Blunzengröstl

Avusturya tarifi

Blunzengröstl

Blunzngröstl yalnızca kan sosisi, patates ve soğandan oluşan bir tabaktan fazlasıdır; hayatta kalmaya, tutumluluğa ve en mütevazı malzemelerden çıkarılan lezzete yazılmış sessiz bir ilahi gibidir. Avusturya'nın kar serpilmiş mutfaklarında doğan bu yemek, ilk lokma alınmadan önce bile odayı dolduran bir varlığa sahiptir. İşe, tam yumuşayana kadar haşlanmış, ardından soyulup kabaca dilimlenmiş patateslerle başlarsınız; burada kusursuzluk gerekmez. Soğanlar domuz yağı veya tereyağında yumuşar, zamanın sağlayabileceği o özel tatlılığa ulaşıp altın rengi olur. Sonra Blunzn, yani kan sosisi gelir; dış kılıfı kapıda çıkarılan kışlık palto gibi soyulur. Tavaya nazikçe parçalanır ve mercanköşk, karabiber, kimyonla patateslere karıştırılır; hiç böyle bir evde bulunmamış olsanız bile “ev” hissi veren bir koku yükselir. Üzerine, sarısı akışkan ve titreşen bir sahanda yumurta konur; sarı, erimiş altın gibi aralıklara akmaya hazırdır. Kimi maydanoz serper, kimi yoğunluğu kesmek için sirke veya lahana turşusu ekler. Blunzn bulunamazsa black pudding kullanılabilir. Bu, cenazelerden sonra da hasat sonunda da yenebilecek; hem kaburgalara hem hafızaya tutunan bir yemektir. Artanlar nadiren geceyi görür ama kalırsa ertesi gün de en az o kadar, belki daha da güzeldir.