榅桲切成均匀小块，在清淡糖浆中慢煮到刀尖能轻松插入却仍保持形状，再冷却并冷藏；不作常温罐藏。
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榅桲在生食状态下质地坚硬而偏涩，加热后却会变得芳香、柔软，因此特别适合做糖水。Kompot od dunja 的目标不是把水果煮成果酱，而是让完整果块浸在清亮糖浆里。这里仅使用榅桲、水、细砂糖和柠檬汁，风味简洁，能直接体现水果本身的花香。
处理榅桲时最需要注意的是刀具稳定。果肉明显比苹果和梨坚硬，要用稳固砧板和结实主厨刀，把果核和木质部分去净后切成约2 cm大小。柠檬汁在切好后立即拌入，既增加清爽酸度，也能减缓表面迅速变色。
水和糖先煮到完全澄清，再加入榅桲，把火力降到轻柔小沸。大火翻滚会把果块边缘冲散，也更容易让糖浆浑浊。大约15分钟后用薄刀判断：刀尖进入果肉时阻力很小，但果块仍保持清楚边缘，就是停止加热的时刻。
煮好的榅桲连同糖浆转入浅口耐热容器，先散热30分钟，再放入冰箱冷藏60分钟，保持4 ℃或以下。冷藏让果肉重新变得稍微紧实，也使糖浆香气更均匀。这里没有采用常温罐藏处理，因此密封容器、倒扣或其他家庭“封罐”动作都不能替代冷藏。
切好并拌柠檬汁榅桲去皮去核，切成大小接近的2 cm块并立即拌入15 ml柠檬汁，约15分钟。木质果核去净、果块大小接近后即可入锅。
煮清糖浆把1000 ml水和180 g细砂糖大火煮5分钟，直到糖全部溶解、液体清亮且沸腾。
轻煮榅桲加入榅桲，转小火轻煮15分钟。薄刀几乎无阻力地插入果肉，同时果块仍保持清楚边缘时结束加热。
摊开散热把果块与糖浆转入浅口耐热容器，静置冷却30分钟。强蒸汽停止、糖浆不再继续明显加热水果时再覆盖。
冷藏后食用放入冰箱冷藏60分钟，保持4 ℃或以下。水果和糖浆都完全冷透、榅桲仍保持完整形状时即可。
可以提前一天制作，冷藏后榅桲会继续吸收一部分糖浆。需要更久保存时可使用适合冷冻的容器并留出膨胀空间，之后在冰箱中解冻。不要把这道冷藏糖水当作橱柜储存的罐藏水果。
数值为估算值，实际结果会因原料品牌、修整损耗、液体吸收和分份差异而变化。
过敏原： 基础食材不含主要常见过敏原。这道榅桲糖水只按冷藏或冷冻方式保存，不作常温罐藏。烹调后2小时内移入冰箱，并保持4 ℃或以下；每次取用都使用干净器具。
成品: 完整柔软的榅桲块浸在清亮、轻甜且带柠檬清香的糖浆中。
关键: 刀尖刚能轻松进入果肉就停止加热，再快速散热；既要煮软，也要保留果块形状。
