Akadya bezelye çorbasının aileden aileye değişen birçok tarifi vardır. Chignecto bölgesinden esinlenen bu ev usulü tarifte kuru bezelye, tuzlanmış domuz eti ve soğan bir araya gelir; patates daha sonra eklenir. Sarı kırık bezelye gece boyunca ıslatılmadan yumuşar. Bu nedenle tarif, 18. yüzyıl yemeğinin birebir canlandırması değil, günümüz mutfağına uygun pratik bir uyarlamadır.
Akadya bezelye çorbasının aileden aileye değişen birçok tarifi vardır. Chignecto bölgesinden esinlenen bu ev usulü tarifte kuru bezelye, tuzlanmış domuz eti ve soğan bir araya gelir; patates daha sonra eklenir. Sarı kırık bezelye gece boyunca ıslatılmadan yumuşar. Bu nedenle tarif, 18. yüzyıl yemeğinin birebir canlandırması değil, günümüz mutfağına uygun pratik bir uyarlamadır.
Eti bekletip malzemeleri yıkayınDomuz eti küplerini örtecek kadar soğuk su ekleyin ve buzdolabında 30 dakika bekletin. Süzüp eti durulayın; bekletme suyunu dökün. Bezelyeyi de yıkayıp süzün.
Çorbayı başlatınBezelye, et, 1,75 l su, soğan, defne yaprağı ve karabiberi ağır tabanlı tencereye alın. Kaynatın, köpüğü alın ve ateşi kısıp hafifçe kaynamasını sağlayın.
Bezelyeyi pişirinKapağı hafif aralık bırakarak kapatın ve 90 dakika pişirin. Her 20 dakikada bir tencerenin dibini sıyırarak karıştırın. Bezelyeler yumuşamadan çorba çok koyulaşırsa biraz sıcak su ekleyin.
Patatesi ekleyinPatates küplerini karıştırıp yaklaşık 30 dakika daha kısık ateşte pişirin; patates yumuşamalı, bezelyeler dağılmaya başlamalıdır. Temiz bir termometreyle en büyük et parçasının iç sıcaklığının en az 71°C olduğunu kontrol edin.
Son dokunuşu yapıp servis edinDefne yaprağını çıkarın. Et çorbayı yeterince tuzlandırmış olabilir; tuz eklemeden önce tadına bakın. İsterseniz sıcak suyla kıvamını açın ve sıcak servis edin.
Çorba bekledikçe koyulaşır. Yeniden ısıtırken biraz sıcak su ekleyip karıştırın. Kalanları sığ kaplara bölerek iki saat içinde buzdolabına kaldırın; 4°C veya altında 2–3 gün saklayın ya da dört aya kadar dondurun. 74°C'ye kadar yeniden ısıtın ve karıştırarak çorbayı kuvvetli biçimde kaynatın.
Genel içerik verilerine göre altı porsiyondan biri için yuvarlanmış tahmindir. Tuzlanmış domuz etinin besin etiketi ürüne göre çok değişir; ıslatma ve pişirme sırasında kaybolan sodyum ve yağ hesaptan düşülmemiştir.
Listelenen malzemelerde domuz eti vardır; temel alerjenler bilerek eklenmez. Tuzlanmış domuz eti etiketinde alerjen veya çapraz temas uyarılarını kontrol edin. Et ıslanırken buzdolabında tutun; çiğ domuz etine dokunduktan sonra ellerinizi yıkayıp tahtayı, bıçağı ve yüzeyleri temizleyin. En büyük et parçasının içi en az 71°C'ye ulaşana kadar pişirin. Kalan çorbayı sığ kaplara bölüp iki saat içinde soğutun; 4°C veya altında 2–3 gün saklayın ya da dört aya kadar dondurun. 74°C'ye kadar yeniden ısıtın ve karıştırarak çorbayı kuvvetli biçimde kaynatın.
Hayır. Kuru kırık bezelye gece boyunca ıslatılmadan pişirilebilir. Bu tarifteki 30 dakikalık bekletme bezelye için değil, domuz eti içindir.
