Name: Bánh flan — vijetnamski karamel krem
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 330 min
Cuisine: Vijetnam
Ingredients: 100 g kristal šećera; 30 ml vode; 15 ml ključale vode za razređivanje karamela; pažljivo rukovati; 4 velika jajeta, sobne temperature; 400 ml punomasnog mleka; 100 ml zaslađenog kondenzovanog mleka; 5 ml ekstrakta vanile; 0,5 g sitne soli; 60 ml jake vijetnamske kafe, skuvane bez šećera i ohlađene; Drobljeni led po potrebi

Vijetnamski bánh flan, gladak zlatni krem, tamni karamel i kafa sa drobljenim ledom u pozadini — široka scena serviranja — Vijetnamski krem od jaja kuvan na pari, sa glatkom zlatnom površinom, sjajnim karamelom i opcionom kafom sa drobljenim ledom. Format 16:9.

Količina 6 pojedinačnih kremova

Kuvanje 40 minuta

Pasivno vreme 4 sata i 30 minuta (hlađenje i odmaranje u frižideru)

Ukupno oko 5 sati i 30 minuta

Energija oko 210 kcal po porciji, bez kafe i leda

Sastojci ↓

Pregled

Bánh flan — vijetnamski karamel krem

Bánh flan je omiljeni vijetnamski karamel krem: jaja i mleko stegnu se u gladak, nežan desert preko ćilibarnog karamela. Ova merena verzija koristi zaslađeno kondenzovano mleko za bogat i blago sladak krem, a zatim se hladi u pojedinačnim kalupima pre vađenja, tako da se karamel sliva preko njega. Jaka nezaslađena vijetnamska kafa služi se po želji kao u kafeima; može se dodati i drobljeni led. Kućni i kafanski recepti razlikuju se po odnosu mleka, jaja i kafe, pa je ovo jedna praktična verzija, a ne jedini tradicionalni standard.

Praktično

Saveti za uspehKrem kuvajte na blagoj temperaturi. Jako vrenje na pari može da ga učini rupičastim ili gumenim. Karamel zagrejte do tamnoćilibarne boje, ali ga sklonite pre nego što počne da se dimi; nastaviće da tamni u vrelom tiganju. Mleko zagrejte bez ključanja, pa ga polako sjedinite sa jajima da se ne zgrušaju. Mešajte nežno i ne stvarajte penu. Dva ceđenja ukloniće niti belanca i mehuriće. Pokrijte svaki kalup da kapljice kondenzacije ne padnu na površinu. Čistim termometrom proverite da sredina dostigne 71°C radi bezbednosti jela od jaja.

Sastojci

Karamel

100 g kristal šećera
30 ml vode
15 ml ključale vode za razređivanje karamela; pažljivo rukovati

Krem

4 velika jajeta, sobne temperature
400 ml punomasnog mleka
100 ml zaslađenog kondenzovanog mleka
5 ml ekstrakta vanile
0,5 g sitne soli

Za služenje (po želji)

60 ml jake vijetnamske kafe, skuvane bez šećera i ohlađene
Drobljeni led po potrebi

Priprema

Pripremite šest čistih posudica i rešetku za kuvanje na pari. Jaja i mleko držite u frižideru do početka pripreme. Odmerite ključalu vodu i stavite je pored šporeta za karamel.
U malu šerpu sa debljim dnom stavite šećer i 30 ml vode. Zagrevajte na srednjoj vatri bez mešanja; lagano zavrtite šerpu dok sirup ne provri i ne postane tamnoćilibaran. Sklonite s vatre i pažljivo dodajte 15 ml ključale vode, odmaknuvši se jer može da prska. Zavrtite šerpu, brzo rasporedite karamel u šest posudica i nagnite svaku da se obloži dno. Ostavite da se stegne.
U šerpici na tihoj vatri zagrejte punomasno i kondenzovano mleko uz mešanje, dok smesa ne bude glatka i vruća, ali ne i ključala. Sklonite s vatre, dodajte vanilu i ostavite 5 minuta da se prohladi.
Jaja i so nežno umutite samo dok se ne sjedine; nemojte ih zapeniti. Polako sipajte toplu mlečnu smesu uz blago mešanje. Procedite krem dva puta kroz finu cediljku u bokal da uklonite niti jajeta i mehuriće.
Rasporedite krem u posudice sa karamelom i svaku pokrijte folijom ili poklopcem. Stavite ih u posudu za kuvanje na pari iznad vode koja lagano struji, tako da voda ne doseže ivice posudica. Poklopite i kuvajte na tihoj vatri oko 25–35 minuta, dok se krem ne stegne, a sredina zadrži blago podrhtavanje. Čistim termometrom proverite sredinu; jelo od jaja mora dostići 71°C. Ako treba, nastavite kuvanje u intervalima od 3 minuta.
Pažljivo izvadite posudice. Ohladite ih na sobnoj temperaturi najviše 30 minuta, a zatim pokrijte i stavite u frižider na 4°C ili niže najmanje 4 sata, dok se potpuno ne rashlade. Držite ih u frižideru i tokom ostatka hlađenja.
Za služenje provucite tanak nož uz ivicu svake posudice i prevrnite krem na mali tanjir; karamel će se sliti preko njega. Po želji prelijte svaku porciju sa oko 10 ml ohlađene jake vijetnamske kafe i dodajte malo drobljenog leda.

Praktično

Praktični saveti

Priprema unapred: Kremove možete pripremiti i kuvati dan pre služenja; držite ih pokrivene u frižideru. Čuvanje: Rashladite ih u roku od 2 sata od kuvanja (u roku od 1 sata ako je temperatura iznad 32°C). Čuvajte na 4°C ili niže i upotrebite u roku od 3 dana. Temperatura služenja: Služite hladno. Podgrevanje se ne preporučuje jer može pokvariti teksturu krema. Kafa: Koristite ohlađenu, nezaslađenu jaku kafu da uravnoteži slatkoću karamela. Dodajte je neposredno pre služenja.

Rešavanje problema

Karamel je gorak: Previše se zagrejao. Sklonite ga kada postane tamnoćilibaran, pre nego što se pojavi dim, pa pažljivo dodajte odmerenu ključalu vodu van vatre. Krem ima mehuriće ili rupice: Prejako ste umutili smesu ili se kuvala na previsokoj temperaturi. Mešajte nežno, procedite dva puta i održavajte blago strujanje pare. Krem je još redak: Nastavite kuvanje u intervalima od 3 minuta i proverite da sredina dostigne 71°C. Karamel se zalepio za kalup: Dobro rashladite krem, pa kratko zagrejte spoljašnjost posudice u toploj vodi pre prevrtanja. Kapljice vode ostavljaju tragove: Pokrijte posudice folijom ili poklopcem i namestite poklopac parne posude tako da kondenzat ne kapa direktno po kremu.

Česta pitanja

Mogu li da pečem flan umesto da ga kuvam na pari? Možete. Poklopljene posudice stavite u vodeno kupatilo i pecite na blagoj temperaturi dok se krem ne stegne, a sredina ne dostigne 71°C. Vreme zavisi od veličine kalupa i rerne; ovde je opisan postupak kuvanja na pari. Zašto se krem cedi dva puta? Fina cediljka uklanja niti jajeta i mehuriće, pa tekstura ostaje glatka. Mogu li da dodam kafu u krem? Možete, ali se u ovoj verziji kafa služi posebno, da svako odredi količinu. Kako znam da se krem stegao? Treba blago i ravnomerno da podrhtava, a sredina mora dostići 71°C. Potpuno ga rashladite pre vađenja iz kalupa.

Nutritivne vrednosti po porciji

Vrednosti su približne za navedeni recept podeljen na šest porcija. Veličina jaja i marka kondenzovanog mleka mogu promeniti rezultat.

Nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije1 krem sa karamelom; kafa i led nisu uračunati
Energijaoko 210 kcal
Ugljeni hidratioko 30 g
Proteinioko 8 g
Mastioko 7 g
Vlakna0 g
Natrijumoko 100 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži jaja i mleko. Proverite deklaracije pakovanih namirnica zbog drugih alergena ili unakrsnog kontakta. Jaja i mleko držite na 4°C ili niže do upotrebe. Kuvajte svaki krem na pari dok sredina ne dostigne najmanje 71°C, provereno čistim termometrom; ne oslanjajte se samo na izgled. Kuvane kremove držite na sobnoj temperaturi ukupno najviše 2 sata (1 sat iznad 32°C), a zatim ih stavite u frižider na 4°C ili niže. Ovaj postupak ih hladi u roku od 30 minuta pre hlađenja u frižideru. Držite pokrivene, upotrebite u roku od 3 dana i služite hladne.

Uživajte

Služite rashlađen krem sa karamelom i malom čašom jake vijetnamske kafe.
Dodajte drobljeni led za osvežavajući kafanski način služenja ili uživajte u kremu samom.

Bánh flan — vijetnamski karamel krem

Praktično

Sastojci

Karamel

Krem

Za služenje (po želji)

Priprema

Praktično

Praktični saveti

Rešavanje problema

Česta pitanja

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost hrane

Uživajte

Vijetnamska nacionalna jela

Bánh da lợn — vijetnamski kolač sa pandanom i mung pasuljem

Bánh chuối nướng — vijetnamski pečeni kolač od banane i kokosa

Xôi nếp nương — lepljivi pirinač iz planinskog Điện Biên