Hochepot flamand met rundvlees, varkensvlees, kip en wintergroenten
Hochepot flamand hoort bij de winterkeuken van Frans-Vlaanderen en de omliggende noordelijke regio's. Meerdere soorten vlees en stevige groenten garen samen in één pan, maar het gerecht is meer dan een algemene pot-au-feu. Juist de combinatie van verschillende vleessoorten, de rustige lange bereiding en het serveren van de vaste bestanddelen met hun eigen bouillon bepalen het karakter.
Niet elk vlees gaat tegelijk in de pan. Runderriblappen en varkensschouder krijgen eerst de langste gaartijd. De kippendijen volgen later en de groenten worden pas toegevoegd wanneer het rund- en varkensvlees al duidelijk zachter beginnen te worden. Savooiekool, wortel, prei, raap, bleekselderij en aardappel worden grof genoeg gesneden om na het koken afzonderlijk herkenbaar te blijven.
De vloeistof hoort nauwelijks te bewegen. Hard koken maakt de bouillon troebeler, kan vet sterker in de vloeistof emulgeren en laat groenten sneller uiteenvallen. Breng de pan daarom langzaam naar een rustige sudder, schep in het begin schuim van het oppervlak en laat vervolgens gedeeltelijk afgedekt garen.
Voor het serveren en de voedingsberekening telt alleen het eetbare vlees. De kippendijen worden met bot gekocht, maar de botten worden na het koken verwijderd. Ook los vet dat van de bouillon wordt afgeschept en niet wordt gegeten, telt niet als geconsumeerd. Per portie hoort naast vlees en groenten ongeveer 250 ml van de bouillon.
