Dana, domuz, tavuk ve kış sebzeli Hochepot flamand
Hochepot flamand, Fransız Flandresi ve kuzey bölgelerinin kış mutfağına ait, birden fazla etin dayanıklı sebzelerle aynı tencerede piştiği bir yemektir. Onu sıradan bir pot-au-feu gibi görmek kimliğini eksiltir; hochepot'ta karma et kullanımı, uzun ve sessiz kaynama ve katı bileşenlerle birlikte servis edilen et suyu belirleyicidir.
Etlerin pişme süreleri farklıdır. Dana kol ve domuz omuz en uzun süreyi ister, tavuk butları daha sonra eklenir; lahana, havuç, pırasa, şalgam, kereviz ve patates ise etler yumuşamaya başladıktan sonra tencereye girer. Sebzeler büyük kesilir, çünkü servis sırasında her birinin ayrı biçimde tanınması amaçlanır.
Et suyu yalnızca hafifçe hareket etmelidir. Sert kaynama sebzeleri parçalar ve daha fazla yağı sıvıya dağıtarak berrak et suyu karakterini bozar. İlk ısınmada köpüğü almak ve tencereyi yarı kapalı tutmak, sert et parçalarını yumuşatırken daha temiz bir sıvı sağlar. Serviste kemikler ve sıyrılmış yüzey yağı yenmiş kabul edilmez; tavuk için yalnızca kemikten ayrılmış pişmiş yenebilir et hesaba katılır.
