Brettljause

Brettljause, gösterişten çok sade cömertlikle sunulan Avusturya soğuk sofra lezzetlerinden bir seçki sunar. Sağlam bir ahşap tahtaya ince Speck, salam ve köy jambonu dilimleri; Tirol dağ peyniri ve Emmental dilimleriyle birlikte yerleştirilir. Kornişon ve turşu soğan canlı bir karşıtlık sağlar, lahana turşusu ise hafif asitlik katar. Taze domates ve salatalık dilimleri serinletici bir unsur getirir; doğranmış maydanoz veya frenk soğanıyla karıştırılmış bir parça tereyağı da ekmeğe sürülmek üzere hazırdır. Hazırlamak için önce tütsülenmiş ve kurutulmuş etleri tahtanın ortasına üst üste binen şeritler halinde dizin. Peynirleri lokmalık parçalar halinde kesip etlerin yanına yerleştirin. Tercihen doyurucu çavdar ekmeği veya köy somunu olan ekmeği kalın dilimleyip kenarlara yelpaze biçiminde dizin. Küçük kaplarda keskin hardal ve rendelenmiş yaban turpu bulunur; lokmalar arasında güçlü aromalı bir canlılık sağlar. Bu tabak en iyi çıtır karakterli bir Avusturya şarabı, açık renk lager bira ya da alkolsüz seçenek olarak taze sıkılmış meyve suyuyla tüketilir.