Name: Kompot od dunja
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 6 činija, oko 250 ml po porciji
Cuisine: srpska kuhinja
Ingredients: 600 g dunje, oljuštene, očišćene od tvrde sredine i isečene na komade od oko 2 cm; 1000 ml vode; 180 g kristal šećera; 15 ml limunovog soka

Dobijena količina 6 činija, oko 250 ml po porciji

Vreme pripreme 15 minuta

Vreme kuvanja 20 minuta

Pasivno vreme 90 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Kompot od dunja u laganom sirupu sa limunom

Dunja je tvrda i trpka dok je sirova, ali tokom laganog kuvanja omekšava i svoju snažnu aromu prenosi u sirup. Kompot od dunja koristi upravo tu promenu bez pretvaranja voća u džem. Komadi treba da ostanu jasno oblikovani u prozirnom, lagano slatkom sirupu, sa dovoljno limuna da ukus ostane svež.

Najzahtevniji deo nije kuvanje već sečenje. Tvrda dunja traži stabilnu dasku i čvrst nož. Komadi se seku približno na 2 cm kako bi omekšali u sličnom vremenu. Limunov sok se dodaje odmah posle sečenja, što daje kiselkastu svežinu i pomaže da površina ne potamni pre kuvanja.

Voda i šećer prvo se dovode do ključanja, sve dok sirup ne postane potpuno bistar. Dunja se zatim kuva na blagom krčkanju oko 15 minuta. Spremna je kada tanak nož ulazi sa malo otpora, ali ivice komada i dalje ostaju čiste. Snažno ključanje može da ošteti površinu voća i zamuti sirup.

Posle kuvanja kompot ide u plitku posudu i hladi se 30 minuta bez poklopca, a zatim najmanje 60 minuta u frižideru na 4 °C ili niže. Taj period ne služi samo spuštanju temperature; voće upija deo sirupa i posle hlađenja ima ujednačeniju aromu i čvršću strukturu.

Ovaj kompot nije zimnica za sobnu temperaturu. Nema prevrtanja tegli, pečenja u rerni niti drugog postupka konzervisanja. Za kratko čuvanje koristi se frižider, a za duže zamrzivač u odgovarajućoj posudi sa malo prostora za širenje tečnosti.

Praktično

Secite dunju ravnomernoKomadi približno iste veličine omekšavaju bez toga da se deo raspadne dok drugi ostane tvrd.
Održavajte blago krčkanjeSnažno vrenje kida površinu i muti sirup.

Sastojci

600 g dunje, oljuštene, očišćene od tvrde sredine i isečene na komade od oko 2 cm
1000 ml vode
180 g kristal šećera
15 ml limunovog soka

Priprema

Poširanje

Pripremite dunjuOljuštite je, potpuno uklonite tvrdu sredinu i isecite na jednake komade od oko 2 cm. Prelijte sa 15 ml limunovog soka. Za ovaj deo odvojite 15 minuta.
Skuvajte lagani sirupU šerpi pomešajte 1000 ml vode i 180 g šećera i kuvajte 5 minuta na jakoj vatri. Sirup je spreman kada je bistar, ključa i na dnu nema kristala.
Poširajte dunjuDodajte voće, smanjite temperaturu i lagano krčkajte 15 minuta. Dunja je spremna kada tanak nož ulazi sa malo otpora, a komadi i dalje zadržavaju čiste ivice.

Hlađenje

Prebacite u plitku posuduKompot zajedno sa sirupom ohladite 30 minuta bez poklopca. Pokrijte kada jako isparavanje prestane i sirup više nije dovoljno vreo da nastavlja intenzivno kuvanje voća.
Ohladite pre posluživanjaStavite kompot u frižider na 4 °C ili niže najmanje 60 minuta. Spreman je kada su i voće i sirup hladni kroz celu masu, a komadi dunje ostanu čitavi.

Praktično

Praktični saveti

Kompot može da se spremi dan unapred. U frižider ga stavite u roku od 2 sata od završetka kuvanja i čuvajte do 3 dana na 4 °C ili niže. Za duže čuvanje zamrznite u posudi koja podnosi niske temperature i ostavite prostor za širenje sirupa. Odmrzavajte u frižideru. Ovaj recept ne treba držati u ostavi.

Kontrolne tačke

Dunja je i dalje tvrda, a sirup se već smanjujeSmernica: Komadi su bili preveliki ili je vatra bila previše jaka.Prilagođavanje: Koristite ujednačene komade od oko 2 cm i mirno krčkanje.
Voće se raspadaSmernica: Kuvano je i nakon što je postalo mekano na testu nožem.Prilagođavanje: Prekinite kuvanje čim se dostigne ta tačka i odmah pređite na hlađenje.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije1 činija sa voćem i sirupom, oko 250 ml
Kalorije165 kcal
Ugljeni hidrati43 g
Proteini1 g
Masti0 g
Vlakna4 g
Natrijum5 mg

Vrednosti su približne i računaju da se većina sirupa raspodeli na šest porcija.

Alergeni i bezbednost hrane

Osnovni sastojci ne sadrže uobičajene velike alergene. Ovaj kompot se hladi ili zamrzava i nije konzervisana za sobnu temperaturu. Stavite je u frižider u roku od 2 sata i držite na 4 °C ili niže. Svaki put koristite čist pribor za serviranje.

Česta pitanja

Može li kompot da stoji u špajzu?

Ne. Ova priprema je namenjena frižideru ili zamrzivaču i nema validiran postupak konzervisanja za ostavu.

Zašto se dunja ne kuva na jakom ključanju?

Blago krčkanje ravnomernije omekšava gusto voće i čuva jasnije komade i bistriji sirup.

Rezultat: mekana, ali cela dunja u bistrom, lagano slatkom sirupu sa svežinom limuna.

Ključ: prekinite kuvanje čim nož lako prolazi kroz voće i brzo pređite na hlađenje.