.webp)
Oblande — warstwowe wafle z nadzieniem orzechowo-czekoladowym
Oblande to bardziej forma wypieku niż jeden ściśle określony przepis. Duże, cienkie arkusze waflowe przekłada się gotowanym nadzieniem, dociska na płasko i kroi w małe batoniki lub romby. Serbskie domowe wersje obejmują zarówno długo gotowane karmelowe masy mleczne, jak i nadzienia na bazie ciastek, orzechów włoskich, czekolady czy kwaśnej śmietany. Ta wersja wykorzystuje orzechy włoskie i gorzką czekoladę do wypieków w bazie z mleka i masła, ponieważ daje wyraźny orzechowy smak oraz masę, która zastyga bez stawania się krucha.
Sam wafel jest początkowo bardzo chrupiący i niemal papierowo suchy. Nadzienie zmienia tę strukturę, dostarczając dokładnie tyle wilgoci, by warstwy mogły się połączyć. Zbyt dużo gorącego płynu sprawia, że arkusze miękną i falują; zbyt mało nadzienia pozostawia suche miejsca, które pękają podczas krojenia. Odpowiednim celem jest ciepła pasta, którą można rozprowadzić cienką warstwą i która pozostaje tam, gdzie prowadzi ją łopatka.
Mleko i cukier podgrzewa się delikatnie, bez karmelizowania w tej wersji. Następnie w słodzonym mleku rozpuszcza się masło i czekoladę, tworząc tłuszczową bazę przenoszącą smak orzechów. Mielone orzechy dodaje się po zdjęciu rondla z ognia. Ich drobiny natychmiast zagęszczają nadzienie, dlatego zbyt wczesne dodanie może sprawić, że masa zacznie przywierać do dna, zanim będzie gotowa do smarowania.
Składanie najlepiej prowadzić na całkowicie płaskiej powierzchni. Każda warstwa otrzymuje około jednej czwartej nadzienia, z dokładnym pokryciem narożników i brzegów. Szorstka strona wafla lepiej chwyta masę, natomiast wzorzysta powierzchnia pozostaje widoczna na zewnątrz. W miarę układania stos powinien pozostać równy; przesuwanie się warstw na tym etapie oznacza, że nadzienie jest zbyt gorące.
Docisk powinien być delikatny i cierpliwy. Płaska deska rozkłada ciężar na całej powierzchni, dzięki czemu warstwy stykają się bez wyciskania nadzienia. Po kilku godzinach wafle miękną tylko na tyle, aby można je było równo przeciąć, zachowując jednocześnie lekką warstwową chrupkość. Wcześniejsze krojenie może początkowo wyglądać dobrze, ale kawałki mają tendencję do rozwarstwiania się przy brzegach.