Vietnamese nationale gerechten

Bánh flan — Vietnamese karamelpudding uit de stoompan

In het kort: Maak zijdezachte Vietnamese bánh flan met een dunne karamellaag en een custard van gecondenseerde melk, zacht gestoomd en gekoeld. Serveer desgewenst met sterke Vietnamese koffie en crushed ice.

Vietnamese nationale gerechten
Delen
Vietnamese bánh flan, gladde goudgele custard, donkere karamel, koffie en crushed ice erbij — brede serveerscène
Gestoomde Vietnamese custard met een gladde goudgele bovenkant, glanzende karamel en optioneel koffie met crushed ice. Format 16:9.
Opbrengst 6 individuele custards
Bereiding 40 minuten
Rusttijd 4 uur 30 minuten (afkoelen en koelen)
Totale tijd ongeveer 5 uur 30 minuten
Calorieën ongeveer 210 kcal per portie, zonder optionele koffie en ijs
Ingrediënten ↓
Overzicht

Bánh flan — Vietnamese karamelpudding uit de stoompan

Bánh flan is een vertrouwde Vietnamese karamelcustard: eieren en melk stollen tot een glad, zacht wiebelend dessert op amberkleurige karamel. Deze afgemeten versie gebruikt gezoete gecondenseerde melk voor een rijke, mildzoete custard. Koel de afzonderlijke porties voordat je ze stort, zodat de karamel over de bovenkant loopt. Sterke, ongezoete Vietnamese koffie is een optionele begeleiding in caféstijl; crushed ice kan ook. De verhoudingen van melk, eieren en koffie verschillen per huishouden en café. Dit is één praktische versie, geen enige traditionele standaard.

Praktisch

Praktisch

  • Tips voor een goed resultaatHoud de stoom zacht. Hevig stomen kan de custard poreus of rubberachtig maken. Laat de karamel diep amberkleurig worden, maar haal de pan van het vuur voordat hij rookt; in de hete pan kleurt hij nog verder. Verwarm het melkmengsel zonder het te koken en schenk het langzaam bij de eieren, zodat die niet stollen. Roer rustig en klop geen lucht in de custard. Tweemaal zeven verwijdert eiersliertjes en belletjes. Dek elk vormpje af zodat condens niet op het oppervlak drupt. Controleer met een voedselthermometer of het midden 71°C bereikt.
Ingrediënten

Ingrediënten

Karamel

  • 100 g kristalsuiker
  • 30 ml water
  • 15 ml kokend water om de karamel losser te maken; voorzichtig gebruiken

Custard

  • 4 grote eieren, op kamertemperatuur
  • 400 ml volle melk
  • 100 ml gezoete gecondenseerde melk
  • 5 ml vanille-extract
  • 0,5 g fijn zout

Voor erbij (optioneel)

  • 60 ml sterke Vietnamese koffie, ongezoet gezet en afgekoeld
  • Crushed ice naar behoefte
Bereiding

Bereiding

Bereiding

  1. Zet zes schone vormpjes en een stoomrek met deksel klaar. Bewaar de eieren en melk gekoeld tot je begint. Meet het kokende water af en zet het bij het fornuis voor de karamel.

  2. Doe de suiker en 30 ml water in een kleine steelpan met zware bodem. Verhit op middelhoog vuur zonder te roeren; draai de pan voorzichtig wanneer de siroop borrelt en diep amberkleurig wordt. Haal van het vuur en voeg voorzichtig 15 ml kokend water toe. Ga iets achteruit, want het kan spatten. Draai de pan rond en verdeel de karamel snel over de vormpjes. Kantel ze zodat de bodem bedekt is en laat opstijven.

  3. Verwarm de volle melk en gecondenseerde melk in een pan op laag vuur al roerend tot het mengsel glad en heet is, maar niet kookt. Haal van het vuur, roer de vanille erdoor en laat 5 minuten afkoelen.

  4. Klop de eieren met het zout zachtjes door elkaar, alleen tot ze gemengd zijn; maak geen schuim. Schenk het warme melkmengsel langzaam erbij terwijl je rustig roert. Zeef de custard tweemaal door een fijne zeef in een schenkkannetje om eiersliertjes en belletjes te verwijderen.

  5. Verdeel de custard over de vormpjes met karamel en dek elk af met folie of een deksel. Zet ze op een rek boven zacht kokend water; het water moet onder de rand van de vormpjes blijven. Dek de pan af en stoom op laag vuur ongeveer 25–35 minuten, tot de custard net gestold is en het midden nog licht wiebelt. Meet met een schone thermometer het midden van één custard: eiergerechten moeten 71°C bereiken. Stoom zo nodig verder in stappen van 3 minuten.

  6. Haal de vormpjes voorzichtig uit de pan. Laat ze maximaal 30 minuten op kamertemperatuur afkoelen. Dek ze daarna af en zet ze minstens 4 uur in de koelkast op 4°C of kouder, tot ze volledig koud zijn. Bewaar ze gedurende de resterende koeltijd in de koelkast.

  7. Ga voor het serveren met een dun mes langs de rand en keer de custard om op een klein bordje, zodat de karamel erover loopt. Schenk er desgewenst ongeveer 10 ml afgekoelde sterke Vietnamese koffie per portie over en voeg wat crushed ice toe.

Praktisch

Praktisch

Praktische aanwijzingen

Vooruit werken: Maak en stoom de custards een dag van tevoren; bewaar ze afgedekt in de koelkast. Bewaren: Zet ze binnen 2 uur na bereiding in de koelkast, of binnen 1 uur als het warmer is dan 32°C. Bewaar op 4°C of kouder en eet binnen 3 dagen. Serveer temperatuur: Serveer gekoeld. Opwarmen wordt afgeraden omdat de textuur kan verslechteren. Koffie: Gebruik afgekoelde, ongezoete sterke koffie om de zoete karamel in balans te brengen. Voeg vlak voor het serveren toe.

Problemen oplossen

Bittere karamel: De karamel is te ver verhit. Haal de pan bij diep amber van het vuur voordat hij rookt en voeg het afgemeten kokende water voorzichtig toe. Belletjes of gaatjes in de custard: Het mengsel is te hard geklopt of te heet gestoomd. Roer zacht, zeef tweemaal en houd het water zacht kokend. De custard is nog vloeibaar: Stoom telkens 3 minuten langer en controleer of het midden 71°C bereikt. Karamel blijft in de vorm zitten: Koel de custard volledig. Houd de buitenkant van het vormpje kort in warm water voordat je het omkeert. Druppelsporen op de bovenkant: Dek de vormpjes af tijdens het stomen en voorkom dat condens van het stoompandeksel erop valt.

Veelgestelde vragen

Kan ik de flan bakken in plaats van stomen? Ja. Zet de afgedekte vormpjes in een warmwaterbad en bak rustig tot ze gestold zijn en het midden 71°C bereikt. De tijd hangt af van de vorm en oven; dit recept gebruikt stomen. Waarom zeef ik de custard tweemaal? Een fijne zeef verwijdert eiersliertjes en luchtbelletjes, zodat de textuur glad blijft. Kan ik koffie door de custard mengen? Dat kan, maar in deze versie wordt de koffie apart geserveerd zodat iedereen zelf de hoeveelheid kiest. Hoe weet ik of de custard gaar is? Hij hoort gelijkmatig licht te wiebelen en in het midden 71°C te zijn. Koel volledig voordat je hem uit de vorm haalt.

Voedingswaarde per portie

Benaderde waarden voor het afgemeten recept verdeeld over zes porties. Eiergrootte en merk gecondenseerde melk kunnen de uitkomst beïnvloeden.

Voedingswaarde per portie

Voedingswaarde per portie

  • Portiegrootte1 custard met karamel; koffie en ijs niet meegerekend
  • Calorieënongeveer 210 kcal
  • Koolhydratenongeveer 30 g
  • Eiwitongeveer 8 g
  • Vetongeveer 7 g
  • Vezels0 g
  • Natriumongeveer 100 mg
Allergenen en voedselveiligheid

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat ei en melk. Controleer verpakte ingrediënten op andere allergenen en kruisbesmetting. Bewaar eieren en melk tot gebruik gekoeld op 4°C of kouder. Stoom elke custard tot het midden minstens 71°C bereikt en controleer dit met een schone thermometer; vertrouw niet alleen op het uiterlijk. Laat bereide custards in totaal niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan, of 1 uur bij temperaturen boven 32°C, en koel ze daarna op 4°C of kouder. Met deze methode koelen ze vóór het koelen in de koelkast binnen 30 minuten af. Bewaar afgedekt in de koelkast, eet binnen 3 dagen en serveer koud.

Serveren

Serveren

  • Serveer de gekoelde custard met karamelsaus en een klein glaasje sterke Vietnamese koffie.
  • Voeg crushed ice toe voor een frisse cafépresentatie, of eet de flan zonder extra's.
Vietnamese nationale gerechten

Vietnamese nationale gerechten

Bekijk recept → →
Vietnamese bánh da lợn met glanzende groene pandan- en gele mungbonenlagen — horizontale close-up
Vietnamese nationale gerechten

Bánh da lợn — Vietnamese pandan- en mungbonencake uit de stoompan

In het kort: Maak glanzende bánh da lợn met veerkrachtige tapiocalagen, geurige pandan, romige mungbonen en kokosmelk. Stoom elke laag tot die net stevig is en koel de cake voordat je hem snijdt.

Bekijk recept → →
Vietnamese bánh chuối nướng met rijpe banaan, gekaramelliseerde bovenkant en smeuïge kokos-broodkern — horizontale close-up
Vietnamese nationale gerechten

Bánh chuối nướng — Vietnamese gebakken bananencake met kokos

Introductie: Bak rijpe bananen met zacht brood, kokosmelk en een beetje gecondenseerde melk tot bánh chuối nướng: een smeuïg Vietnamees dessert tussen cake en broodpudding. Laat het afkoelen voordat je het aansnijdt.

Bekijk recept → →
Điện Biên xôi nếp nương in een gevlochten mand, glanzende losse witte kleefrijstkorrels — horizontale close-up
Vietnamese nationale gerechten

Xôi nếp nương — kleefrijst uit de hooglanden van Điện Biên

Introductie: Week geurige kleefrijst in koud water en stoom hem daarna in twee rondes, zodat de korrels glanzend, zacht en herkenbaar los blijven. Deze witte xôi nếp nương is een basisvoedsel uit Điện Biên in het noordwesten van Vietnam.

Bekijk recept → →