.webp)
Evde Testi Kebabı Güvenli Biçimde Nasıl Yapılır
Nevşehir Testi Kebabı, Kapadokya mutfağını Avanos'un çömlek geleneğiyle birleştirir. Et ve sebzeler çiğ olarak toprak kaba yerleştirilir, kapatılır ve içeride tutulan buharla saatlerce pişirilir. Restoranlar, özellikle tek kullanımlık üretilmiş testiyi kırarak yemeği sunabilir. Bu gösteri genel bir ev tarifine ait değildir. Bu uyarlama, çıkarılabilir kapaklı, pişirme için sertifikalı ve gıdaya uygun bir toprak kap kullanır; dekoratif çömlek asla mühürlenmez, basınçlandırılmaz veya kırılmaz.
Kap seçimi, malzeme seçimi kadar önemlidir. Kap pişirme için satılmış olmalı, çatlak içermemeli, asitli domatese uygun olmalı ve üreticinin belirttiği sıcaklık aralığında kullanılmalıdır. Islatma ve soğuk fırında başlatma talimatlarına tam olarak uyun. İçeriği bilinmeyen sır kaplamalar kirletici madde salabilir; kuru veya hasarlı toprak kap ise termal şokla kırılabilir. Bu koşullar doğrulanamıyorsa aynı malzeme birleşimini kapaklı döküm tencerede hazırlayın ve yemeği toprak kap esintili yahni olarak adlandırın.
Kuzu kol veya dana kol etini tabana, ardından arpacık soğan, yeşil biber, bütün sarımsak ve olgun domatesi katmanlayın. Geleneksel Nevşehir üretiminde ön kızartma yapılmaz; sebzeler ve et kapalı nem ortamında birlikte pişer. Kabı en fazla dörtte üç oranında doldurun, ölçülü su ve yağı ekleyin, normal kapağını kapatın. Soğuk fırında başlatın, sıcaklığı kademeli olarak 210°C'ye çıkarın ve merkez kaynayıp et çatalla kolayca ayrılana kadar pişirin.
Kabı soğuk taş veya sudan uzakta, kuru ve ısıya dayanıklı bir yüzeyde dinlendirin. Kapağı eldivenle kaldırın ve buharı yüzünüzden uzağa yönlendirin. Nazikçe karıştırın ve zengin, kaşıklanabilir yemeği pilav ve lavaşla servis edin. Sonuç korunan bölgesel üretim iddiasında bulunamaz; ancak Kapadokya'nın yavaş toprak kap tekniğini dürüst ve güvenli biçimde aktarır; sofrada kırık parça, doğaçlama mühür veya basınç tehlikesi oluşturmaz.
.webp)
.webp)
.webp)