.webp)
Šopska salata sa paradajzom, krastavcem, zelenom paprikom i belim sirom
Šopska salata je danas potpuno uobičajena na stolovima i jelovnicima u Srbiji, ali njen savremeni naziv i prepoznatljiva kombinacija vezuju se za Bugarsku sredinom 20. veka. U praksi je postala regionalna salata: paradajz, krastavac, paprika i luk čine svežu osnovu, dok beli sir daje slan, mlečan završetak.
Ovde se koristi sveža zelena paprika, ne pečena. Povrće se seče na komade slične veličine kako bi svaki zalogaj imao više sastojaka, a paradajz ne bi morao da se gnječi jakim mešanjem. Krastavac se ljušti u trakama, što zadržava deo kore i čvrstine.
Začinjavanje je kratko i dešava se neposredno pred serviranje. So brzo izvlači vodu iz paradajza i krastavca, pa rano soljenje stvara dubok sloj razvodnjenog soka na dnu činije. Vinsko sirće i suncokretovo ulje dodaju se zajedno sa solju, a povrće se prevrne samo koliko je potrebno da dobije tanak sloj preliva.
Beli sir se ne meša kroz celu salatu. Posle začinjavanja 200 g sira se krupno narenda preko površine. Tako ostaje rastresit i vizuelno odvojen od povrća, a svaka porcija može da zahvati i salatu i sir bez pretvaranja preliva u mlečnu emulziju.
Ovo je jelo koje ne dobija dugim stajanjem. Nakon 15 minuta ukupne pripreme treba ga izneti na sto, posebno kada je paradajz potpuno zreo. Kvalitet povrća i tajming važniji su od dodatnih začina.