بلغارية الأصل ومنتشرة في صربيا والبلقان · سلطة / طبق جانبي

سلطة شوبسكا

Name: سلطة شوبسكا
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 حصص
Cuisine: بلغارية الأصل ومنتشرة في صربيا والبلقان
Ingredients: 400 g من طماطم ناضجة — مقطّع إلى قطع 2 cm; 250 g من خيار — مقشر على شكل شرائط ثم مقطّع مكعبات; 150 g من فلفل أخضر حلو — منزوع البذور ومقطّع مكعبات; 80 g من بصل أصفر — مقطّع شرائح رفيعة; 200 g من جبن أبيض محفوظ في المحلول الملحي — مبشور بخشونة; 30 ml من زيت دوار الشمس; 15 ml من خل نبيذ; 4 g من ملح ناعم

سلطة بلقانية طازجة من الطماطم والخيار والفلفل والبصل مع زيت دوار الشمس وخل النبيذ، وتُنهى بطبقة سخية من الجبن الأبيض المبشور قبل التقديم مباشرة.

الأطباق الوطنية الصربية

الكمية الناتجة 4 حصص

وقت التحضير 15 دقيقة

وقت الطهي 0 دقيقة

الوقت غير النشط 0 دقيقة

المكونات ↓

نظرة عامة

سلطة شوبسكا بالطماطم والخيار والفلفل الأخضر والجبن الأبيض

سلطة شوبسكا من أشهر سلطات البلقان، وترتبط صورتها الحديثة ببلغاريا في منتصف القرن العشرين ثم أصبحت مألوفة في صربيا وبلدان المنطقة. في المائدة الصربية تظهر كثيرًا إلى جانب المشويات ووجبات الطقس الدافئ.

المكونات بسيطة لكن توقيت التتبيل حاسم. الطماطم الناضجة الصلبة والخيار والفلفل الأخضر والبصل تُقطع وتُقلب مع الملح والخل والزيت قبل التقديم مباشرة. التمليح المبكر يسحب الماء بسرعة من الطماطم والخيار ويحوّل قاع الوعاء إلى سائل مخفف.

يُبشر الجبن الأبيض فوق السطح بعد تقليب الخضروات بدل خلطه داخل كل قطعة. بذلك يبقى الجبن طبقة واضحة، بينما تحتفظ الخضروات بشكلها ونكهتها المنفصلة.

هذه نسخة تستخدم الفلفل الأخضر الطازج، لا الفلفل المشوي. يُقدّم الطبق باردًا أو مباشرة من الخضروات المبردة، ولا يحتاج إلى أي طهي.

إرشادات عملية

التقديمقدّموها فورًا كطبق جانبي بارد، خصوصًا مع المشويات والخبز وأطباق البلقان.
التحضير مسبقًايمكن غسل الخضروات وتبريدها مسبقًا، لكن تقطيع الطماطم والتتبيل النهائي أفضل قريبًا من وقت التقديم.
الحفظأدخلوا البقايا الثلاجة سريعًا عند 5 °C أو أقل واستخدموها خلال 24 ساعة من أجل قوام مقبول. لا تُعاد تسخين هذه السلطة.

المكونات

للسلطة

400 g من طماطم ناضجة — مقطّع إلى قطع 2 cm
250 g من خيار — مقشر على شكل شرائط ثم مقطّع مكعبات
150 g من فلفل أخضر حلو — منزوع البذور ومقطّع مكعبات
80 g من بصل أصفر — مقطّع شرائح رفيعة
200 g من جبن أبيض محفوظ في المحلول الملحي — مبشور بخشونة
30 ml من زيت دوار الشمس
15 ml من خل نبيذ
4 g من ملح ناعم

التحضير

اجمعوا الخضروات المقطعةضعوا 400 g طماطم و250 g خيار و150 g فلفل أخضر و80 g بصل في وعاء سلطة عريض. اخلطوا بخفة نحو 6 دقائق من دون سحق الطماطم.
أضيفوا الملح والخل والزيترشوا 4 g ملح، ثم أضيفوا 15 ml خل نبيذ و30 ml زيت دوار الشمس. قلّبوا نحو دقيقتين فقط حتى تتغطى الخضروات بطبقة خفيفة.
غطوا السطح بالجبنانقلوا السلطة إلى طبق التقديم وابشروا فوقها 200 g من الجبن الأبيض المحفوظ في المحلول الملحي. يجب أن يشكل الجبن طبقة رخوة متساوية، ثم قدّموا فورًا.

إرشادات عملية

بديل الجبن

يمكن استخدام جبن على طريقة الفيتا بقوام مفتت قريب. تتغير الملوحة والحموضة، لذلك يُعدّل فقط مقدار الملح المضاف من دون تغيير نسبة الخضروات.

نقاط التحكم

الوعاء مليء بالماءالإرشاد: قد تكون الطماطم رخوة جدًا أو أضيف الملح مبكرًا.التعديل: اختاروا طماطم متماسكة وتبّلوا قبل التقديم مباشرة.

القيم الغذائية

حجم الحصةنحو 280 g
السعرات الحرارية235 kcal
الكربوهيدرات12 g
البروتين9 g
الدهون18 g
الألياف2 g
الصوديوم970 mg

القيم تقريبية وقد تختلف باختلاف العلامة التجارية للمكونات، والكمية المأكولة فعليًا، والامتصاص، وحجم الحصة.

مسببات الحساسية وسلامة الغذاء

المسبب الرئيسي للحساسية هو الحليب من الجبن الأبيض. أبقوا الجبن مبردًا حتى لحظة التجميع، وأدخلوا البقايا الثلاجة عند 5 °C أو أقل ولا تتركوها في حرارة الغرفة أكثر من ساعتين.

النتيجة: خضروات باردة مقرمشة وعصيرية تحت طبقة واضحة من الجبن الأبيض المالح.

المفتاح: التتبيل في اللحظة الأخيرة ثم إضافة الجبن بعد التقليب يمنعان السلطة من أن تصبح مائية.