Avusturya Ulusal Yemekleri
Brettljause
Son güncelleme: 2026-02-28 22:14:31
Tarife kısa bakış
Brettljause
Kaynaktaki temel tarif ayrıntıları.
- Porsiyon
- 4-6
- Hazırlık
- 15 min
- Kalori
- 500 kcal
Avusturya tarifi
Brettljause
Brettljause, gösterişten çok sade cömertlikle sunulan Avusturya soğuk sofra lezzetlerinden bir seçki sunar. Sağlam bir ahşap tahtaya ince Speck, salam ve köy jambonu dilimleri; Tirol dağ peyniri ve Emmental dilimleriyle birlikte yerleştirilir. Kornişon ve turşu soğan canlı bir karşıtlık sağlar, lahana turşusu ise hafif asitlik katar. Taze domates ve salatalık dilimleri serinletici bir unsur getirir; doğranmış maydanoz veya frenk soğanıyla karıştırılmış bir parça tereyağı da ekmeğe sürülmek üzere hazırdır. Hazırlamak için önce tütsülenmiş ve kurutulmuş etleri tahtanın ortasına üst üste binen şeritler halinde dizin. Peynirleri lokmalık parçalar halinde kesip etlerin yanına yerleştirin. Tercihen doyurucu çavdar ekmeği veya köy somunu olan ekmeği kalın dilimleyip kenarlara yelpaze biçiminde dizin. Küçük kaplarda keskin hardal ve rendelenmiş yaban turpu bulunur; lokmalar arasında güçlü aromalı bir canlılık sağlar. Bu tabak en iyi çıtır karakterli bir Avusturya şarabı, açık renk lager bira ya da alkolsüz seçenek olarak taze sıkılmış meyve suyuyla tüketilir.
01 · Genel bakış
Genel bakış
Avusturya'nın sevilen yemeklerinden Brettljause, rahat bir buluşma veya doyurucu bir akşam yemeği için ideal rustik ve tok tutan bir atıştırmalık tabağıdır. Genellikle çeşitli etler, peynirler, ekmek, turşular ve sürmeliklerle soğuk öğün olarak sunulur ve Avusturya mutfak tarihinin klasik bir yansımasıdır. Malzemelerin sunulduğu geleneksel ahşap tahta (“Brettl”) yemeğin adını belirler; bu nedenle Brettljause hem göze hem damağa hitap eden bir şölen gibidir.
02 · Malzemeler
Malzemeler
- Çeşitli tütsülenmiş/kurutulmuş etler - 200g (ör. Speck, salam veya jambon)
- Peynirler - 200g (ör. Tirol dağ peyniri, Emmental veya güçlü aromalı yerel peynir)
- Ekmek - 1 baget veya rustik somun (çıtır kabuklu ve dilimlenmiş)
- Turşu sebzeler - 100g (ör. kornişon, turşu soğan veya lahana turşusu)
- Taze sebzeler - 1-2 domates, 1 salatalık (dilimlenmiş)
- Sürmelikler - 2 yemek kaşığı hardal, 2 yemek kaşığı yaban turpu
- Zeytin - 100g (isteğe bağlı)
- Otlar - Garnitür için bir avuç taze maydanoz veya frenk soğanı
- Tereyağı - 2 yemek kaşığı (isteğe bağlı)
03 · Yapılışı
Yapılışı
Yapılışı
Tahtayı hazırlayın
Büyük bir ahşap tahta (veya servis tabağı) hazırlayarak başlayın. Brettljause'nin merkezini bu oluşturur.
Etleri yerleştirin
Seçtiğiniz tütsülenmiş/kurutulmuş etleri ince dilimleyin. Speck (füme jambon), salam ve diğer bölgesel favorileri karıştırarak farklı doku ve lezzetler ekleyebilirsiniz. Tahtaya düzenli, yelpaze benzeri biçimde yerleştirin.
Peynirleri yerleştirin
Peynirleri küçük küpler veya dilimler halinde kesin. Tirol dağ peyniri gibi zengin ve kremamsı çeşitler ya da Emmental gibi keskin aromalı peynirler idealdir. Etlerin yanına serpiştirin.
Ekmeği hazırlayın
Çıtır kabuklu ekmeği veya bageti kalın, lokmalık dilimlere kesin. Misafirlerin kolayca alabilmesi için dilimleri et ve peynirlerin çevresine yerleştirin.
Taze ve turşu sebzeleri ekleyin
Domates ve salatalığı dilimleyip tahtaya yerleştirin. Et ve peynirlerin zenginliğini dengelemek için küçük kaselerde veya serpiştirilmiş şekilde kornişon, turşu soğan ya da lahana turşusu ekleyin.
Sürmelikleri ve garnitürleri ekleyin
Ekstra keskinlik için servis tabağına küçük kaplarda hardal ve yaban turpu koyun. İsterseniz ekmeğe sürmek için yanına tereyağı ekleyin. Renk katmak için taze maydanoz veya frenk soğanıyla süsleyin.
Servis edin
Brettljause'yi Avusturya şarabı, bira veya meyve suyuyla birlikte hemen servis edin.
04 · Besin değerleri
Besin değerleri
- Kalori
- 500 kcal