Name: Bánh flan — Vietnam usulü buharda karamel kreması
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 330 min
Cuisine: Vietnam
Ingredients: 100 g toz şeker; 30 ml su; Karameli inceltmek için 15 ml kaynar su; dikkatli kullanın; Oda sıcaklığında 4 büyük yumurta; 400 ml tam yağlı süt; 100 ml şekerli yoğunlaştırılmış süt; 5 ml vanilya özütü; 0,5 g ince tuz; Şekersiz demlenmiş ve soğutulmuş 60 ml sert Vietnam kahvesi; Gerektiği kadar kırılmış buz

Vietnam bánh flan, pürüzsüz altın rengi krema, koyu karamel, yanında kahve ve kırılmış buz — geniş servis sahnesi — Pürüzsüz altın yüzeyli Vietnam usulü buharda krema, parlak karamel ve isteğe bağlı kahve ile kırılmış buz. Format 16:9.

Miktar 6 tek porsiyon krema

Pişirme 40 dakika

Bekleme 4 saat 30 dakika (soğutma ve buzdolabında dinlendirme)

Toplam süre Yaklaşık 5 saat 30 dakika

Kalori Porsiyon başına yaklaşık 210 kcal; isteğe bağlı kahve ve buz hariç

Malzemeler ↓

Genel bakış

Bánh flan — Vietnam usulü buharda karamel kreması

Bánh flan, Vietnam’da sevilen bir karamel tatlısıdır: yumurta ve süt, kehribar renkli karamelin üzerinde pürüzsüz ve hafifçe sallanan bir krema oluşturur. Ölçüleri belirlenmiş bu tarifte, zengin ama yumuşak tatlılık için şekerli yoğunlaştırılmış süt kullanılır. Karamelin üstüne akması için tek porsiyonluk kaplar soğutulduktan sonra ters çevrilir. Şekersiz, sert Vietnam kahvesi kafe tarzı isteğe bağlı bir eşlikçidir; kırılmış buz da eklenebilir. Ev ve kafe tariflerinde süt, yumurta ve kahve oranları değişir. Bu, uygulanabilir bir seçenektir; tek geleneksel standart değildir.

Pratik öneriler

Başarı ipuçlarıBuharı hafif tutun. Güçlü buhar kremayı gözenekli veya lastiksi yapabilir. Karamel koyu kehribar rengine gelince, duman çıkmadan ocaktan alın; sıcak tencerede rengi koyulaşmaya devam eder. Süt karışımını kaynatmadan ısıtın ve yumurtaların kesilmemesi için yavaşça ekleyin. Hava kabarcığı oluşturmadan nazikçe karıştırın. İki kez süzmek yumurta ipliklerini ve kabarcıkları giderir. Yoğuşma suyunun yüzeye damlamaması için kapları örtün. Gıda termometresiyle merkez sıcaklığının 71°C’ye ulaştığını doğrulayın.

Malzemeler

Karamel

100 g toz şeker
30 ml su
Karameli inceltmek için 15 ml kaynar su; dikkatli kullanın

Krema

Oda sıcaklığında 4 büyük yumurta
400 ml tam yağlı süt
100 ml şekerli yoğunlaştırılmış süt
5 ml vanilya özütü
0,5 g ince tuz

Servis için (isteğe bağlı)

Şekersiz demlenmiş ve soğutulmuş 60 ml sert Vietnam kahvesi
Gerektiği kadar kırılmış buz

Yapılışı

Altı temiz kalıp ile kapaklı buharlı pişirici rafını hazırlayın. Yumurtaları ve sütü hazırlığa başlayana kadar buzdolabında tutun. Kaynar suyu ölçüp karamel için ocağın yanına koyun.
Şeker ve 30 ml suyu küçük, kalın tabanlı bir tencereye alın. Orta ateşte karıştırmadan ısıtın; şurup kabarıp koyu kehribar rengine döndüğünde tencereyi hafifçe çevirin. Ocaktan alın ve sıçrayabileceği için biraz geride durarak 15 ml kaynar suyu dikkatlice ekleyin. Tencereyi çevirin, karameli hızla altı kalıba paylaştırın ve tabanlarını kaplamak için kalıpları eğin. Sertleşmeye bırakın.
Tam yağlı süt ve yoğunlaştırılmış sütü bir tencerede kısık ateşte karıştırarak pürüzsüz ve sıcak olana kadar ısıtın; kaynatmayın. Ocaktan alın, vanilyayı ekleyin ve 5 dakika soğutun.
Yumurtaları tuzla yalnızca birleşene kadar, köpürtmeden nazikçe çırpın. Ilık süt karışımını yavaşça dökerken hafifçe karıştırın. Yumurtanın ipliklerini ve kabarcıkları gidermek için kremayı ince süzgeçten iki kez geçirip dökme sürahisine alın.
Kremayı karamelli kalıplara paylaştırın ve her birini folyo veya kapakla örtün. Su seviyesi kalıpların kenarından aşağıda kalacak şekilde hafifçe kaynayan suyun üzerindeki rafa yerleştirin. Kapağı kapatıp kısık ateşte yaklaşık 25–35 dakika, krema tutup ortası hafifçe sallanana kadar buharda pişirin. Temiz termometreyle bir porsiyonun merkezini ölçün; yumurtalı yemekler 71°C’ye ulaşmalıdır. Gerekirse 3 dakikalık aralıklarla pişirmeye devam edin.
Kalıpları dikkatlice çıkarın. Oda sıcaklığında en fazla 30 dakika soğutun; sonra üzerlerini örtüp 4°C veya daha soğuk buzdolabında en az 4 saat tamamen soğutun. Kalan soğuma süresince buzdolabında tutun.
Servis ederken ince bir bıçağı kalıbın kenarından geçirin ve karameli üzerine akıtacak şekilde küçük bir tabağa ters çevirin. İsterseniz her porsiyona yaklaşık 10 ml soğumuş sert Vietnam kahvesi dökün ve biraz kırılmış buz ekleyin.

Pratik öneriler

Önceden hazırlama: Kremaları bir gün önceden hazırlayıp buharda pişirin; üzerleri kapalı olarak buzdolabında saklayın. Saklama: Pişirdikten sonra 2 saat içinde, ortam 32°C’den sıcaksa 1 saat içinde buzdolabına alın. 4°C veya altında saklayıp 3 gün içinde tüketin. Servis sıcaklığı: Soğuk servis edin. Yeniden ısıtmak dokuyu bozabileceğinden önerilmez. Kahve: Karamelin tatlılığını dengelemek için soğuk, şekersiz ve sert kahve kullanın; servis etmeden hemen önce ekleyin.

Sorun giderme

Karamel acı: Fazla pişmiştir. Duman çıkmadan koyu kehribar renginde ocaktan alın ve ölçtüğünüz kaynar suyu ocak dışında dikkatlice ekleyin. Kremada kabarcık veya delikler: Karışım çok hızlı çırpılmış ya da buhar fazla güçlüdür. Nazikçe karıştırın, iki kez süzün ve suyu hafif kaynama düzeyinde tutun. Krema hâlâ akışkan: 3 dakikalık aralıklarla pişirmeyi sürdürün ve merkezinin 71°C’ye ulaştığını doğrulayın. Karamel kalıba yapışıyor: Kremayı tamamen soğutun; ters çevirmeden önce kalıbın dışını kısa süre ılık suya tutun. Üstünde su damlası izleri: Buharda pişirirken kalıpları örtün ve kapaktaki yoğuşmanın doğrudan üzerlerine damlamasını önleyin.

Sık sorulan sorular

Flanı buharda pişirmek yerine fırınlayabilir miyim? Evet. Kapalı kalıpları sıcak su banyosuna yerleştirip krema tutana ve merkez 71°C’ye ulaşana kadar düşük ısıda pişirin. Süre kalıp ve fırına bağlıdır; bu tarif buhar yöntemini kullanır. Kremayı neden iki kez süzüyorum? İnce süzgeç yumurta ipliklerini ve hava kabarcıklarını gidererek pürüzsüz dokuyu destekler. Kahveyi kremaya ekleyebilir miyim? Ekleyebilirsiniz; ancak bu tarifte miktarı herkesin seçebilmesi için kahve ayrı sunulur. Kremanın piştiğini nasıl anlarım? Eşit biçimde hafifçe sallanmalı ve merkezi 71°C’ye ulaşmalıdır. Kalıptan çıkarmadan önce tamamen soğutun.

Porsiyon başına besin değerleri

Belirtilen tarifin altı porsiyona bölünmesiyle hesaplanan yaklaşık değerlerdir. Yumurta boyutu ve yoğunlaştırılmış süt markası sonucu değiştirebilir.

Porsiyon başına besin değerleri

PorsiyonKaramelli 1 krema; kahve ve buz hariç
KaloriYaklaşık 210 kcal
KarbonhidratYaklaşık 30 g
ProteinYaklaşık 8 g
YağYaklaşık 7 g
Lif0 g
SodyumYaklaşık 100 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Yumurta ve süt içerir. Paketli malzemeleri diğer alerjenler ve çapraz bulaşma açısından kontrol edin. Yumurtaları ve sütü kullanana kadar 4°C veya altında soğuk tutun. Her kremayı merkezi en az 71°C’ye ulaşana kadar buharda pişirin; temiz bir termometreyle kontrol edin ve yalnızca görünüşe güvenmeyin. Pişmiş kremaları toplamda 2 saatten (32°C üstünde 1 saatten) uzun oda sıcaklığında bırakmayın, ardından 4°C veya altında soğutun. Bu yöntemle buzdolabına girmeden önce 30 dakika içinde soğurlar. Kapalı olarak buzdolabında saklayın, 3 gün içinde tüketin ve soğuk servis edin.

Afiyet olsun

Soğuk kremayı karamel sosu ve küçük bir fincan sert Vietnam kahvesiyle servis edin.
Ferah bir kafe sunumu için kırılmış buz ekleyin ya da flanı sade tüketin.

Bánh flan — Vietnam usulü buharda karamel kreması

Pratik öneriler

Malzemeler

Karamel

Krema

Servis için (isteğe bağlı)

Yapılışı

Pratik öneriler

Pratik öneriler

Sorun giderme

Sık sorulan sorular

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Afiyet olsun

Vietnam ulusal yemekleri

Bánh da lợn — pandanlı ve maş fasulyeli Vietnam katman keki

Bánh chuối nướng — Vietnam usulü fırında muzlu ve hindistan cevizli kek

Xôi nếp nương — Điện Biên yaylalarının yapışkan pirinci