Hochepot flamand z wołowiną, wieprzowiną, kurczakiem i warzywami zimowymi
Hochepot flamand należy do zimowej kuchni francuskiej Flandrii i północnych regionów Francji. W jednym garnku gotuje się kilka rodzajów mięsa z mocnymi warzywami, ale dania nie należy spłaszczać do ogólnego pot-au-feu. Jego charakter tworzą właśnie mieszane mięsa, bardzo spokojne gotowanie i podawanie składników wraz z ich własnym bulionem.
Mięsa trafiają do garnka w różnym czasie. Łopatka wołowa i wieprzowa wymagają najdłuższego gotowania, udka kurczaka dołącza się później, a warzywa dopiero wtedy, gdy twardsze kawałki mięsa są już wyraźnie zmiękczone. Kapustę włoską, marchew, por, rzepę, seler naciowy i ziemniaki kroi się dość grubo, żeby po długim gotowaniu nadal były rozpoznawalne.
Bulion powinien tylko lekko się poruszać. Mocne wrzenie mąci płyn, rozbija warzywa i wprowadza do niego więcej tłuszczu. Pianę zbiera się przy pierwszym dochodzeniu do wrzenia, a następnie garnek częściowo przykrywa. Taki spokojny przebieg pozwala zmiękczyć wołowinę i wieprzowinę bez niszczenia później dodawanych składników.
Do podania oraz obliczeń wartości odżywczych liczy się wyłącznie jadalne mięso. Udka kurczaka są kupowane z kością, lecz po ugotowaniu kości są usuwane. Każda porcja zawiera także odmierzoną ilość bulionu; kości i zebrany z powierzchni tłuszcz nie są traktowane jako część zjedzonej porcji.
