

Son notlar

San Martín usulü Picillo de pescado; tütsülenmiş balık, öğütülmüş ají ve uzun taze soğanla tanınır. Balık parçalarını koruyun, nazikçe ısıtın ve tür ile tuz oranı değişebileceğinden etiketi inceleyin. Aklınızda olsun 1: Etiketi açık, tüketime hazır sıcak tütsülenmiş balık alın ve buzdolabında saklayın. Aklınızda olsun 2: Tuzdan önce tadın; soğuk tütsülenmiş balığı ve artanları 74°C’ye kadar ısıtın.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon hesabı: Tütsülenmiş balık, yağ, taze soğan, ají ve limondan oluşan 4 porsiyondan biri; isteğe bağlı arepa veya pilav hariç
Kalori: 310 kcal
Karbonhidrat: 4 g
Protein: 35 g
Yağ: 17 g
Lif: 1 g
Sodyum: 1.050 mg

Picillo de pescado: Meta’dan ají ve taze soğanlı tütsülenmiş balık

Malzemeler

Picillo

Servis için (isteğe bağlı)

Hazırlanışı

Pratik öneriler

Porsiyon başına besin değerleri

Pratik öneriler

Son notlar

Porsiyon başına besin değerleri

Kolombiya'nın ulusal yemekleri

La barranca (mazamorra de arroz): Popayán usulü sıcak pirinç koladası

Orocué usulü ızgara balık, guiso ve casabe

Preparación de cuy — kendi sakatatıyla doldurulmuş bütün cuy fırın yemeği