.webp)
Oblande — cevizli ve çikolatalı dolgulu katlı gofret barları
Oblande tek bir tarif kadar bir formattır. Büyük, ince gofret yaprakları pişmiş dolguyla üst üste dizilir, düz biçimde preslenir ve küçük barlar veya baklava dilimleri hâlinde kesilir. Sırp ev tariflerinde uzun süre pişirilmiş karamelli süt dolgularından bisküvi, ceviz, çikolata veya ekşi krema bazlı karışımlara kadar birçok versiyon vardır. Bu tarif, belirgin ceviz lezzeti ve kırılganlaşmadan tutan bir dolgu sağladığı için süt-tereyağı tabanında ceviz ve bitter pişirme çikolatası kullanır.
Gofret başlangıçta çok çıtır ve neredeyse kâğıt kadar kurudur. Dolgu, katların birbirine bağlanmasına yetecek kadar nem sağlayarak bu dokuyu değiştirir. Fazla sıcak sıvı yaprakları yumuşak ve dalgalı yapar; az dolgu ise keserken ayrılan kuru boşluklar bırakır. Yararlı hedef, ince tabaka hâlinde sürülen ve spatulanın bıraktığı yerde kalan sıcak bir macundur.
Bu versiyonda süt ve şeker karamelize edilmek yerine nazikçe ısıtılır. Ardından tereyağı ve çikolata şekerli sütte eriyerek ceviz aromasını taşıyan yağ fazını oluşturur. Öğütülmüş ceviz, tava ocaktan alındıktan sonra eklenir. Parçacıkları dolguyu hemen koyulaştırır; çok erken eklenirse karışım sürülebilir hâle gelmeden dibine tutabilir.
Birleştirme tamamen düz bir yüzeyde en iyi sonucu verir. Her kat dolgunun yaklaşık dörtte birini alır; köşe ve kenarlara özellikle dikkat edilir. Gofret yaprağının pürüzlü yüzeyi dolguyu daha iyi tutarken desenli yüzey dışta görünür kalır. Katlar yükseldikçe yığın kare ve hizalı kalmalıdır; bu aşamada kayma, dolgunun fazla sıcak olduğuna işarettir.
Presleme nazik ve sabırlıdır. Düz bir tahta ağırlığı tüm yaprağa dağıtır; böylece dolgu dışarı sıkılmadan katlar temas eder. Birkaç saat sonra gofretler temiz kesilecek kadar hafif yumuşar, ancak katmanlı bir ısırma hissini korur. Daha erken kesmek ilk anda başarılı görünebilir, ancak parçalar kenarlardan ayrılma eğilimindedir.