牛肉、猪肉、鸡肉与冬季蔬菜分阶段加入同一锅清汤中缓慢炖煮，使不同肉类分别达到柔嫩状态，同时让卷心菜、胡萝卜、韭葱、芜菁和土豆仍保持可辨认的形状。
Hochepot flamand 属于法国佛兰德及法国北部一带的冬季锅物，特点是多种肉类与耐煮蔬菜共同成菜。把它简单归为普通 pot-au-feu 会忽略其混合肉类、长时间轻微沸腾以及连原汤一起分食的结构。
三类肉的下锅时间不同。牛肩肉和猪肩肉需要最长时间，先煮出柔嫩度；带骨鸡腿稍后加入；卷心菜、胡萝卜、韭葱、芜菁、芹菜和土豆则继续后放。蔬菜切得较大，是为了炖到熟软时仍能看出各自形状，而不是全部化入汤中。
锅中的液体只应保持极轻微的运动。猛烈沸腾会把蔬菜煮散，也会把更多脂肪打入汤中，使汤液变浑浊。升温初期撇去浮沫，并保持锅盖半掩，有助于得到更清澈的汤，同时给较韧的肉足够时间软化。
分份和营养计算只按真正吃下的部分计算。鸡腿以带骨状态购入，但营养计算使用煮熟后去骨的可食用肉量；骨头与撇掉的表面脂肪不计入食用量。每份还包括约250 ml原汤。
准备各部分。修整牛肉和猪肉，处理鸡腿，把蔬菜切成较大的块段。蔬菜尺寸要足以在长时间炖煮后仍可辨认。鸡肉保持冷藏，并注意避免生鸡肉交叉污染。
缓慢建立汤底。牛肉、猪肉、洋葱、大蒜、百里香、月桂叶、黑胡椒和1800 ml水放入锅中，中火约15分钟缓慢升温，浮沫出现时及时撇去。液体进入安静微沸状态，只偶尔冒泡，灰色浮沫已基本清除。
先煮较韧的肉。锅盖半掩，以极轻微沸腾状态煮60分钟。牛肉和猪肉已经开始软化，但用叉子测试仍有一定阻力。
稍后加入鸡肉。鸡腿放入汤中，继续轻微炖煮35分钟。鸡肉柔嫩，最厚处达到74 °C，温度计探针不要碰到骨头。
加入冬季蔬菜。加入皱叶甘蓝、胡萝卜、韭葱、芜菁和芹菜，继续轻微炖20分钟。蔬菜已经开始变软，但边缘和独立形状仍清楚。
最后加入土豆。放入土豆和4 g盐，再炖25分钟。土豆中心熟透但不散裂，牛肉和猪肉可用叉子轻松撕开。确认牛肉和猪肉至少达到63 °C；长时间炖煮通常会明显高于该温度。
把肉和蔬菜捞到温热大盘上，尽量保持各种蔬菜独立可辨。将可食用牛肉、猪肉和鸡肉分到6个碗或盘中，每份再加入约250 ml原汤。超过这个计量的多余汤汁不计入营养估算。
存放前去掉骨头。肉、蔬菜和汤尽快分装到浅容器中降温，并在2小时内放入4 °C或以下冷藏，最多保存3天。复热时将份装炖锅加热到74 °C，过程中轻轻搅动汤汁，让大块食材内部也均匀升温。
Hochepot 适合提前做好，因为肉和蔬菜可以泡在原汤中一起冷藏。冷却后可以去掉凝固在表面的多余脂肪，但不要倒掉原本计划作为每份汤量的液体。肉和汤可以冷冻，不过土豆和卷心菜解冻后会明显变软。
含芹菜。三种肉类的处理要求不同：避免生鸡肉交叉污染，鸡肉加热至74 °C；牛肉和猪肉整块至少达到63 °C并继续炖到柔嫩。上桌前去掉小骨，成品在2小时内冷藏，剩余食物复热至74 °C。
