Oblande 核桃巧克力夹心威化饼

Oblande：五层威化饼片夹温热核桃巧克力牛奶馅，压制定型后切块

Oblande 的核心不是自己烤威化饼，而是利用现成的大张威化饼片，夹入能在冷却后稳定成形的馅料。塞尔维亚以及周边地区的家庭甜点中，这种层叠威化形式很常见；不同家庭会使用焦糖、饼干碎或酸奶油等不同馅料，而这里采用核桃与黑巧克力的牛奶黄油馅。

五张威化饼片最终形成五层薄脆结构，中间只有四层馅。因此馅料必须薄而均匀。如果温度过高、流动性太强，威化片会吸入过多水分并产生滑动；如果放凉到太硬，又无法涂到角落。最合适的时机是加入核桃后刚刚变稠、仍然能顺畅抹开的温热状态。

馅料先用牛奶和砂糖低温加热，使砂糖完全溶解，再加入黄油和黑巧克力融化。核桃必须离火后加入，这样既能迅速增加稠度，也可避免持续加热让油脂析出。完成后的质地应像温热的厚抹酱，刮刀划过后不会立即流平。

每一层都把馅抹在威化饼片粗糙的一面，更容易让馅料附着。堆叠后覆盖烘焙纸，再放一块比威化片更大的平板和轻量重物。压力只用于让各层贴合，不是要压碎威化纹路或把馅挤出边缘。

4小时定型结束后，长刀应能垂直切下而各层不会错位。切成窄条或小菱形都可以；这类甜点反而很适合提前一天制作，经过充分定型后切面更利落。