Picillo de pescado: pește afumat cu ají și ceapă verde din Meta

Păstrați peștele afumat la rece Lăsați peștele în frigider până când începeți prepararea. Respectați instrucțiunile de păstrare și data de pe ambalaj. Folosiți pește afumat la cald, gata de consum, cumpărat de la un vânzător autorizat; peștele crud sau afumat la rece nu este un înlocuitor direct. Țineți-l separat de alimentele crude și spălați mâinile și ustensilele după ce manipulați ambalajul.

Îndepărtați pielea și verificați oasele Așezați peștele pe o farfurie curată. Îndepărtați pielea și oasele fine cu degete curate sau cu o pensetă, verificând fiecare bucată. Desfaceți carnea cu o furculiță în fâșii mai mari, fără să o transformați într-o pastă fină.

Pregătiți ají-ul Amestecați ají-ul măcinat cu 30 ml de apă într-un bol mic. Astfel, condimentul se dispersează înainte să atingă uleiul fierbinte și se arde mai greu. Dacă ají-ul este foarte iute, începeți cu mai puțin și potriviți după ce gustați.

Înmuiați partea albă a cepei Încălziți aproximativ două treimi din ulei într-o tigaie mare, la foc mediu-mic. Adăugați partea albă a cepei și gătiți 2–3 minute, amestecând, până se înmoaie și devine aromată, fără să se rumenească. Reduceți focul dacă începe să capete culoare.

Încălziți ají-ul fără să-l ardeți Adăugați în tigaie amestecul de ají și apă. Amestecați aproximativ 30 de secunde, până devine parfumat și aproape toată apa se evaporă. Nu ardeți ardeiul măcinat, fiindcă va deveni amar.

Încorporați peștele afumat Adăugați peștele desfăcut și restul de ulei. Întoarceți-l cu grijă prin ceapă și ají, cât să fie acoperit. Încălziți numai până când tot preparatul este fierbinte și aburește, amestecând delicat ca să păstrați fâșiile. Dacă folosiți pește afumat refrigerat, gata de consum, verificați ca preparatul reîncălzit să ajungă la 74°C.

Finalizați și serviți cald Încorporați partea verde a cepei și, dacă doriți, sucul de lime. Gustați înainte să adăugați sare; multe produse afumate nu au nevoie de sare în plus. Serviți imediat cu o arepa simplă sau orez, dacă doriți.

Răciți și păstrați resturile în siguranță Puneți resturile în recipiente puțin adânci, acoperite, și refrigerați-le în cel mult 2 ore de la gătire sau într-o oră dacă încăperea depășește 32°C. Consumați în 3–4 zile. Reîncălziți uniform până la 74°C și până când preparatul aburește; verificați cu un termometru curat. Nu îl lăsați mult timp la temperatura camerei.