Name: Oblande
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 40 min
Yield: 36 malih štanglica / 18 porcija
Cuisine: srpska
Ingredients: 5 velikih listova oblande, približno 27 × 37 cm; 300 g kristal šećera; 200 ml punomasnog mleka; 250 g neslanog putera, isečenog na kocke; 300 g oraha, fino samlevenih; 100 g tamne čokolade za kuvanje, usitnjene

Dobijena količina 36 malih štanglica / 18 porcija

Vreme pripreme 25 minuta

Vreme kuvanja 15 minuta

Pasivno vreme 240 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Oblande sa orasima i čokoladnim mlečnim filom

Oblande su praktičan primer kolača kod kojeg se već gotova komponenta — tanke oblande — pretvara u stabilan slojeviti desert dobrim filom i pravilnim odmorom. U srpskim domaćinstvima postoji mnogo filova: sa karamelizovanim mlekom, keksom, orasima, čokoladom ili pavlakom. Ova verzija ne meša te pravce, već ostaje pri filu od mleka, putera, tamne čokolade i oraha.

Fil se kuva nežno. Mleko i šećer se zagrevaju dok se kristali ne rastvore, zatim se na nižoj temperaturi dodaju puter i čokolada. Jako ključanje nije potrebno i može da promeni teksturu mlečne osnove. Orasi se umešavaju tek kada se šerpa skloni sa ringle, pa fil dobija gustinu bez dodatnog iskuvavanja.

Pravi trenutak za filovanje je kada je fil topao i lako se razmazuje, ali više ne teče slobodno. Ako je suviše vruć, oblande mogu da omekšaju i iskrive se; ako je hladan, teško se razvuče do uglova i slojevi ostanu neravnomerni. Svaki od prva četiri lista dobija tanak, ujednačen sloj fila, a peti zatvara kolač.

Pritisak mora da bude ravan, ali umeren. Cilj nije da se reljef oblande spljošti, već da se svi slojevi spoje i ostanu u istoj ravni. Četiri sata odmora daju filu vreme da očvrsne i da listovi upiju tačno toliko vlage da se seku bez klizanja.

Kada je stegnuta, oblanda se može seći na uske štanglice ili manje rombove. Dugačak, oštar nož i odlučan rez daju bolji rezultat od testerisanja, koje lomi suve ivice listova.

Praktično

Fil ne treba snažno da vriDovoljno je blago zagrevanje da se šećer, puter i čokolada ujednače.
Orahe dodajte van ringleTako fil dobija telo bez pregrevanja oraha i masnoće.
Filujte dok je masa topla i gustaTreba da se razmazuje, ali ne i da slobodno curi.
Pritisnite ravno i laganoTežina treba da spoji slojeve, ne da zdrobi oblandu.

Sastojci

Za oblande i fil

5 velikih listova oblande, približno 27 × 37 cm
300 g kristal šećera
200 ml punomasnog mleka
250 g neslanog putera, isečenog na kocke
300 g oraha, fino samlevenih
100 g tamne čokolade za kuvanje, usitnjene

Priprema

Fil

Rastvorite šećer u mlekuU širokoj šerpi zagrevajte 200 ml mleka sa 300 g šećera 5–6 minuta na srednje niskoj temperaturi, uz mešanje, dok kristali ne nestanu i tečnost ne počne blago da pari.
Dodajte puter i čokoladuSmanjite temperaturu, ubacite 250 g putera i 100 g čokolade i mešajte 4–5 minuta, dok smesa ne postane potpuno glatka, sjajna i bez komadića.
Umešajte orahe van vatreSkinite šerpu sa ringle, dodajte 300 g mlevenih oraha i mešajte oko 2 minuta, dok fil ne postane topao, gust i maziv, bez slobodnog razlivanja.

Slaganje i stezanje

Složite pet listovaNa hrapavu stranu prvog lista nanesite četvrtinu toplog fila, poravnajte do uglova i ponavljajte oko 10 minuta dok ne utrošite četiri sloja fila i ne zatvorite petim listom.
Postavite ravan pritisakPrekrijte gornji list papirom za pečenje, stavite ravnu dasku i malu ravnomernu težinu, pa tokom približno 5 minuta proverite da fil ne izlazi sa strane.
Ostavite da se stegneDržite složene oblande pod blagim pritiskom 240 minuta na prohladnom mestu ili u frižideru, dok se slojevi ne spoje i nož ne može da ih preseče bez klizanja.

Praktično

Posluživanje, čuvanje i zamena

Secite tek kada je kolač potpuno stegnut. Dve male štanglice čine jednu porciju. Oblande su naročito pogodne za pripremu dan ranije, jer duži odmor daje čistije ivice i stabilniji presek. Umesto 250 g neslanog putera može da se koristi čvrsti margarin za kolače. Fil će tada biti nešto čvršći, a mlečni ukus slabiji; to je praktična zamena, ali završna aroma nije ista. Zbog mleka i putera čuvajte oblande u poklopljenoj posudi u frižideru na 4 °C ili niže, najviše 4 dana. Pre posluživanja mogu kratko da odstoje van frižidera; ne podgrevaju se.

Kontrolne tačke

Slojevi klizeSmernica: Fil je bio previše vruć ili redak.Prilagođavanje: Ostavite ga nekoliko minuta da se zgusne pre mazanja i nanosite tanak sloj.
Štanglice se lome pri sečenjuSmernica: Oblanda nije dovoljno dugo odmarala ili se nož povlači napred-nazad.Prilagođavanje: Sačekajte puno vreme stezanja i secite dugim oštrim nožem odlučnim pritiskom.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije2 male štanglice
Kalorijepribližno 385 kcal
Ugljeni hidrati35 g
Proteini7 g
Masti25 g
Vlakna2 g
Natrijum100 mg

Vrednosti su približne i zavise od sastava kupovnih listova oblande, vrste čokolade i stvarne veličine isečenih komada.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži pšenicu odnosno gluten, mleko i orahe. Kupovni listovi oblande, zavisno od proizvođača, mogu da sadrže soju ili jaje, pa proverite deklaraciju. Zbog mlečnog fila gotov kolač čuvajte na 4 °C ili niže.

Rezultat: Tanki listovi ostaju jasno odvojeni, ali dovoljno omekšani da se kolač seče bez mrvljenja, a fil ostaje bogat i čvrst.

Ključ: Pravilna temperatura fila i četiri sata ravnog, umerenog pritiska određuju da li će slojevi ostati uredni.