Sarımsak-maydanoz tereyağlı Bresse usulü tavuk bréchets
Bu Bresse yöresi yemeğinde belirleyici özellik yalnızca lezzet değil, anatomik kesimdir. Bréchet, tavuğun göğüs kemiğinin üstündeki V biçimli köprücük/dilek kemiğidir ve üzerinde az miktarda et taşır. Kemiksiz tavuk parçaları daha kolay bulunabilir, ancak onları bréchet diye adlandırmak yemeği özel kılan niteliği ortadan kaldırır.
Yerel teknik doğrudandır: parçaları kurulayın, ince bir un tabakasıyla kaplayın ve tereyağında iyi kızarana kadar soteleyin. 1000 g bréchet sıradan bir tavayı kalabalıklaştıracağından tarif iki parti kullanır ve her ikisinin pişirme süresi hesaba katılır. Kahverengi yüzey güvenli pişmenin tek işareti değildir; her partinin etli kısmını 74 °C’ye kadar getirin ve ikinci parti pişerken kurumamaları için ilk partiyi sıcak tabağa alın.
Persillade en son gelir. Son tereyağını köpürene kadar eritin, ince kıyılmış sarımsak ve maydanozu yalnızca kokuları açığa çıkacak kadar kısa ekleyin ve sıcak bréchets üzerine dökün. Sarımsak koyu kızarırsa acılaşır; maydanoz dakikalarca kızarırsa tazeliğini kaybeder. Bu nedenle bitiriş kısa tutulur ve sonuç uzun pişmiş bir sostan çok kızarmış tavuk, tereyağı ve canlı sarımsak-ot aroması vermelidir.
