Bánh flan — 越南蒸制焦糖布丁

准备六个干净模具和带盖蒸架。鸡蛋和牛奶在使用前保持冷藏。量好沸水并放在炉灶旁，以便制作焦糖。

将砂糖和30毫升水放入小厚底锅。中火加热，不要搅拌；糖浆起泡并变成深琥珀色时轻轻转动锅子。离火后小心加入15毫升沸水，注意可能溅出。轻轻转锅，迅速将焦糖分入六个模具并倾斜模具，使底部均匀裹上焦糖。静置凝固。

将全脂牛奶和炼乳放入锅中，小火加热并搅拌至均匀、热但未沸腾。离火，拌入香草精，放凉5分钟。

鸡蛋和盐轻轻搅拌至刚刚均匀，不要打发起泡。边轻柔搅拌边慢慢倒入温热的牛奶混合液。将蛋奶液通过细筛过滤两次，倒入量杯，去除蛋丝和气泡。

将蛋奶液分入铺有焦糖的模具，每个模具盖上锡纸或盖子。放在微沸水上方的蒸架上，水位低于模具口。盖好锅盖，小火蒸约25–35分钟，直到布丁刚刚凝固、中心仍轻微晃动。用干净温度计测量一份布丁的中心；鸡蛋料理必须达到71°C。若未达到，每次再蒸3分钟后复测。

小心取出模具。室温冷却不超过30分钟，然后盖好，放入4°C或以下的冰箱至少冷藏4小时，直至完全冰凉。剩余冷藏时间内一直放在冰箱中。

食用时用薄刀沿模具内侧划一圈，倒扣在小盘中，让焦糖淋在布丁上。可选：每份淋约10毫升放凉的浓越南咖啡，并加少许碎冰。