Kanada'nın Ulusal Yemekleri

Saskatchewan Usulü Saskatoon Meyveli Turta

Saskatoon meyveli turta, özellikle Saskatchewan’da bilinen bir Kanada bozkır tatlısıdır. Küçük mor meyveler, gevrek bir hamurun altında pişerek sulu bir iç oluşturur. Bu ev yapımı tarifte tereyağlı çift kat hamur ve taze ya da dondurulmuş Saskatoon meyvesi kullanılır. Hafif bademimsi tatları öne çıkar; az miktarda limon ferahlık verir. Soğuduktan sonra dilimleyin; sade ya da vanilyalı dondurma veya çırpılmış kremayla servis edin.

Kanada'nın Ulusal Yemekleri
Paylaş
Kafes üstlü Saskatoon turtası ve servis edilmiş bir dilimin geniş görünümü; parlak mor iç harç belirgin.
Kafes üstlü Saskatoon turtası ve servis edilmiş bir dilimin geniş görünümü; parlak mor iç harç belirgin.
Hazırlık 45 dakika
Pişirme 70 dakika
Toplam süre 4 saat 25 dakika
Kalori Dilim başına yaklaşık 465 kcal
Malzemeler ↓
Genel bakış

Saskatchewan Usulü Saskatoon Meyveli Turta

Bu, aileden aileye değişen tarifleri olan bir bozkır klasiğidir. Bazıları taze veya dondurulmuş meyveleri doğrudan hamurda pişirir; bazıları iç harcı önceden pişirip koyulaştırır. Limon veya badem aroması, şeker miktarı ve tam ya da kafes biçimli üst hamur da değişebilir. Bu tarifte bütün meyveler iki hamur katı arasında pişer; mısır nişastası meyve suyunun soğurken kıvam almasına yardımcı olur. Limon, meyvenin tadını örtmeden tatlılığı dengeler.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

  • Kat kat ve gevrek hamur için tereyağını ve suyu soğuk tutun.
  • Suyu azar azar ekleyin; hamur bastırınca bir arada durduğunda eklemeyi bırakın.
  • Dondurulmuş meyveleri çözmeden karışıma ekleyin; böylece pişmeden önce fazla su salmazlar.
  • Sızıntıları toplaması ve tabanın pişmesine yardım etmesi için turtayı önceden ısıtılmış kenarlı tepside pişirin.
  • İç harç orta kısımdaki deliklerden belirgin biçimde fokurdamalıdır; yalnızca kenarların kızarması yeterli değildir.
  • Dilimlemeden önce turtayı en az 90 dakika soğutun.
Malzemeler

Malzemeler

Hamur

  • 300 g çok amaçlı buğday unu
  • 10 g toz şeker
  • 5 g ince tuz
  • 200 g tuzsuz tereyağı, çok soğuk ve küp doğranmış
  • En fazla 90 mL buz gibi su, azar azar eklemek için

İç harç

  • 700 g Saskatoon meyvesi, taze veya dondurulmuş; dondurulmuş olanı çözmeyin
  • 150 g toz şeker
  • 35 g mısır nişastası
  • 30 mL limon suyu
  • 1 g ince tuz
  • 20 g tuzsuz tereyağı, küçük parçalar hâlinde

Yumurta sürme karışımı

  • 1 büyük yumurta
  • 15 mL su
  • 5 g iri taneli şeker, isteğe bağlı
Hazırlanışı

Hazırlanışı

Yapılışı

  1. Hamuru hazırlayınUnu, 10 g şekeri ve 5 g tuzu karıştırın. Soğuk tereyağını iri kırıntılar oluşana ve bezelye büyüklüğünde parçalar kalana kadar una yedirin. En fazla 90 mL buzlu suyu azar azar ekleyin; bastırınca bir arada duran bir hamur elde edince durun. Hamur ıslak veya yapışkan olmamalıdır.

  2. Hamuru soğutunHamuru iki parçaya ayırın; taban için olan parça biraz daha büyük olsun. Yassı diskler yapıp sarın ve 60 dakika buzdolabında bekletin. İç harcı hazırlarken hamuru soğuk tutun.

  3. Fırını ısıtınRafı fırının alt üçte birlik bölümüne yerleştirin ve fırını 220°C’ye ısıtın. Damlayan suları toplaması için kenarlı bir tepsiyi rafta önceden ısıtın.

  4. Meyveleri hazırlayınTaze meyveleri soğuk akan suyun altında yıkayın, iyice süzün ve sap veya yaprakları ayıklayın. Dondurulmuş meyveleri çözmeden bırakın. Şeker, mısır nişastası ve 1 g tuzu karıştırın; meyveleri ve limon suyunu ekleyip nazikçe harmanlayın.

  5. Tabanı doldurunHafifçe unlanmış yüzeyde büyük hamur diskini yaklaşık 30 cm çapında açın. Germeden 23 cm kalıba yerleştirin ve kenarlardan sarkıtın. Meyveleri ve kasede kalan suyunu ekleyin; üzerine 20 g tereyağını dağıtın.

  6. Üstünü kapatıp kenarları birleştirinİkinci hamur diskini açıp iç harcın üzerine koyun veya kafes için şeritler kesin. Her iki hamur katını kenardan yaklaşık 2 cm taşacak şekilde kesin, katlayın ve bastırarak kapatın. Tam kapalı üst hamur kullanıyorsanız birkaç buhar deliği açın. Yumurtayı 15 mL suyla çırpın, üstüne ince bir kat sürün ve isterseniz iri şeker serpin.

  7. Pişirip soğutunTurtayı sıcak tepsiye yerleştirin. 220°C’de 15 dakika pişirin, sonra sıcaklığı 190°C’ye düşürüp 50–60 dakika daha pişirin; hamur koyu altın rengine dönmeli ve yoğun iç harç orta deliklerden fokurdamalıdır. Kenarlar çok çabuk kızarırsa gevşekçe folyo örtün. Dilimlemeden önce soğutma telinde en az 90 dakika bekletin.

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Servis

Önden hazırlama: Hamuru 2 gün önceden hazırlayıp buzdolabında tutabilir veya sarılı diskleri 2 aya kadar dondurabilirsiniz. Birleştirilmiş fakat pişmemiş turtayı da dondurabilirsiniz. Dondurulmuş hâlde pişirin ve orta kısım fokurdayana kadar süreyi uzatın.

Önceden hazırlık

Saklama ve yeniden ısıtma: Turtayı soğutup üzerini kapatın ve kalanını 2 saat içinde buzdolabına koyun. 3–4 gün içinde tüketin. Dilimleri 160°C fırında ısıtın ya da soğuk veya oda sıcaklığında servis edin. Sarılı dilimler kalite için 2 aya kadar dondurulabilir; buzdolabında çözdürün.

Saklama ve yeniden ısıtma

Servis: Kesmeden önce iç harcın kıvam almasını bekleyin. Sade, vanilyalı dondurmalı veya çırpılmış kremayla servis edin.

Kontrol noktaları

Kontrol noktaları

  • Hamur açarken çatlıyorOda sıcaklığında kısa süre yumuşatın ve çatlağı küçük bir hamur parçasıyla kapatın.
  • Hamur yumuşak veya yapışkanDevam etmeden önce tekrar soğutun.
  • Kenarlar çok erken kızarıyorKalan süre boyunca gevşekçe folyo örtün.
  • İç harç sulu görünüyorOrta deliklerden fokurdayıp fokurdamadığını kontrol edin ve turtayı tam 90 dakika soğutun.
  • Alt hamur soluk kalıyorÖnceden ısıtılmış tepside, fırının alt bölümünde pişirin ve hamuru kalıba gererek yerleştirmeyin.
Besin değerleri

Besin değerleri

  • Porsiyon23 cm çapında turtanın sekizde biri
  • Kalori465 kcal
  • Karbonhidrat63 g
  • Protein6 g
  • Yağ21 g
  • Lif5 g
  • Sodyum305 mg

Bunlar malzemelere göre hesaplanmış yuvarlak tahminlerdir; laboratuvar analizi veya ürün etiketi değildir. Meyve bileşimi genel verilerle yaklaşık hesaplanmıştır; çeşit, marka, hamur kırpıntıları ve isteğe bağlı şeker sonucu değiştirebilir.

Buğday/gluten, süt ve yumurta içerir. Taze meyveleri soğuk akan suyla yıkayın; zarar görmüş meyveleri ve yabancı maddeleri ayıklayın. Temiz eller, araçlar ve çalışma yüzeyleri kullanın; çiğ yumurta ve una dokunduktan sonra yıkayın. İç harç ortada fokurdayıp hamur tamamen pişene kadar fırınlayın. Kalanı 2 saat içinde 4°C veya altında buzdolabına koyun.

Sık sorulan sorular

Sık sorulan sorular

Dondurulmuş Saskatoon meyvesi kullanabilir miyim?

Evet. Meyveleri donmuş hâlde karışıma ekleyin. Orta kısım fokurdayana kadar daha uzun süre pişirmek gerekebilir.

Saskatoon meyvesi yaban mersiniyle aynı mı?

Hayır. Hafif ve biraz bademimsi tada sahip farklı bir bozkır meyvesidir. Tarif özellikle Saskatoon meyvesi içindir.

Turtanın piştiğini nasıl anlarım?

Hamur koyu altın renginde olmalı ve yoğun iç harç orta deliklerden fokurdamalıdır. Kesmeden önce en az 90 dakika soğutup kıvam almasını sağlayın.

Son dokunuş

Son dokunuş

  • Meyvelerin ve tereyağlı hamurun tadı öne çıksın diye sade servis edin.
  • Klasik bir tatlı için vanilyalı dondurma veya çırpılmış krema ekleyin.