Vietnamesische Nationalgerichte

Bánh hỏi thịt nướng miền Tây (gegrilltes Schweinefleisch mit geflochtenen Reisnudeln aus dem Mekongdelta)

Dieses Gericht im Stil des Mekongdeltas verbindet fein geflochtene bánh hỏi mit gegrilltem, in Zitronengras mariniertem Schweinefleisch. Die warmen Reisnudelblätter werden mit Frühlingszwiebelöl bestrichen und mit frischen Kräutern, Gurke und süß-saurer Fischsauce serviert. Für Cần Thơ ist eine Kombination mit gegrilltem Schweinefleisch und Kräutern belegt. bánh hỏi wird regional unterschiedlich kombiniert; dies ist daher eine Hausversion und keine Behauptung eines einzigen Ursprungs.

Vietnamesische Nationalgerichte
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Weiter Blick auf einen Mekong-Tisch mit geflochtenen Reisblättern, Grillfleisch, Kräutern, Gurke und Dip.
Bánh hỏi mit Zitronengras-Schweinefleisch, Frühlingszwiebelöl, frischen Kräutern und süß-saurer Fischsauce.
Menge 4 Teller
Garzeit 20 Minuten
Ruhezeit 120 Minuten
Gesamtzeit etwa 2 Stunden 45 Minuten
Kalorien pro Portion etwa 800 kcal
Zutaten ↓
Überblick

Bánh hỏi thịt nướng miền Tây (gegrilltes Schweinefleisch mit geflochtenen Reisnudeln aus dem Mekongdelta)

Dieses Gericht im Stil des Mekongdeltas verbindet fein geflochtene bánh hỏi mit gegrilltem, in Zitronengras mariniertem Schweinefleisch. Die warmen Reisnudelblätter werden mit Frühlingszwiebelöl bestrichen und mit frischen Kräutern, Gurke und süß-saurer Fischsauce serviert. Für Cần Thơ ist eine Kombination mit gegrilltem Schweinefleisch und Kräutern belegt. bánh hỏi wird regional unterschiedlich kombiniert; dies ist daher eine Hausversion und keine Behauptung eines einzigen Ursprungs.

Praxis

Praxis

  • Damit es gelingtSchweinefleisch zugedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank marinieren; nicht auf der Arbeitsplatte stehen lassen. Ganze Schweinesteaks garen, bis der dickste Teil 63°C erreicht, dann vor dem Aufschneiden 3 Minuten ruhen lassen. Trockene bánh hỏi genau nach Packungsanleitung zubereiten. Die geflochtenen Blätter vorsichtig anheben und zugedeckt warm halten. Die warmen Blätter dünn mit Frühlingszwiebelöl bestreichen, damit sie geschmeidig bleiben und nicht verkleben.
Zutaten

Zutaten

Schweinefleisch und Marinade

  • 600 g ausgelöste Schweineschultersteaks, etwa 2 cm dick
  • 25 g zarter innerer Teil vom Zitronengras, fein gehackt
  • 25 ml Fischsauce
  • 25 g Schalotte, fein gehackt
  • 10 g Knoblauch, fein gehackt
  • 25 g Kristallzucker
  • 15 ml neutrales Pflanzenöl
  • 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer

Bánh hỏi und Frühlingszwiebelöl

  • 300 g getrocknete bánh hỏi-Reisnudelblätter
  • 30 g Frühlingszwiebeln, fein geschnitten
  • 30 ml neutrales Pflanzenöl
  • 1 g feines Salz

Süß-saurer Fischsaucen-Dip

  • 150 ml warmes Wasser
  • 30 ml Fischsauce
  • 45 ml frischer Limettensaft
  • 35 g Kristallzucker
  • 8 g Knoblauch, fein gehackt
  • 5 g frische rote Chili, fein geschnitten (optional)

Frische Beilagen

  • 120 g Salatblätter, gewaschen und getrocknet
  • 20 g frische Minzblätter
  • 20 g Thai-Basilikumblätter
  • 20 g Korianderblätter und zarte Stiele
  • 200 g Gurke, in Stifte geschnitten
Zubereitung

Zubereitung

Zubereitung

  1. Zitronengras, 25 ml Fischsauce, Schalotte, 10 g Knoblauch, 25 g Zucker, 15 ml Öl und schwarzen Pfeffer verrühren. Die Steaks damit einreiben, abdecken und 2 Stunden, höchstens 12 Stunden, im Kühlschrank marinieren. Rohes Fleisch und Marinade von verzehrfertigen Lebensmitteln fernhalten.

  2. Für den Dip 35 g Zucker in 150 ml warmem Wasser auflösen. 30 ml Fischsauce und 45 ml Limettensaft einrühren, dann 8 g Knoblauch und nach Wunsch Chili zugeben. Bis zum Servieren kühlen.

  3. Trockene bánh hỏi genau nach Packungsangabe zubereiten; falls dort Einweichen oder Dämpfen steht, behutsam vorgehen. Die geflochtenen Blätter vorsichtig trennen und anheben, zugedeckt warm halten. Gewöhnliche lose Reisnudeln haben nicht dieselbe geflochtene Form.

  4. Frühlingszwiebeln und 1 g Salz in eine hitzebeständige Schüssel geben. 30 ml Öl erhitzen, bis es glänzt, aber nicht raucht; über die Zwiebeln gießen und verrühren. Etwas abkühlen lassen und die warmen bánh hỏi dünn damit bestreichen, damit sie geschmeidig und getrennt bleiben.

  5. Einen sauberen Grill oder eine Grillpfanne auf mittelhohe Hitze bringen. Überschüssige Marinade vom Fleisch abstreifen und Marinade, die rohes Fleisch berührt hat, entsorgen. Die Steaks unter gelegentlichem Wenden bräunen, bis der dickste Teil mindestens 63°C erreicht. Auf einem sauberen Teller 3 Minuten ruhen lassen, dann quer zur Faser aufschneiden.

  6. Die warmen bánh hỏi auf vier Teller verteilen und leicht mit Frühlingszwiebelöl bestreichen. Schweinefleisch, Salat, Minze, Thai-Basilikum, Koriander und Gurke dazugeben. Den Fischsaucen-Dip separat servieren.

  7. Ein Stück bánh hỏi mit Schweinefleisch und Kräutern kombinieren und in den süß-sauren Dip tauchen. Nach Wunsch die Zutaten in ein Salatblatt wickeln.

  8. Verderbliche Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen. Schweinefleisch und Reisblätter getrennt von frischen Kräutern lagern, innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und gegartes Schweinefleisch auf 74°C erhitzen.

Praxis

Praxis

Praktische Hinweise

Dicke und Zubereitung getrockneter bánh hỏi unterscheiden sich je nach Marke. Für Einweichen, Garen oder Dämpfen gilt die jeweilige Packungsangabe; beenden Sie die Zubereitung, sobald die geflochtenen Blätter weich und biegsam sind. Beim Grillen zugedeckt warm halten. Frische bánh hỏi nur so lange dämpfen, bis sie warm und geschmeidig sind, dann mit Frühlingszwiebelöl bestreichen. Das Schweinefleisch kann bis zu 12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Der Dip lässt sich am Vortag zubereiten und zugedeckt kalt stellen. Gurke kurz vor dem Servieren schneiden und Kräuter waschen; beides von rohem Schweinefleisch und Marinade getrennt halten.

Fehler beheben

Die Reisblätter kleben zusammen: warm vorsichtig trennen und etwas Frühlingszwiebelöl hinzufügen. bánh hỏi reißt beim Anheben: sie könnte zu weich gekocht oder kalt sein; Packungsangaben beachten und zugedeckt warm halten. Das Schweinefleisch ist trocken: gleichmäßig dicke Steaks verwenden, bei 63°C sofort vom Grill nehmen und die vollen 3 Minuten ruhen lassen. Der Dip ist zu sauer oder salzig: etwas warmes Wasser einrühren; Limette oder Zucker nach und nach ergänzen.

Häufige Fragen

Kann ich normale Reisnudeln statt bánh hỏi verwenden? Geschmack und zarte, geflochtene Textur sind dann anders. Falls Sie bánh hỏi nicht finden, wählen Sie ein Produkt, das ausdrücklich so bezeichnet ist, oder frische geflochtene Blätter. Stammt bánh hỏi thịt nướng ursprünglich aus dem Mekongdelta? bánh hỏi wird in vielen Regionen gegessen, und die Quellen beschreiben den Ursprung unterschiedlich. Dieses Rezept zeigt eine mekongische Servierweise mit geflochtenen Reisblättern, gegrilltem Schweinefleisch, Kräutern und Fischsauce.

Nährwerte pro Portion (Schätzung)

Nährwerte pro Portion (Schätzung)

  • PortionsgrößePortion: ein Teller mit je einem Viertel Fleisch, Reisblättern, Öl, Dip und frischen Beilagen, etwa 550 g
  • Energie800 kcal
  • Kohlenhydrate80 g
  • Eiweiß31 g
  • Fett38 g
  • Ballaststoffe4 g
  • Natrium1.650 mg
Allergene und Lebensmittelsicherheit

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Schweinefleisch und über die Fischsauce Fisch. Die angegebene bánh hỏi besteht aus Reis und enthält keine Eier oder Milchprodukte; prüfen Sie die Packung dennoch auf Weizen, Soja, weitere Allergene und Kreuzkontakt. Schweinefleisch zugedeckt im Kühlschrank marinieren und von Kräutern und verzehrfertigen Speisen trennen. Marinade, die rohes Fleisch berührt hat, entsorgen; für gegartes Fleisch saubere Utensilien und einen sauberen Teller verwenden. Ganze Steaks auf mindestens 63°C garen und vor dem Aufschneiden 3 Minuten ruhen lassen. Reste innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen, innerhalb von 3 Tagen verbrauchen und Schweinefleisch auf 74°C erhitzen.

Zum Servieren

Zum Servieren

  • Warme Reisblätter mit gegrilltem Schweinefleisch, frischen Kräutern, Gurke und Dip servieren.
  • Frühlingszwiebelöl nur dünn auftragen, damit die zarten Blätter nicht schwer werden.
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Goldbraune Chả cốm mit Salat und Kräutern; ein aufgeschnittenes Küchlein zeigt grüne Reiskörner.
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Chả cốm (Hanoier Reisküchlein mit grünem Klebreis und Schweinefleisch)

Diese kleinen Küchlein sind mit der Küche Hanois verbunden. Sie vereinen die vietnamesische rohe Schweinefleischpaste giò sống, Hackfleisch und duftende grüne Körner aus jungem Klebreis, cốm. Durch Dämpfen wird die Mitte fest; anschließend brät man die Küchlein in wenig Öl goldbraun und knusprig. Warm mit frischen Kräutern servieren.

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Goldbraune knusprige Hähnchenoberkeule mit Jasminreis, Gurke, Tomate, Salat und Fischsaucendip.
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Cơm gà xối mỡ (Saigoner Hähnchenreis mit heißem Öl verfeinert)

Dieses Gericht aus Saigon kombiniert sanft pochiertes Ingwerhähnchen mit goldbrauner, knuspriger Haut, die vorsichtig mit heißem Öl übergossen wird. Dazu gibt es Jasminreis, der mit Tomatenmark leicht gefärbt und in Hühnerbrühe gegart wird, außerdem Gurke, Tomate, Salat und einen Limetten-Fischsaucen-Dip. Wenn das gegarte Hähnchen auf einem Gitter im Kühlschrank trocknet, wird die Haut knuspriger und das Öl spritzt weniger.

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Schale mit dicken Reis-Tapioka-Nudeln in klarer Fischbrühe, goldbraunen Fischfrikadellen, Frühlingszwiebeln, Röstschalotten, Koriander und Limette.
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Bánh canh chả cá Nha Trang (Nha-Trang-Suppe mit dicken Nudeln und Fischfrikadellen)

Diese Küstensuppe aus Nha Trang kombiniert dicke, elastische Reis-Tapioka-Nudeln mit klarer Fischknochenbrühe und goldbraunen hausgemachten chả-cá-Fischfrikadellen. Die Brühe köchelt kurz mit angerösteten Schalotten und Ingwer und wird anschließend über Nudeln und aufgeschnittene Fischfrikadellen gegossen. Frühlingszwiebeln, Röstschalotten und Koriander kommen obendrauf; Limette und Chili stehen separat bereit. Fischarten, Mehlmischungen und gebratene oder gedämpfte Frikadellen unterscheiden sich je nach Küche. Dies ist eine praktische Version für zu Hause.

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