.webp)
Šape — vychlazené ořechové sušenky se sádlem pečené v rýhovaných formičkách
Šape jsou malé tvarované ořechové sušenky, jejichž název vychází z otisku připomínajícího tlapku, který do těsta vtisknou formičky. Hlavním tukem je vepřové sádlo, mleté vlašské ořechy vytvářejí hrubší ořechovou střídku, trochu medu přidává vůni a soudržnost a odměřené množství pasterovaného celého vejce těsto váže. Výsledek není měkký dort ani křupavá oplatka: ideální sušenka je křehká a jemná, má dost struktury, aby udržela vzor formičky, a dost tuku, aby se při kousnutí čistě drolila.
Nejdůležitější plánovací bod přichází ještě před troubou. Těsto bohaté na sádlo je ihned po zamíchání velmi měkké a při vtlačování do detailních kovových formiček by se lepilo a rýhy by se rozmazávaly. Plné 60-minutové chlazení při 4 °C tuk zpevní, usnadní porcování těsta a pomůže, aby se vtlačený povrch snadno odděloval od prstů. Samotné formičky potřebují jen tenkou vrstvu tuku a mouky; příliš mnoho mouky by otupilo vzor a zanechalo křídový povrch.
Vlašské ořechy zde nejsou dekorací. Jejich olej a jemné částice narušují tvorbu lepku a podporují drobivou texturu typickou pro tento druh pečiva. Mouka stále tvoří kostru a prášek do pečiva dodá právě tolik nadlehčení, aby střídka nebyla hutná. Proto se formičky neplní až po okraj: těsto potřebuje trochu prostoru k roztažení a sušenka, která vyběhne přes kovový okraj, se hůře vyklápí neporušená.
Barva při pečení je užitečná, ale není úplným ukazatelem. Kovové formičky vedou teplo rychle a odkrytý okraj může zezlátnout ještě před úplným zpevněním nejhlubší části sušenky. Rozhodující je suchý, zcela propečený střed bez syrového nebo mazlavého jádra. Jakmile je tohoto bodu dosaženo, sušenky lze vyklopit ještě teplé, kdy je tuk dost měkký, aby formičku opustily místo toho, aby se o ni zlomily.
Moučkový cukr patří až na závěr, když jsou sušenky ještě natolik teplé, aby se na ně tenká vrstva přichytila. Po úplném vychladnutí vystoupí vůně ořechů a střídka zpevní. Žádná náplň ani poleva není potřeba; půvab spočívá v kontrastu vzorovaného povrchu, pudrového cukrového poprašku a jemného ořechového středu.