Bánh hỏi thịt nướng miền Tây (grillowana wieprzowina z plecionym makaronem ryżowym z delty Mekongu)

Wymieszaj trawę cytrynową, 25 ml sosu rybnego, szalotkę, 10 g czosnku, 25 g cukru, 15 ml oleju i czarny pieprz. Obtocz steki, przykryj i marynuj w lodówce przez 2 godziny, maksymalnie 12 godzin. Surową wieprzowinę i marynatę trzymaj z dala od gotowych do jedzenia produktów.

Przygotuj sos: rozpuść 35 g cukru w 150 ml ciepłej wody. Wmieszaj 30 ml sosu rybnego i 45 ml soku z limonki, następnie dodaj 8 g czosnku i opcjonalne chili. Trzymaj w lodówce do podania.

Przygotuj suszone bánh hỏi dokładnie według instrukcji na opakowaniu; jeśli wymaga namoczenia lub gotowania na parze, rób to delikatnie. Ostrożnie rozdziel i podnieś plecione płaty, przykryj je i trzymaj w cieple. Zwykły luźny makaron ryżowy nie ma takiej plecionej formy.

Włóż pokrojony szczypiorek i 1 g soli do żaroodpornej miski. Podgrzej 30 ml oleju, aż zacznie lśnić, ale nie dymić; wlej go na szczypiorek i wymieszaj. Lekko ostudź, a następnie cienko posmaruj ciepłe bánh hỏi, by płaty pozostały miękkie i oddzielone.

Rozgrzej czysty grill lub patelnię grillową do średnio wysokiej temperatury. Zetrzyj nadmiar marynaty z mięsa i wyrzuć marynatę, która miała kontakt z surową wieprzowiną. Grilluj steki, obracając w razie potrzeby, aż się zrumienią, a najgrubsza część osiągnie co najmniej 63°C. Odstaw na czysty talerz na 3 minuty, a potem pokrój w poprzek włókien.

Rozłóż ciepłe bánh hỏi na czterech talerzach i lekko posmaruj olejem ze szczypiorkiem. Dodaj wieprzowinę, sałatę, miętę, bazylię tajską, kolendrę i ogórek. Sos rybny podaj w osobnych miseczkach.

Jedz bánh hỏi z wieprzowiną i ziołami, maczając w słodko-kwaśnym sosie. Możesz też zawinąć składniki w liść sałaty.

Łatwo psujące się resztki schłodź w ciągu 2 godzin do temperatury 4°C lub niższej. Przechowuj wieprzowinę i płaty ryżowe osobno od świeżych ziół, zużyj w ciągu 3 dni, a ugotowaną wieprzowinę odgrzej do 74°C.