Manitoba menülerinde walleye balığı yerel olarak pickerel adıyla da anılır. Shore lunch, balık avından sonra kıyıda hazırlanan bir öğündür; kızarmış balık çoğunlukla patates ve fasulyeyle sunulur.
Bu ev tipi tarifte fileto eşit miktarda buğday unu ve sarı mısır unu karışımına bulanıp çıtır olana dek kızartılır. Tüm öğünü sıcak servis edebilmek için önce patatesleri pişirin. Satın alınmış balık veya yasal olarak tutulmuş av kullanın ve yürürlükteki yerel balıkçılık kurallarına uyun.
Adım 1Balığı en fazla 4°C'de soğuk tutun. Donmuş balığı buzdolabında çözdürün. Kurulayın ve 4 porsiyona bölün.
Adım 2Patatesleri yaklaşık 1 cm kalınlığında çubuklar hâlinde doğrayıp çok iyi kurulayın.
Adım 3Yağı ağır ve derin bir tencereye, kapasitesinin en fazla üçte birine kadar koyun. Sabit bir ocağa veya oturmuş közlerin üzerindeki sağlam ızgaraya yerleştirip yağı 175°C'ye ısıtın.
Adım 4Patatesleri küçük partiler hâlinde 6–8 dakika, içi yumuşayıp dışı altın rengi olana kadar kızartın. Izgaraya alın, 2 g tuz serpin ve sıcak tutun.
Adım 5Yağı 190°C'ye yükseltin. Fasulyeyi ayrı bir tencerede kısık ateşte ısıtın. Un, mısır unu, karabiber, kırmızı biber ve kalan 6 g tuzu karıştırın; suyu sığ bir tabağa koyun.
Adım 6Kurulanmış her filetoyu suya kısa süre batırın, fazlasını süzdürün ve iki tarafını kuru karışıma bulayın. Fazla karışımı silkeleyin.
Adım 7Balıkları tencereye sıkıştırmadan toplam yaklaşık 4 dakika kızartın ve 2 dakika sonra çevirin. Kaplama altın rengi, et opak olmalıdır. Temiz bir termometreyle her filetonun en kalın yerinin 70°C'ye ulaştığını kontrol edin.
Adım 8Pişen balığı temiz bir ızgaraya veya kâğıda alın. Sonraki partiden önce yağın yeniden 190°C'ye ulaşmasını bekleyin. Pişmiş balığı çiğ balıkla temas etmiş tabak ve gereçlerden ayrı tutun.
Adım 9Patates, sıcak fasulye, limon dilimleri ve tartar sosuyla hemen servis edin.
Bu öğün en iyi kıyıda sıcak pişirilip hemen yenir; evde de ağır ve derin bir tencerede hazırlanabilir. Tutulan balığı soğutucuda en fazla 4°C'de saklayın; yazın bozulabilir yiyecekleri soğutma dışında 1 saatten fazla bırakmayın. Artanları hızla soğutup buzdolabına kaldırın ve 74°C'ye kadar yeniden ısıtın. Bölgenizde geçerli güncel balıkçılık kurallarına uyun.
Porsiyon başına malzemelerden hesaplanmış yaklaşık değerlerdir. Balık ve patateslerin toplam yaklaşık 60 ml yağ çektiği ve kaplama karışımının yaklaşık yarısının yiyeceğe yapıştığı, kalanının atıldığı varsayılır. Marka, porsiyon boyutu ve yağ emilimi değerleri değiştirir.
Balık (walleye) ve buğday/gluten içerir. Hazır tartar sosunda sıklıkla yumurta bulunur; etiketi ve diğer alerjenleri kontrol edin. Çiğ balığı pişmiş gıdalardan ayrı tutun, temas sonrası elleri ve araçları yıkayın, açık havada balığı soğuk saklayın ve her filetonun merkezini 70°C'ye kadar pişirin. Kızgın yağ yanık ve yangın tehlikesi yaratır: tencereyi en fazla üçte bir doldurun, yiyecekleri kurulayın, kızartmayı gözetimsiz bırakmayın ve kızgın yağa ya da yağ yangınına asla su dökmeyin.
Manitoba menülerinde pickerel, walleye için kullanılan yerel addır. Bu tarifte derisiz fileto kullanılır.
