Name: Šape
Prep time: 25 min
Cook time: 18 min
Total time: 1 h 43 min
Yield: 30 malih kolača
Cuisine: srpska
Ingredients: 450 g pšeničnog brašna, plus malo za brašnjenje kalupa; 250 g mlevenih oraha; 240 g svinjske masti, omekšale; 220 g kristal šećera; 50 g pasterizovanog celog jajeta, približno 1 veliko jaje po masi; 30 g meda; 6 g praška za pecivo; 2 g fine soli; 80 g šećera u prahu, za oblaganje toplih kolača

Dobijena količina 30 malih kolača

Vreme pripreme 25 minuta

Vreme kuvanja 18 minuta

Pasivno vreme 60 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Šape sa orasima, svinjskom mašću i medom

Šape su prepoznatljive po malom, izduženom rebrastom obliku koji potiče od pojedinačnih metalnih kalupa. U ovoj formuli jezgro ukusa čine orasi, svinjska mast i malo meda: orasi daju punu aromu i blagu zrnastost, mast krhkost, a med zaokružuje ukus bez pretvaranja testa u lepljivu smesu.

Testo je namerno mekano čim se umesi. Zato mu je potreban pun odmor u frižideru: hlađenje steže mast i omogućava da se komadi testa ravnomerno utisnu u šare kalupa bez razmazivanja. Ako se taj odmor preskoči, testo se teže oblikuje i više se širi tokom pečenja.

Kalupi se pune ravnomerno, ali ne do samog vrha. Prašak za pecivo daje malo porasta, pa ostavljen prostor pomaže da ivice ne pređu preko kalupa i da se kolači lakše izvade. Tanko podmazivanje i brašnjenje kalupa dodatno smanjuju lepljenje.

Kod šapa boja nije dovoljan pokazatelj gotovosti. Površina može ostati svetla, a da je unutrašnjost već pečena, ili može porumeneti pre nego što je sredina sasvim suva. Merilo je potpuno pečena, suva i postavljena mrvica bez sirovog, pastoznog centra. Kolači se vade iz kalupa dok su još topli i tek tada oblažu šećerom u prahu.

Dobro ohlađene šape mogu da se čuvaju u čvrsto zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 3 nedelje. Nema potrebe za podgrevanjem; tekstura je najbolja kada se kolač potpuno ohladi i stabilizuje.

Praktično

Ohladite testo punih 60 minutaNa 4 °C ili niže mast se dovoljno stegne da testo lakše zadrži otisak kalupa.
Ne punite kalup do iviceOstavite malo prostora za blagi porast tokom pečenja.
Proveravajte mrvicu, ne samo bojuSredina mora biti suva i potpuno pečena, bez sirovog ili pastoznog dela.

Sastojci

Za testo

450 g pšeničnog brašna, plus malo za brašnjenje kalupa
250 g mlevenih oraha
240 g svinjske masti, omekšale
220 g kristal šećera
50 g pasterizovanog celog jajeta, približno 1 veliko jaje po masi
30 g meda
6 g praška za pecivo
2 g fine soli

Za završavanje

80 g šećera u prahu, za oblaganje toplih kolača

Priprema

Testo i odmor

Zamesite meko testoPomešajte brašno, mlevene orahe, kristal šećer, prašak za pecivo i so. Dodajte svinjsku mast, 50 g pasterizovanog celog jajeta i med, pa mesite oko 10 minuta, samo dok se ne dobije ujednačeno, meko testo bez suvih džepova brašna.
Ohladite testoPokrijte činiju i ostavite testo u frižideru 60 minuta na 4 °C ili niže. Posle hlađenja treba da bude čvršće, ali i dalje podatno, i da se pri štipanju odvaja od prstiju bez masnog razmazivanja.

Oblikovanje i pečenje

Napunite kalupeMetalne kalupe tanko premažite mašću i blago pobrašnite. Za oko 15 minuta ravnomerno utisnite testo u svih 30 kalupa, ali ostavite malo prostora do ivice da kolači mogu blago da narastu.
Ispecite i izvadite šapeRernu prethodno zagrejte na 180 °C. Pecite 15–18 minuta na 180 °C. Kolač je gotov kada izvađen iz kalupa ima suvu, potpuno postavljenu unutrašnjost bez sirovog ili pastoznog centra; blago zlatna ivica može pomoći kao orijentir, ali sama boja nije dovoljan znak. Dok su šape još tople i mogu lako da se oslobode iz kalupa, pažljivo ih izvadite i uvaljajte u 80 g šećera u prahu.

Praktično

Posluživanje

Šape poslužite tek kada se potpuno ohlade. Dodatni preliv ili fil nisu potrebni; šećer u prahu je završni sloj ove pripreme.

Priprema unapred i čuvanje

Testo može da završi obavezni 60-minutni odmor pre nego što počne zagrevanje rerne i punjenje kalupa. Gotove kolače potpuno ohladite, pa ih čuvajte u dobro zatvorenoj posudi na sobnoj temperaturi do 3 nedelje. Za duže čuvanje mogu da se zamrznu.

Kontrolne tačke

Šape se lepe za kalupeSmernica: Kalupi nisu bili dovoljno tanko podmazani i pobrašnjeni ili su se kolači potpuno ohladili u njima;Prilagođavanje: sledeću turu pripremite sa ravnomernim slojem masti i brašna, a kolače vadite dok su još topli.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije1 kolač
Kalorije225 kcal
Ugljeni hidrati24 g
Proteini3 g
Masti14 g
Vlakna1 g
Natrijum50 mg

Vrednosti su približne i mogu da se razlikuju u zavisnosti od konkretnih sastojaka, veličine jajeta i konačne podele testa na 30 kolača.

Alergeni i bezbednost hrane

Recept sadrži pšenicu, odnosno gluten, orahe i jaje. Koristite pasterizovano celo jaje. Testo mora da bude potpuno pečeno: suva i postavljena mrvica bez sirovog centra važnija je od same boje površine.

Rezultat: Sitne, rebraste šape sa krhkom mrvicom, izraženim orasima i tankim slojem šećera u prahu.

Ključ: Punih 60 minuta hlađenja i pečenje do potpuno suve sredine daju oblik i teksturu bez oslanjanja na boju kao jedini znak gotovosti.