Bánh hỏi thịt nướng miền Tây (grilované vepřové s pletenými rýžovými nudlemi z delty Mekongu)

Smíchejte citronovou trávu, 25 ml rybí omáčky, šalotku, 10 g česneku, 25 g cukru, 15 ml oleje a černý pepř. Steaky obalte, zakryjte a marinujte v chladničce 2 hodiny, nejvýše 12 hodin. Syrové vepřové a marinádu držte odděleně od hotových jídel.

Na omáčku rozpusťte 35 g cukru ve 150 ml teplé vody. Vmíchejte 30 ml rybí omáčky a 45 ml limetové šťávy, potom přidejte 8 g česneku a případně chilli. Uchovejte v chladničce do podávání.

Sušené bánh hỏi připravte přesně podle návodu na obalu; pokud se mají namáčet nebo napařovat, postupujte šetrně. Pletené pláty opatrně oddělte a zvedněte, přikryjte a udržujte teplé. Běžné volné rýžové nudle nemají stejný pletený tvar.

Do žáruvzdorné misky dejte nakrájenou jarní cibulku a 1 g soli. Zahřejte 30 ml oleje, aby se leskl, ale nekouřil, přelijte jím cibulku a promíchejte. Nechte mírně zchladnout a teplé bánh hỏi potřete tenkou vrstvou, aby zůstalo pružné a oddělené.

Rozehřejte čistý gril nebo grilovací pánev na středně vysokou teplotu. Z masa setřete přebytečnou marinádu a tu, která se dotkla syrového masa, vyhoďte. Steaky grilujte a podle potřeby obracejte, dokud nezezlátnou a nejtlustší část nedosáhne alespoň 63°C. Nechte je 3 minuty odpočívat na čistém talíři a pak krájejte napříč vlákny.

Teplé bánh hỏi rozdělte na čtyři talíře a lehce potřete olejem s jarní cibulkou. Přidejte vepřové, salát, mátu, thajskou bazalku, koriandr a okurku. Rybí omáčku podávejte v samostatných miskách.

Kousek bánh hỏi jezte s vepřovým a bylinkami a namáčejte do sladkokyselé omáčky. Podle chuti můžete suroviny zabalit do listu salátu.

Rychle se kazící zbytky do 2 hodin uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4°C. Vepřové a rýžové pláty skladujte odděleně od čerstvých bylinek, spotřebujte do 3 dnů a vařené vepřové ohřejte na 74°C.