Name: Bánh flan — puding karamel kukus khas Vietnam
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 330 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 100 g gula pasir; 30 ml air; 15 ml air mendidih untuk mengencerkan karamel; gunakan dengan hati-hati; 4 telur besar, suhu ruang; 400 ml susu murni; 100 ml susu kental manis; 5 ml ekstrak vanila; 0,5 g garam halus; 60 ml kopi Vietnam pekat, diseduh tanpa gula dan didinginkan; Es serut secukupnya

Bánh flan Vietnam, custard keemasan halus, karamel gelap, kopi dan es serut di samping — adegan penyajian lebar — Custard karamel Vietnam kukus dengan permukaan keemasan yang halus, karamel mengilap, serta kopi dan es serut opsional. Format 16:9.

Hasil 6 custard individual

Memasak 40 menit

Waktu pasif 4 jam 30 menit (mendinginkan)

Total sekitar 5 jam 30 menit

Kalori sekitar 210 kkal per porsi, tanpa kopi dan es opsional

Bahan-bahan ↓

Gambaran umum

Bánh flan — puding karamel kukus khas Vietnam

Bánh flan adalah hidangan penutup karamel yang dikenal di Vietnam: telur dan susu mengental menjadi custard halus yang sedikit bergoyang di atas karamel berwarna amber. Versi dengan takaran ini memakai susu kental manis agar custard terasa kaya dengan rasa manis yang lembut. Dinginkan setiap porsi dalam cetakannya sebelum dibalik agar karamel mengalir di atasnya. Kopi Vietnam pekat tanpa gula dapat disajikan sebagai pendamping ala kafe; es serut juga opsional. Takaran susu, telur, dan kopi berbeda-beda di rumah maupun kafe. Ini satu versi praktis, bukan satu-satunya standar tradisional.

Kiat praktis

Tips agar berhasilJaga uap tetap lembut. Uap yang terlalu kuat dapat membuat custard berpori atau kenyal. Masak karamel hingga berwarna amber tua, lalu angkat sebelum berasap; warnanya masih akan menggelap di panci panas. Hangatkan campuran susu tanpa mendidihkannya, lalu tuangkan perlahan ke telur agar tidak menggumpal. Aduk perlahan dan jangan memasukkan banyak udara. Menyaring dua kali membantu menghilangkan serat telur dan gelembung. Tutup setiap cetakan agar kondensasi tidak menetes ke permukaan. Gunakan termometer makanan untuk memastikan bagian tengah mencapai 71°C.

Bahan

Karamel

100 g gula pasir
30 ml air
15 ml air mendidih untuk mengencerkan karamel; gunakan dengan hati-hati

Custard

4 telur besar, suhu ruang
400 ml susu murni
100 ml susu kental manis
5 ml ekstrak vanila
0,5 g garam halus

Untuk penyajian (opsional)

60 ml kopi Vietnam pekat, diseduh tanpa gula dan didinginkan
Es serut secukupnya

Cara membuat

Siapkan enam cetakan bersih dan rak kukusan bertutup. Simpan telur dan susu dalam lemari es hingga akan digunakan. Takar air mendidih dan letakkan di dekat kompor untuk membuat karamel.
Masukkan gula dan 30 ml air ke panci kecil berdasar tebal. Panaskan dengan api sedang tanpa diaduk; saat sirup menggelembung dan berubah menjadi amber tua, putar panci perlahan. Angkat dari api dan tambahkan 15 ml air mendidih dengan hati-hati sambil sedikit menjauh karena bisa memercik. Putar panci, segera bagi karamel ke dalam enam cetakan, lalu miringkan agar dasarnya terlapisi. Biarkan mengeras.
Hangatkan susu murni dan susu kental manis dalam panci dengan api kecil sambil diaduk sampai rata dan panas, tetapi tidak mendidih. Angkat, masukkan vanila, dan dinginkan selama 5 menit.
Aduk telur dan garam perlahan hanya sampai tercampur; jangan sampai berbusa. Tuangkan campuran susu hangat sedikit demi sedikit sambil diaduk lembut. Saring custard dua kali dengan saringan halus ke teko untuk membuang serat telur dan gelembung.
Tuang custard ke cetakan berlapis karamel dan tutup masing-masing dengan foil atau penutup. Letakkan di rak kukusan di atas air yang mendidih perlahan; permukaan air harus di bawah bibir cetakan. Tutup kukusan dan masak dengan api kecil sekitar 25–35 menit sampai custard baru saja mengeras dan bagian tengahnya masih sedikit bergoyang. Periksa bagian tengah satu custard dengan termometer bersih; hidangan telur harus mencapai 71°C. Jika perlu, lanjutkan mengukus dalam interval 3 menit.
Keluarkan cetakan dengan hati-hati. Dinginkan pada suhu ruang tidak lebih dari 30 menit, lalu tutup dan simpan dalam lemari es pada suhu 4°C atau lebih rendah selama sedikitnya 4 jam sampai benar-benar dingin. Tetap dinginkan selama sisa waktu tersebut.
Saat akan disajikan, sisipkan pisau tipis di sekeliling tepi dan balikkan ke piring kecil agar karamel mengalir di atas custard. Jika suka, tuangkan sekitar 10 ml kopi Vietnam pekat yang sudah dingin ke setiap porsi dan tambahkan sedikit es serut.

Kiat praktis

Panduan praktis

Persiapan awal: Buat dan kukus custard sehari sebelumnya; simpan tertutup di lemari es. Penyimpanan: Dinginkan dalam 2 jam setelah dimasak (dalam 1 jam jika suhu di atas 32°C). Simpan pada suhu 4°C atau lebih rendah dan konsumsi dalam 3 hari. Suhu penyajian: Sajikan dingin. Pemanasan ulang tidak disarankan karena dapat merusak teksturnya. Kopi: Gunakan kopi pekat tanpa gula yang sudah dingin untuk menyeimbangkan manis karamel. Tambahkan tepat sebelum disajikan.

Mengatasi masalah

Karamel pahit: Karamel terlalu lama dipanaskan. Angkat saat berwarna amber tua sebelum berasap, lalu masukkan air mendidih yang sudah ditakar dengan hati-hati. Custard bergelembung atau berlubang: Adonan dikocok terlalu keras atau uap terlalu kuat. Aduk lembut, saring dua kali, dan jaga air hanya mendidih perlahan. Custard masih cair: Kukus lagi dalam interval 3 menit dan pastikan bagian tengah mencapai 71°C. Karamel menempel di cetakan: Dinginkan custard sepenuhnya, lalu rendam bagian luar cetakan sebentar dalam air hangat sebelum dibalik. Permukaan bercak tetesan: Tutup cetakan selama dikukus dan jangan sampai kondensasi dari tutup kukusan menetes langsung ke atasnya.

Pertanyaan umum

Bisakah flan dipanggang, bukan dikukus? Bisa. Letakkan cetakan tertutup dalam loyang berisi air panas dan panggang perlahan sampai mengeras serta bagian tengah mencapai 71°C. Waktu bergantung pada ukuran cetakan dan oven; resep ini menggunakan metode kukus. Mengapa custard disaring dua kali? Saringan halus menghilangkan serat telur dan gelembung udara agar teksturnya tetap lembut. Bolehkah kopi dicampur ke custard? Bisa, tetapi versi ini menyajikan kopi terpisah agar setiap orang dapat memilih jumlahnya. Bagaimana mengetahui custard sudah matang? Permukaannya sedikit bergoyang merata dan bagian tengah mencapai 71°C. Dinginkan sepenuhnya sebelum dikeluarkan dari cetakan.

Informasi gizi per porsi

Perkiraan untuk resep dengan takaran ini yang dibagi menjadi enam porsi. Ukuran telur dan merek susu kental manis dapat mengubah hasilnya.

Informasi gizi per porsi

Ukuran porsi1 custard dengan karamel; tidak termasuk kopi dan es
Kalorisekitar 210 kkal
Karbohidratsekitar 30 g
Proteinsekitar 8 g
Lemaksekitar 7 g
Serat0 g
Natriumsekitar 100 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung telur dan susu. Periksa bahan kemasan untuk alergen lain dan kemungkinan kontak silang. Simpan telur dan susu pada suhu 4°C atau lebih rendah sampai digunakan. Kukus setiap custard hingga bagian tengah mencapai sedikitnya 71°C; periksa dengan termometer bersih dan jangan hanya mengandalkan tampilan. Jangan biarkan custard matang pada suhu ruang lebih dari 2 jam total (1 jam jika suhu di atas 32°C), lalu dinginkan pada suhu 4°C atau lebih rendah. Dengan metode ini, custard didinginkan selama tidak lebih dari 30 menit sebelum masuk lemari es. Simpan tertutup di lemari es, konsumsi dalam 3 hari, dan sajikan dingin.

Nikmati

Sajikan custard dingin dengan saus karamel dan secangkir kecil kopi Vietnam pekat.
Tambahkan es serut untuk penyajian segar ala kafe atau nikmati flan tanpa tambahan.

Bánh flan — puding karamel kukus khas Vietnam

Kiat praktis

Bahan

Karamel

Custard

Untuk penyajian (opsional)

Cara membuat

Kiat praktis

Panduan praktis

Mengatasi masalah

Pertanyaan umum

Informasi gizi per porsi

Informasi gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Nikmati

Hidangan nasional Vietnam

Bánh da lợn — kue lapis pandan dan kacang hijau khas Vietnam

Bánh chuối nướng — kue pisang panggang Vietnam dengan kelapa

Xôi nếp nương — ketan dataran tinggi Điện Biên