使用布雷斯及安省一带所称的鸡 bréchets——带肉的V形叉骨/锁骨切块，薄裹面粉后用黄油分两批煎至74 °C，最后淋上刚加热的蒜末欧芹黄油。
Bréchets de poulet 在布雷斯以及安、栋布、比热一带指的是鸡胸上方V形锁骨/叉骨附近带肉的小切块，不是普通去骨鸡丁。为了保持菜肴身份，这里直接使用鸡 bréchets；若改用其他带骨鸡块，蒜香欧芹风味可以相似，但不能继续称为同一地方特色。
切块擦干后只裹一层薄薄的调味面粉，并抖掉多余粉。350克无盐黄油中，240克用于分两批煎鸡叉骨，110克保留给最后的 persillade。两批都在中高火煎约10分钟，带肉最厚处必须达到74 °C。
最后将剩余黄油加热到起泡，短暂加入20克蒜末和30克欧芹碎，闻到蒜香但还没有深色褐变时立即淋到热鸡块上。这样能保留欧芹的绿色和大蒜的新鲜香气，也避免小块鸡肉为了等待酱汁而继续受热变干。
薄裹调味面粉。把80克小麦粉与4克盐、2克黑胡椒混匀，将1000克擦干的鸡 bréchets 薄薄裹粉并抖去多余部分，约5分钟。表面只保留干燥薄粉层，不应结成厚块。
备好 persillade。将20克大蒜和30克平叶欧芹切细并混合，约5分钟，放在炉边备用。
煎第一批。取240克煎制黄油的一部分融化，中高火煎一半 bréchets 约10分钟，不断翻面。所有可接触面充分上色，带肉部分达到74 °C后移到温热盘。
煎第二批。用剩余的煎制黄油中高火煎另一半约10分钟，同样翻面到四周上色且带肉部分达到74 °C。
完成蒜香欧芹黄油。把最后110克黄油中火加热至起泡，加入蒜末和欧芹短暂加热约5分钟；当黄油起泡、蒜香明显但没有深色焦褐，欧芹仍绿色时，立即淋到全部热鸡叉骨上。
趁热上桌。白米饭、蒸土豆或绿色沙拉都能搭配，但不计入营养。
bréchets 可提前修整擦干并冷藏，但只在煎之前裹粉；persillade 最好接近烹调时再切。
剩菜尽快冷却，4 °C以下冷藏不超过3天，复热到74 °C。加热要温和，避免小块肉变干。
其他小型带骨鸡块可以使用同样蒜香欧芹风味，但不能称作 bréchets。地区版本也可用玉米 gaudes 粉，会改变外壳风味和地方表达。
过敏原： 小麦/麸质、乳制品。
按生禽肉处理 bréchets，避免交叉污染。
每批带肉部分达到74 °C。
剩菜4 °C以下冷藏并复热到74 °C。
不是。它指鸡胸上方V形锁骨/叉骨附近的带肉小切块，替换成其他鸡块后不应继续使用同一特色名称。
最后短时加热能避免大蒜发苦，并让欧芹保持更鲜明的绿色和香气。
