Preparación de cuy — kendi sakatatıyla doldurulmuş bütün cuy fırın yemeği

Çalışma alanını güvenli biçimde hazırlayın Cuy’i ve sakatatı pişirme zamanına kadar 4°C veya altında buzdolabında tutun. Ellerinizi yıkayın; çiğ et için ayrı kesme tahtası, bıçak ve tabak kullanıp bunları tüketime hazır yiyeceklerden uzak tutun. Çiğ eti yıkamayın; sıçrayan su, çiğ et suyunu lavaboya ve çevredeki yüzeylere yayabilir. Hayvan profesyonel bir gıda tedarikçisi tarafından kesilip temizlenmemişse evde doğaçlama işlem yapmak yerine satıcıdan hazırlamasını isteyin.

İç harcı pişirin Küçük bir tavada yağı orta ateşte ısıtın. Taze soğanı ekleyip yumuşayana kadar 3–4 dakika karıştırarak kavurun. Sarımsağı, kimyonu ve kullanıyorsanız anattoyu ekleyip 30 saniye karıştırın. Doğranmış sakatatı ve 3 g tuzu ilave edin. Parçaları ayırarak 5–8 dakika pişirin; çiğ kısım kalmadığında temiz termometreyi birkaç noktaya batırıp 74°C’ye ulaştığını doğrulayın. Harcı temiz ve sığ bir kaba alın, hayvanı hazırlarken yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın.

Cuy’i doldurun Fırını 180°C’ye ısıtın. Cuy’in dışını kâğıt havluyla kurulayın. Pişmiş harcı gövde boşluğuna gevşekçe doldurun; ısı merkeze ulaşabilsin diye bastırmayın. Açıklığı gıdaya uygun mutfak ipiyle ya da temiz metal şişle kapatın. Kalan 3 g tuzu deriye ovun. Ellerinizi yeniden yıkayın ve çiğ ete değen çalışma yüzeyini temizleyin.

Fırın tepsisini hazırlayın Fırın tepsisine bir tel ızgara yerleştirin ve sıcak suyu ızgaranın altındaki tepsiye dökün; su cuy’e değmemelidir. Cuy’i göğüs kısmı yukarı bakacak şekilde telin üzerine koyup tepsiyi önceden ısıtılmış fırının orta rafına yerleştirin. Alttaki su damlayan yağın dumanını azaltmaya yardımcı olabilir; bu bir yahni sıvısı değildir ve etin üzerini kapatmamalıdır.

Fırınlayıp sıcaklığı kontrol edin İlk sıcaklık kontrolünden önce yaklaşık 65 dakika fırınlayın. Gerekirse pişirmeye devam edin: temizlenmiş, yaklaşık 1,1 kg cuy 70–90 dakika sürebilir; bu aralık yalnızca planlama içindir. Temiz bir termometreyi kemiğe değdirmeden etin kalın birkaç noktasına ve iç harcın merkezine batırın. Hem et hem harç en az 74°C’ye ulaşmalıdır. Deri çok hızlı koyulaşırsa gevşekçe alüminyum folyoyla örtüp pişirmeyi sürdürün. Tepsideki su kurursa ızgaranın altına biraz sıcak su ekleyin.

Dinlendirip servis edin Cuy’i temiz bir servis tabağına alın ve 10 dakika dinlendirin. İpi veya şişi dikkatlice çıkarın. Bütün hâlde sofraya getirip eti ve iç harcı temiz servis gereçleriyle paylaştırın. Erişilebilen Popayán kaydı garnitür belirtmez; bu ölçülü ev uyarlaması belirli bir garnitür olmadan sunulur. Sofranız için başka bir eşlikçi seçebilirsiniz, ancak onu kaydedilen yemeğin parçası olarak tanımlamayın.

Artanları gecikmeden soğutun Artan et ve harcı sığ, kapaklı kaplara koyup 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. 3–4 gün içinde tüketin. Yalnızca yiyeceğiniz porsiyonu yeniden ısıtın ve her yerinin 74°C’ye ulaştığını kontrol edin. Pişmiş eti oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın.