生肉、小洋葱、甜椒、大蒜和番茄放入带盖食品级烹饪陶罐缓慢焖熟，正常开盖而不砸罐。
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内夫谢希尔 Testi Kebabı 把卡帕多奇亚烹饪与阿瓦诺斯陶艺结合。生肉与蔬菜封在陶器中，依靠自身蒸汽烹饪数小时。餐厅有时打破一次性专用容器来表演，但这个动作不属于通用家庭食谱。这里使用经过烘烤认证、带可拆盖的陶罐，绝不密封加压，也绝不砸破。
选择容器和选择肉同样重要。陶罐必须明确用于烹饪，完整无裂纹，能承受番茄酸度，并在制造商声明温度范围内使用。是否泡水和是否从冷烤箱起步，都须严格依实际产品说明。来源不明釉料可能释放污染物；干燥或开裂陶器也可能因热冲击破裂。
羊肩或牛肩铺在底部，再加小洋葱、青椒、整瓣大蒜与番茄。参考做法不先煎香，食材在保留湿气中混合各自肉汁。最多装到四分之三，加入定量水与油，盖普通盖子，并从冷烤箱开始。
完成后把陶罐放在干燥耐热表面，远离水和冰冷石台。戴隔热手套抬盖，蒸汽出口背向面部。传达这项慢炖技术不需要碎陶片、临时密封或压力。
制作 8 份、每份连米饭或面包约 450 克，准备约需 35 分钟，烹饪 2 小时 30 分钟至 2 小时 45 分钟，再静置 20 分钟。
只使用经过认证的烹饪陶器确认陶罐明确为食品级烹饪用品，没有裂纹，并遵守泡水与冷炉起步说明；不能用装饰水罐替代。
生肉铺底后逐层加入蔬菜生肉先放底部，再放洋葱、甜椒、大蒜与番茄，层间调味，不事先煎香。
加盖但绝不做气密封口加入水和油，放上可拆普通盖，不使用任何临时气密垫，再把陶罐放进冷烤箱。
按照陶器说明逐步加热逐渐升至 210°C，烹饪 2,5–2,75 小时；仅在最后、且制造商允许安全开盖时检查。
避免任何热冲击陶罐放在干燥耐热表面静置 20 分钟，远离水和冰冷石台。
戴手套正常抬起盖子用隔热手套抬起可拆盖，让蒸汽远离脸部；轻柔搅拌，配米饭和面包上桌。
每份为成品的 1/8 — 营养估算包含炖菜、米饭和面包；选择羊肉或牛肉主要改变脂肪。
过敏原: 小麦/麸质，来自搭配面包
食品安全: 不得用装饰陶器、有裂纹陶器、釉料不明或非食品级陶器烹饪；不得临时密封或砸破容器。 必须遵守制造商关于泡水、冷炉起步和最高温度的规则，避免热冲击。 中心超过 74°C 并继续至柔嫩，在 2 小时内冷藏，复热至 74°C。
储存: 剩菜降温前先移出陶罐。放入浅的非反应容器冷藏最多 4 天，并复热至 74°C。不含米饭的炖菜可冷冻最多 3 个月。
不可以。这个家庭版本使用普通盖子，明确排除在家砸陶罐。
产品明确用于食品烹饪、无裂纹、耐番茄酸，并附制造商温度限制。
可以，得到受 testi kebabı 启发的炖菜，但没有陶罐特征。
若制造商如此规定，逐渐升温可降低热冲击。
认证陶器、制造商规则、不密封盖子和正常开盖，保留慢炖方法而排除表演风险。
装到四分之三，从冷炉开始，以 210°C 烹饪，再在干燥表面静置 20 分钟。
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