大判のウエハース5枚に、牛乳、バター、くるみ、ダークチョコレートの温かいフィリングを薄く重ね、4時間圧着して切るセルビアの菓子です。
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Oblandeは、大判の薄いウエハースシートへフィリングを重ね、平らに圧着してから小さく切る菓子です。セルビアや周辺の家庭菓子、祝い菓子としてなじみがあり、焼かずに仕上げる一方で、フィリングの濃度と圧着時間が食感を決めます。ここでは市販のウエハース5枚を使い、くるみとダークチョコレートを含む乳製品ベースのフィリングを作ります。
フィリングは牛乳と砂糖を穏やかに温め、バターとチョコレートを溶かした後、火を止めてから挽いたくるみを加えます。熱すぎるとウエハースが反り、ゆるすぎると層が滑るため、温かく塗りやすいが自由に流れない濃度まで落ち着かせます。
各層へ4分の1ずつ薄く塗り、5枚を重ねたらオーブンシートと平らな板を載せ、軽い重しで押さえます。強くつぶすのではなく、面全体へ同じ圧力をかけるのが目的です。4時間後、層が動かなくなってから長い包丁で切ると、細いバーやひし形に整えやすくなります。
牛乳と砂糖を温める厚手の広い鍋に全乳200mlとグラニュー糖300gを入れ、中弱火で5〜6分混ぜる。砂糖の粒がなくなり、湯気が出始めたところで次へ進む。
バターとチョコレートを溶かす無塩バター250gと刻んだ製菓用ダークチョコレート100gを加え、弱火で4〜5分混ぜる。溶け残りがなく、つやのある均一な状態にする。
くるみを加える火から外して細かく挽いたくるみ300gを混ぜる。約2分で、温かく塗り広げられるが流れ落ちないペースト状にする。
5層に重ねるウエハース1枚の凹凸のある面へフィリングの4分の1を薄く塗る。同じ作業を繰り返して5枚を重ね、約10分で角まで均一に広げる。
軽く圧着する上へオーブンシートと平らな板を置き、軽い重しを載せる。約5分でセットし、側面からフィリングが押し出されない程度にする。
4時間固める涼しい室温または冷蔵庫で240分圧着する。層が一体になり、包丁を入れてもずれない状態になってから切る。
十分に固まってから細いバーまたは小さなひし形へ切ります。前日に作るのに向く菓子で、長く落ち着かせるほど切り口が安定します。フィリングに牛乳とバターを使うため、保存はふた付き容器で4℃以下、4日までを目安にします。食べる直前に短時間室温へ出すことはできますが、温め直しはしません。無塩バターは硬めの製菓用マーガリンへ置き換えられますが、固まり方が強くなり、乳製品らしい風味は弱くなります。
数値は目安です。使用する製品、下処理、吸収量、実際の取り分け方によって変わります。
小麦（グルテン）、乳、くるみを含みます。市販ウエハースは製品により大豆や卵を含む場合があります。乳とバターを含むため保存は4℃以下にします。
ここでは大判の市販ウエハースを使います。料理の要点はフィリングの濃度、薄い塗り方、4時間の圧着です。
仕上がり: 薄いウエハースの間にくるみとチョコレートの層が均一に入り、軽い歯ざわりを残した小菓子になります。
決め手: フィリングを流れない濃度まで整え、平らな軽い重しで4時間落ち着かせることが重要です。
