Hochepot flamand com carne bovina, porco, frango e legumes de inverno
O hochepot flamand pertence à cozinha de inverno da Flandres francesa e de áreas vizinhas do norte, onde diferentes carnes e legumes resistentes cozinham na mesma panela. Pode ser descrito como um cozido flamengo de carnes e legumes, mas tratá-lo simplesmente como pot-au-feu apaga a identidade criada pela mistura de carnes, pelo cozimento longo e muito suave e pelo caldo servido junto com os componentes sólidos.
As três carnes entram em momentos diferentes de propósito. Acém bovino e paleta suína precisam de maior vantagem de tempo; as sobrecoxas de frango entram depois, e os legumes ficam para a etapa final. Repolho de Saboia, cenoura, alho-poró, nabo, salsão e batata são cortados em pedaços grandes para continuar visíveis. Um hochepot deve chegar à mesa ainda mostrando com clareza cada família de carne e legumes.
O caldo deve se mover muito pouco. Fervura vigorosa quebra os legumes, dispersa mais gordura pelo líquido e trabalha contra o resultado limpo e caldoso. Retirar a espuma enquanto a panela se aproxima da fervura e mantê-la parcialmente tampada ajuda a formar um caldo mais claro, enquanto os cortes mais firmes ganham maciez lentamente.
Para servir e calcular a nutrição, ossos e carne comestível são tratados separadamente. O frango é comprado com osso, mas a conta usa apenas a carne cozida comestível depois que os ossos são descartados. Cada porção inclui uma quantidade medida de caldo além das carnes e dos legumes; ossos e gordura retirada da superfície não são considerados alimento consumido.
