Name: Oblande
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 4 h 40 min
Yield: 36 sunt batoanele mici / 18 serviri
Cuisine: Sârbească
Ingredients: 5 la număr, foi mari de napolitană, aproximativ 27 × 37 cm; 300 g zahăr tos; 200 ml lapte integral; 250 g unt nesărat, tăiat cuburi; 300 g nuci, măcinate fin; 100 g ciocolată neagră pentru gătit, tocată

Randament 36 sunt batoanele mici / 18 serviri

Timp de pregătire 25 minute

Timp de gătire 15 minute

Timp pasiv 240 minute

Ingrediente ↓

Preparatul

Oblande — batoane stratificate din foi de napolitană cu umplutură de nucă și ciocolată

Oblande sunt un format la fel de mult cât sunt o singură rețetă. Foi mari și subțiri de napolitană sunt suprapuse cu o umplutură gătită, presate plate și tăiate în batoane mici sau romburi. Versiunile sârbești de casă variază de la umpluturi de lapte caramelizat gătite mult timp până la amestecuri pe bază de biscuiți, nuci, ciocolată sau smântână. Această rețetă folosește nuci și ciocolată neagră pentru gătit într-o bază de lapte și unt, deoarece oferă un gust clar de nucă și o umplutură care se fixează fără să devină casantă.

Napolitana începe foarte crocantă și aproape uscată ca hârtia. Umplutura îi schimbă textura furnizând exact suficientă umiditate pentru ca straturile să se lege. Prea mult lichid fierbinte face foile moi și ondulate; prea puțină umplutură lasă goluri uscate care se desfac la tăiere. Ținta utilă este o pastă caldă care se întinde într-un strat subțire și rămâne acolo unde o lasă spatula.

Laptele și zahărul sunt încălzite blând, nu caramelizate, în această versiune. Untul și ciocolata se topesc apoi în laptele îndulcit, creând faza de grăsime care poartă aroma de nucă. Nucile măcinate se adaugă după ce vasul este luat de pe foc. Particulele lor îngroașă umplutura imediat, astfel încât adăugarea prea devreme poate face amestecul să se prindă de fund înainte de a fi gata de întins.

Asamblarea funcționează cel mai bine pe o suprafață complet plană. Fiecare strat primește aproximativ un sfert din umplutură, cu atenție la colțuri și margini. Partea rugoasă a unei foi de napolitană prinde umplutura mai ușor, iar suprafața cu model rămâne vizibilă la exterior. Teancul trebuie să rămână drept pe măsură ce crește; alunecarea în această etapă indică faptul că umplutura este prea fierbinte.

Presarea este blândă și răbdătoare. O placă plană distribuie greutatea pe întreaga foaie, astfel încât straturile să intre în contact fără ca umplutura să fie stoarsă în afară. După câteva ore, napolitanele se înmoaie doar suficient pentru a putea fi tăiate curat, păstrând totuși o ușoară mușcătură stratificată. Tăierea mai devreme poate părea reușită la început, dar bucățile tind să se desfacă la margini.

Recomandări practice

Lăsați umplutura să se îngroașe până devine o pastă tartinabilă înainte să atingă foile
Lucrați până în colțuri, astfel încât fiecare bucată tăiată să conțină aceeași cantitate de umplutură
Folosiți o placă care acoperă întregul teancPresiunea punctuală poate adânci sau crăpa foaia de sus.

Ingrediente

Foi și umplutură

5la număr, foi mari de napolitană, aproximativ 27 × 37 cm
300g zahăr tos
200ml lapte integral
250g unt nesărat, tăiat cuburi
300g nuci, măcinate fin
100g ciocolată neagră pentru gătit, tocată

Mod de preparare

Gătiți umplutura

Dizolvați zahărulÎncălziți laptele și zahărul într-o cratiță largă la foc mediu-mic timp de 5–6 minute, amestecând până când nu mai rămân cristale de zahăr, iar lichidul abia începe să aburească.
Topiți untul și ciocolataReduceți focul, adăugați untul și ciocolata și amestecați timp de 4–5 minute, până când ambele sunt complet topite. Amestecul trebuie să fie lucios și omogen, fără bucăți solide.
Îngroșați cu nuciLuați cratița de pe foc și încorporați nucile măcinate aproximativ 2 minute. Umplutura caldă trebuie să devină o pastă groasă și tartinabilă care stă pe napolitană în loc să curgă.

Stratificați și presați

Stratificați foileÎntindeți un sfert din umplutura caldă uniform pe partea rugoasă a unei foi de napolitană, ajungând până în colțuri. Așezați următoarea foaie și repetați până când toate cele cinci foi sunt stratificate; alocați aproximativ 10 minute și păstrați teancul drept.
Presați teancul platAcoperiți napolitanele asamblate cu hârtie de copt, așezați o placă plană peste întreaga suprafață și aplicați o presiune ușoară și uniformă timp de aproximativ 5 minute. Umplutura trebuie să rămână în interiorul marginilor, nu să fie stoarsă afară.
Lăsați să se fixeze înainte de tăierePăstrați teancul cu greutate deasupra într-o cameră răcoroasă sau în frigider timp de 240 minute. Tăiați numai când straturile sunt ferm legate, iar un cuțit trece curat prin ele fără să facă foile să alunece.

Recomandări practice

Servire

Tăiați teancul stabilizat în 36 sunt batoanele mici și serviți două per porție. Bucățile sunt bogate și compacte, astfel încât tăieturile înguste se potrivesc mai bine texturii decât feliile mari de dimensiunea unei prăjituri.

Pregătire în avans

Asamblați oblande cu o zi înainte de servire ori de câte ori este posibil. Fixarea peste noapte oferă cele mai curate felii și cea mai uniformă umiditate între straturi.

Păstrare

Păstrați batoanele finite acoperite la frigider, la 4 °C sau mai rece, timp de până la 4 zile. Lăsați o porție să stea puțin înainte de consum, astfel încât umplutura bogată în unt să nu fie tare ca frigiderul.

Depanare

Dacă teancul se separă la tăiere, puneți-l înapoi sub placa plană și acordați-i mai mult timp de fixare înainte de a încerca din nou
Dacă foaia de sus se curbează, umplutura a fost probabil aplicată prea fierbinteRecomandare: Așteptați câteva minute înainte de a continua cu următorul strat.Ajustare: —

Valori nutriționale per porție

Mărimea porției2 sunt batoanele mici
Calorii385 kcal
Carbohidrați35 g
Proteine7 g
Grăsimi25 g
Fibre2 g
Sodiu100 mg

Aceste valori sunt aproximative; mărcile ingredientelor, randamentul comestibil, absorbția și porționarea pot modifica valorile finale.

Alergeni și siguranță alimentară

Alergeni: grâu/gluten, lapte, nuci; foile comerciale de napolitană pot conține și soia sau ou, în funcție de marcă. Răciți prompt napolitanele umplute și păstrați-le la frigider la 4 °C sau mai rece, deoarece umplutura conține lapte și unt.

Întrebări frecvente

Oblande conțin întotdeauna nuci?

Nu. Formatul cu foi de napolitană acceptă multe umpluturi. Această versiune folosește nuci și ciocolată, în timp ce alte rețete sârbești de casă pot folosi lapte caramelizat, biscuiți, smântână sau alte combinații.

De ce se pune o greutate deasupra?

Presiunea ușoară și uniformă menține toate cele cinci foi în contact cu umplutura în timp ce se răcește și se fixează, prevenind golurile uscate și deplasarea straturilor.

Rezultat: Straturi subțiri de napolitană care se taie curat în jurul unei umpluturi netede de ciocolată, bogate în nucă.

Cheia reușitei: Întindeți umplutura caldă și groasă în straturi moderate, apoi acordați teancului suficient timp sub presiune uniformă pentru a se lega.