Vijetnamska nacionalna jela

Bánh hỏi thịt nướng miền Tây (Grilovana svinjetina iz delte Mekonga sa isprepletenim pirinčanim rezancima)

Ovo jelo u stilu delte Mekonga spaja nežne, isprepletene pirinčane listove bánh hỏi sa svinjetinom mariniranom u limunskoj travi i pečenom na roštilju. Topli listovi se premazuju uljem od mladog luka i služe uz sveže bilje, krastavac i slatko-kiseli sos od ribljeg sosa. U Cần Thơu je zabeleženo posluživanje sa grilovanom svinjetinom i biljem; bánh hỏi ima mnogo regionalnih kombinacija, pa je ovo jedna kućna verzija, a ne tvrdnja o jedinom poreklu.

Vijetnamska nacionalna jela
Podeli
Širi prizor mekongške trpeze sa pirinčanim listovima, grilovanom svinjetinom, biljem, krastavcem i ribljim sosom.
Bánh hỏi sa grilovanom svinjetinom, uljem od mladog luka, biljem i slatko-kiselim ribljim sosom.
Količina 4 tanjira
Pečenje i kuvanje 20 minuta
Pasivno vreme 120 minuta
Ukupno oko 2 sata i 45 minuta
Kalorije po porciji oko 800 kcal
Sastojci ↓
Pregled

Bánh hỏi thịt nướng miền Tây (Grilovana svinjetina iz delte Mekonga sa isprepletenim pirinčanim rezancima)

Ovo jelo u stilu delte Mekonga spaja nežne, isprepletene pirinčane listove bánh hỏi sa svinjetinom mariniranom u limunskoj travi i pečenom na roštilju. Topli listovi se premazuju uljem od mladog luka i služe uz sveže bilje, krastavac i slatko-kiseli sos od ribljeg sosa. U Cần Thơu je zabeleženo posluživanje sa grilovanom svinjetinom i biljem; bánh hỏi ima mnogo regionalnih kombinacija, pa je ovo jedna kućna verzija, a ne tvrdnja o jedinom poreklu.

Praktično

Praktično

  • Saveti za uspehMarinirajte poklopljeno meso najmanje 2 sata u frižideru; ne ostavljajte ga na sobnoj temperaturi. Pecite komade svinjetine u jednom komadu do 63°C u najdebljem delu, pa ih odmorite 3 minuta pre sečenja. Suvi bánh hỏi pripremite tačno prema uputstvu na pakovanju. Nežno podignite isprepletene listove i čuvajte ih poklopljene i tople. Topli bánh hỏi premažite tankim slojem ulja od mladog luka da ostanu savitljivi i razdvojeni.
Sastojci

Sastojci

Svinjetina i marinada

  • 600 g svinjskog plećeg odreska bez kosti, debljine oko 2 cm
  • 25 g meke unutrašnjosti limunske trave, sitno seckane
  • 25 ml ribljeg sosa
  • 25 g ljutike, sitno seckane
  • 10 g belog luka, sitno seckanog
  • 25 g kristal šećera
  • 15 ml neutralnog biljnog ulja
  • 1 g mlevenog crnog bibera

Bánh hỏi i ulje od mladog luka

  • 300 g suvih listova pirinčanih rezanaca bánh hỏi
  • 30 g mladog luka, sitno iseckanog
  • 30 ml neutralnog biljnog ulja
  • 1 g sitne soli

Slatko-kiseli sos od ribljeg sosa

  • 150 ml tople vode
  • 30 ml ribljeg sosa
  • 45 ml svežeg soka limete
  • 35 g kristal šećera
  • 8 g belog luka, sitno seckanog
  • 5 g sveže crvene čili paprike, tanko iseckane (opciono)

Sveži prilozi

  • 120 g listova zelene salate, opranih i osušenih
  • 20 g svežih listova nane
  • 20 g listova tajlandskog bosiljka
  • 20 g listova i nežnih stabljika korijandera
  • 200 g krastavca, isečenog na štapiće
Priprema

Priprema

Priprema

  1. Pomešajte limunsku travu, 25 ml ribljeg sosa, ljutiku, 10 g belog luka, 25 g šećera, 15 ml ulja i crni biber. Premažite meso, poklopite i marinirajte u frižideru 2 sata, najviše 12 sati. Sirovu svinjetinu i marinadu držite odvojeno od hrane spremne za jelo.

  2. Za sos rastvorite 35 g šećera u 150 ml tople vode. Umešajte 30 ml ribljeg sosa i 45 ml soka limete, zatim dodajte 8 g belog luka i čili po želji. Čuvajte u frižideru do posluživanja.

  3. Suvi bánh hỏi pripremite tačno prema uputstvu na pakovanju, blagim potapanjem ili kuvanjem na pari ako tako piše. Pažljivo razdvojite i podignite isprepletene listove; čuvajte ih poklopljene i tople. Obični rastresiti pirinčani rezanci nemaju isti oblik isprepletenih listova.

  4. Stavite iseckani mladi luk i 1 g soli u vatrostalnu činiju. Zagrejte 30 ml ulja da zatreperi, ali da se ne dimi, pa ga prelijte preko luka i promešajte. Malo ohladite i tanko premažite topli bánh hỏi da listovi ostanu savitljivi i razdvojeni.

  5. Zagrejte čist roštilj ili grill-tiganj na srednje jakoj temperaturi. Uklonite višak marinade sa mesa i bacite marinadu koja je dodirivala sirovo meso. Pecite odreske, okrećući po potrebi, dok ne porumene i najdeblji deo ne dostigne najmanje 63°C. Odmorite na čistom tanjiru 3 minuta, zatim isecite popreko na vlakna.

  6. Rasporedite topli bánh hỏi na četiri tanjira i lagano ga premažite uljem od mladog luka. Dodajte svinjetinu, zelenu salatu, nanu, tajlandski bosiljak, korijander i krastavac. Sos poslužite u zasebnim činijicama.

  7. Zalogaj bánh hỏi uparite sa svinjetinom i biljem, pa ga umačite u slatko-kiseli riblji sos. Sastojke po želji umotajte u list zelene salate.

  8. Kvarljivu hranu stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4°C ili niže. Svinjetinu i pirinčane listove čuvajte odvojeno od svežeg bilja, iskoristite u roku od 3 dana, a kuvanu svinjetinu podgrejte do 74°C.

Praktično

Praktično

Praktični saveti

Suvi bánh hỏi može se razlikovati po debljini i načinu pripreme. Pratite uputstvo konkretnog pakovanja za potapanje, kuvanje ili paru i završite čim listovi omekšaju i postanu savitljivi. Držite ih poklopljene dok pečete meso. Ako imate sveži bánh hỏi, kratko ga kuvajte na pari da se zagreje i omekša, pa premažite uljem od mladog luka. Svinjetina može da se marinira do 12 sati u frižideru. Sos se može pripremiti dan ranije i čuvati poklopljen i rashlađen. Krastavac isecite, a bilje operite neposredno pre posluživanja; držite ih dalje od sirove svinjetine i marinade.

Rešavanje problema

Pirinčani listovi se lepe: nežno ih razdvojite dok su topli i premažite s malo ulja od mladog luka. Bánh hỏi puca pri podizanju: možda je prekuvan ili hladan; pratite uputstvo na pakovanju i držite ga poklopljenog i toplog. Svinjetina je suva: koristite komade jednake debljine, sklonite ih sa roštilja čim dostignu 63°C i ostavite puna 3 minuta da odmore. Sos je previše kiseo ili slan: umešajte malo tople vode; limetu ili šećer dodajte postepeno da uravnotežite ukus.

Česta pitanja

Mogu li da koristim obične pirinčane rezance umesto bánh hỏi? Ukus će biti drugačiji i neće imati nežnu isprepletenu teksturu. Ako ne možete da nađete bánh hỏi, upotrebite suvi proizvod označen tim nazivom ili sveže isprepletene listove kada su dostupni. Da li bánh hỏi thịt nướng potiče iz delte Mekonga? Bánh hỏi se jede u mnogim regionima, a izvori različito govore o njegovom poreklu. Ovaj recept opisuje mekongški način posluživanja pirinčanih listova sa grilovanom svinjetinom, biljem i ribljim sosom.

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

Nutritivne vrednosti po porciji (procena)

  • Porcijatanjir sa četvrtinom svinjetine, pirinčanih listova, ulja, sosa i svežih priloga, oko 550 g
  • Energijaoko 800 kcal
  • ugljeni hidrati80 g
  • proteini31 g
  • masti38 g
  • vlakna4 g
  • natrijumoko 1.650 mg
Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži svinjetinu i ribu kroz riblji sos. Navedeni bánh hỏi je od pirinča i nema sastojke od jaja ni mleka, ali proverite pakovanje zbog pšenice, soje, drugih alergena i unakrsnog kontakta. Marinirajte poklopljenu svinjetinu u frižideru i držite je odvojeno od bilja i gotove hrane. Bacite marinadu koja je dodirivala sirovo meso; za pečeno meso koristite čist pribor i tanjir. Svinjetinu u komadu ispecite do najmanje 63°C, pa ostavite 3 minuta da odmori pre sečenja. Ostatke rashladite u roku od 2 sata na 4°C ili niže, iskoristite u roku od 3 dana i podgrejte svinjetinu do 74°C.

Za kraj

Za kraj

  • Poslužite tople pirinčane listove uz grilovanu svinjetinu, sveže bilje, krastavac i sos.
  • Ulje od mladog luka koristite umereno da lagano obloži nežne listove.
Vijetnamska nacionalna jela

Vijetnamska nacionalna jela

Pogledaj recept → →
Zlatne pljeskavice chả cốm sa zelenom salatom i biljem; jedna je presečena i vide se zelena zrna pirinča.
Vijetnamska nacionalna jela

Chả cốm (hanojske pljeskavice od zelenog pirinča i svinjetine)

Ove male hanojske pljeskavice spajaju elastičnu vijetnamsku svinjsku smesu giò sống, mlevenu svinjetinu i mirisne zelene pahuljice od mladog lepljivog pirinča, poznate kao cốm. Kratko kuvanje na pari steže sredinu, a zatim se pljeskavice plitko prže dok spolja ne postanu hrskave i zlatne. Poslužite ih tople kao užinu ili uz sveže začinsko bilje.

Pogledaj recept → →
Zlatni hrskavi karabatak uz pirinač s paradajzom, krastavac, zeleno povrće i riblji sos.
Vijetnamska nacionalna jela

Cơm gà xối mỡ (sajgonska piletina sa pirinčem i vrelim uljem)

Ovo sajgonsko jelo spaja meku piletinu kuvanu sa đumbirom i hrskavu, zlatnu kožicu koja se završava pažljivim prelivanjem vrelim uljem. Služi se uz mirisni jasminov pirinač blago obojen paradajzom i kuvan u pilećem bujonu, svež krastavac, paradajz, zelenu salatu i pikantni riblji sos sa limetom. Sušenje kuvane piletine na rešetki u frižideru pomaže da kožica postane hrskava i smanjuje prskanje ulja.

Pogledaj recept → →
Činija debelih nudli od pirinča i tapioke u bistroj ribljoj supi, sa zlatnim ribljim ćufticama, mladim lukom, prženom ljutikom, korijanderom i limetom.
Vijetnamska nacionalna jela

Bánh canh chả cá Nha Trang (supa sa debelim nudlama iz Nja Tranga sa ribljim ćufticama)

Ova primorska činija iz Nja Tranga spaja debele, elastične nudle od pirinča i tapioke sa bistrom supom od ribljih kostiju i zlatnim domaćim ribljim ćufticama. Supa se kratko kuva sa zapečenim ljutikama i đumbirom, pa se preliva preko narezanih ćuftica i nudli, uz mladi luk, prženu ljutiku i korijander. Limeta i čili služe se sa strane, da svako začini svoju činiju. Vrsta ribe, mešavina brašna za nudle i način pripreme ćuftica razlikuju se od kuvara do kuvara; ovo je praktična kućna verzija.

Pogledaj recept → →