Alsas Butterbredele — tereyağlı Noel bisküvileri
Bredele tek bir evrensel bisküvi hamurunun adı değildir. Alsas’ta tereyağlı kesme bisküvileri, badem-tarçınlı çeşitler, anasonlu bisküviler, spritz ve başka birçok biçimi kapsayan geniş bir Noel bisküvisi ailesidir. Bu aileyi tek bir uygulanabilir tarife dönüştürmek için burada Butterbredele kullanılır: vanilyalı, tereyağı yüksek, kesilerek şekillendirilen ve ince yumurta sarısı tabakasıyla bitirilen bir bisküvi.
Hamur açılmadan önce buzdolabında tam bir saat dinlenir. Bu bekleme boş zaman değildir. Soğutma 300 g tereyağını sıkılaştırır, yapışmayı azaltır ve küçük kesme şekillerinin kenarlarını daha belirgin tutar. Hamuru her yerde yaklaşık 4 mm açın; kalınlık farkı kalıp biçiminden daha önemlidir, çünkü ince parçalar kalın parçalar kurumadan önce fazla renk alır.
Ev tipi fırın bütün bisküvileri tek seferde alamayabilir. Bu nedenle zaman çizelgesi tek bir 12 dakika yazıp diğer tepsileri gizlemez; üç ayrı 12 dakikalık pişirme sayılır. Her tepsi üstte açık altın rengi, kenarlarda biraz daha koyu altın olduğunda hazırdır. Ardından bisküvileri kutulamadan önce tam 30 dakika soğutun. Hava geçirmez saklama yalnızca kalan buhar tamamen çıktıktan sonra iyi çalışır.
