Bánh hỏi thịt nướng miền Tây (cerdo a la parrilla del delta del Mekong con fideos de arroz tejidos)

Mezcla la hierba limón, 25 ml de salsa de pescado, la chalota, 10 g de ajo, 25 g de azúcar, 15 ml de aceite y la pimienta negra. Cubre los filetes y déjalos marinar en el refrigerador 2 horas, hasta 12 horas. Mantén el cerdo crudo y su marinada separados de los alimentos listos para comer.

Para la salsa, disuelve 35 g de azúcar en 150 ml de agua tibia. Incorpora 30 ml de salsa de pescado y 45 ml de zumo de lima; añade 8 g de ajo y el chile opcional. Refrigera hasta el momento de servir.

Prepara el bánh hỏi seco exactamente como indique el paquete, con remojo o vapor suave si así se especifica. Separa y levanta las láminas tejidas con cuidado; mantenlas tapadas y calientes. Los vermicelli de arroz sueltos no tienen la misma forma tejida.

Pon la cebolleta y 1 g de sal en un cuenco resistente al calor. Calienta 30 ml de aceite hasta que brille, sin que humee; viértelo sobre la cebolleta y mezcla. Deja que se temple y unta una capa fina sobre el bánh hỏi caliente para que las láminas queden flexibles y separadas.

Calienta una parrilla limpia o una sartén-parrilla a fuego medio-alto. Retira el exceso de marinada y desecha la que haya tocado el cerdo crudo. Asa los filetes, dándoles la vuelta cuando sea necesario, hasta que se doren y la parte más gruesa alcance al menos 63°C. Déjalos reposar 3 minutos en un plato limpio y córtalos a contrapelo.

Reparte el bánh hỏi caliente en cuatro platos y úntalo ligeramente con aceite de cebolleta. Añade el cerdo, la lechuga, la menta, la albahaca tailandesa, el cilantro y el pepino. Sirve la salsa en cuencos aparte.

Come un trozo de bánh hỏi con cerdo y hierbas y luego mójalo en la salsa agridulce. Si quieres, envuelve los ingredientes en una hoja de lechuga.

Refrigera los alimentos perecederos en un máximo de 2 horas, a 4°C o menos. Guarda el cerdo y las láminas de arroz separados de las hierbas frescas, consúmelos en 3 días y recalienta el cerdo cocido a 74°C.