Thunder Bay Persian, tarçın kokulu yumuşak bir rulonun oval biçim verilerek kızartılması ve üzerine kalın pembe meyve sosu sürülmesiyle yapılır. Yerel anlatılar tatlıyı 1940'lardaki Bennett’s Bakery ile ilişkilendirir; ancak kesin kökeni ve fırının formülü gizli kalmıştır. Ölçülü bu ev yapımı sürüm elma-ahududu sosu kullanır ve kızarmış tarçın rulosunun tanınan biçimini izler, fakat yerel bir fırının gizli tarifini yeniden ürettiğini iddia etmez.
Thunder Bay Persian, tarçın kokulu yumuşak bir rulonun oval biçim verilerek kızartılması ve üzerine kalın pembe meyve sosu sürülmesiyle yapılır. Yerel anlatılar tatlıyı 1940'lardaki Bennett’s Bakery ile ilişkilendirir; ancak kesin kökeni ve fırının formülü gizli kalmıştır. Ölçülü bu ev yapımı sürüm elma-ahududu sosu kullanır ve kızarmış tarçın rulosunun tanınan biçimini izler, fakat yerel bir fırının gizli tarifini yeniden ürettiğini iddia etmez.
Adım 1Hamur için sütü 38–43°C'ye ısıtın. Küçük bir kapta mayayı, ölçülen şekerden 4 g ve ölçülen sütten 5 ml ile karıştırın. 5–10 dakika köpürene kadar bekletin; köpürmezse yeni maya kullanın.
Adım 2Unu, kalan şekeri ve tuzu karıştırın. Maya karışımını, yumurtayı ve soğumuş eritilmiş tereyağını ekleyin. Karıştırıp mikserle 8–10 dakika veya elde yaklaşık 10 dakika yoğurun; pürüzsüz, elastik ve hafif yapışkan olmalı. Üzerini kapatıp yaklaşık 60 dakika, hacmi iki katına çıkana kadar mayalandırın.
Adım 3Kahverengi şekerle tarçını karıştırın. Mayalanan hamuru hafifçe unlanmış tezgahta 30 × 45 cm dikdörtgen olacak şekilde açın. İç için yumuşamış tereyağını sürün, tarçınlı şekeri eşit dağıtıp hafifçe bastırın.
Adım 4Uzun kenardan başlayarak hamuru sıkıca rulo yapın. 12 eşit dilime kesin. Her dilimi spirali yukarı gelecek şekilde koyup yaklaşık 9 × 6 cm oval olana kadar bastırın veya uzatın; açık ucunu kapatın. Hazırlanan tepsilere dizip üzerini örtün ve yaklaşık 45 dakika kabarıp hafifleyene kadar mayalandırın.
Adım 5Bitkisel katı yağı elma jölesi ve ahududu reçeliyle pürüzsüz olana kadar çırpın. Pudra şekerini yavaşça ekleyin. Ölçülen sütü azar azar ekleyerek koyu ama sürülebilir bir kıvam elde edin; rulolar kızarırken ve soğurken üzerini kapatın.
Adım 6Varsa sıcaklık kontrollü fritöz kullanın. Tencerede kızartacaksanız yağı dökmeden önce ocağı kapatın; sabit, derin ve ağır 20 cm tencereyi yarıdan fazla doldurmayın. Yağı yavaşça 180°C'ye getirin ve termometreyle izleyin. Her seferinde 2 veya 3 ruloyu, her yüzü 1–2 dakika olacak şekilde altın rengi ve içi pişene kadar kızartın. Partiler arasında yağı 180°C'ye geri getirin. Önce kâğıt havluya, sonra soğutma teline alın. Sıcak yağı gözetimsiz bırakmayın; çocukları uzak tutun ve yağ yangınında asla su kullanmayın.
Adım 7Ruloları tamamen soğutun ve her birine kalın pembe sos sürün. Taze servis edin. Artanları kapaklı kapta 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun; 2–3 gün içinde tüketin ve sıcak servis edilecekse 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.
105 dakikalık pasif süre iki mayalanmayı kapsar. Düzenli bir alanda kızartın ve tencereyi sabit tutun. Yağın sıçramasını azaltmak için oval hamurları dikkatle indirin; tencereyi doldurmayın. Süt ve yumurtayı kullanana kadar soğukta tutun. Çiğ hamurun tadına bakmayın. Sos süt içerdiği için artanları 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun.
Bir çörek için yuvarlanmış tahmindir; Canadian Nutrient File 2015 genel verileri, tartılmış malzemeler ve kızartmada emilen yağ miktarı varsayımı kullanılmıştır. Yağ emilimi, kalan sos ve markalar sonucu değiştirir; laboratuvar analizi veya ürün etiketi değeri değildir.
Undan buğday (glüten), hamur ve sostan süt, hamurdan yumurta içerir. Reçel, bitkisel yağ ve diğer paketli malzemelerin etiketlerinde ek alerjenleri ve çapraz temas bilgisini kontrol edin. Çiğ hamurun tadına bakmayın; un veya hamura dokunduktan sonra ellerinizi ılık sabunlu suyla yıkayın, kapları, araçları ve yüzeyleri temizleyin. Süt ve yumurtayı kullanana kadar soğukta tutun. Yağı termometreyle izleyin ve başından ayrılmayın; çocukları uzak tutun, yağ yangınında su kullanmayın. Artanları 2 saat içinde 4°C veya altında soğutun; 2–3 gün içinde tüketin ve sıcak servis edilecekse 74°C'ye kadar yeniden ısıtın.
Hayır. Ontario'nun kuzeybatısından kızarmış tarçınlı bir rulodur; yerel adı İran veya Fars mutfağından geldiğini göstermez.
