Name: Kompot od dunja – Servische kweepeercompote
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 6 kommen van ongeveer 250 ml
Cuisine: Servisch
Ingredients: 600 g kweepeer, geschild, klokhuis verwijderd en in stukken van 2 cm; 1000 ml water; 180 g kristalsuiker; 15 ml citroensap

Kompot od dunja – Servische kweepeercompote

Opbrengst 6 kommen van ongeveer 250 ml

Voorbereidingstijd 15 minuten

Bereidingstijd 20 minuten

Passieve tijd 90 minuten

Ingrediënten ↓

Overzicht

Gekoelde kweepeercompote met lichte suikerstroop en citroen

Kompot od dunja gebruikt de stevige, aromatische kweepeer op een eenvoudige manier. Rauwe kweepeer is hard en droog van structuur, maar tijdens zacht pocheren wordt het vruchtvlees mals en gaat een deel van het aroma over in de stroop. De bedoeling is geen jam of moes: in de kom moeten herkenbare stukken fruit in een heldere vloeistof blijven liggen.

Het zwaarste werk zit in de voorbereiding. Gebruik een stabiele snijplank en een stevig koksmes, verwijder de houtige klokhuizen volledig en snijd het vruchtvlees in stukken van ongeveer 2 cm. Gelijke grootte helpt de stukken tegelijk gaar te worden. Besprenkel ze direct met 15 ml citroensap; dat geeft frisheid en beperkt verkleuring tijdens het snijden.

Kook eerst 1000 ml water met 180 g kristalsuiker tot een heldere stroop zonder zichtbare kristallen op de bodem. Voeg daarna 600 g voorbereide kweepeer toe en zet het vuur lager. Vijftien minuten zacht koken is het uitgangspunt. Een dun mes moet met weinig weerstand in een stuk glijden, terwijl de randen nog schoon en herkenbaar blijven.

Zodra die mesproef klopt, gaat fruit met stroop in een ondiepe hittebestendige bak. Laat 30 minuten afkoelen, zodat de hete vloeistof het vruchtvlees niet onnodig blijft doorgaren. Daarna volgt 60 minuten koelkastkoeling bij 4 °C of lager. De koeling geeft de stroop tijd om gelijkmatiger in het fruit te trekken en maakt de stukken weer iets steviger.

Dit recept gebruikt geen weckproces. Een gesloten pot of bak geeft daarom geen houdbaarheid op kamertemperatuur. Zet de compote binnen 2 uur in de koelkast, bewaar maximaal 3 dagen bij 4 °C of lager en gebruik voor langere bewaring geschikte vriesbakken met wat ruimte voor uitzetting.

Praktisch

Snijd de kweepeer gelijkmatigStukken van ongeveer 2 cm worden gelijkmatiger zacht en vallen minder snel uiteen.
Houd het koken rustigHard koken beschadigt het oppervlak van de vrucht en kan de stroop troebel maken.

Ingrediënten

Compote

600 g kweepeer, geschild, klokhuis verwijderd en in stukken van 2 cm
1000 ml water
180 g kristalsuiker
15 ml citroensap

Bereiding

Pocheren

Bereid de kweepeer voorSchil de kweepeer, verwijder de houtige klokhuizen en snijd 600 g vruchtvlees in ongeveer gelijke stukken van 2 cm. Meng met 15 ml citroensap. Reken 15 minuten. De stukken zijn klaar voor de pan wanneer alle harde klokhuisdelen zijn verwijderd en de grootte gelijkmatig is.
Kook de lichte suikerstroopBreng 1000 ml water en 180 g kristalsuiker in ongeveer 5 minuten aan de kook. De stroop is klaar wanneer hij helder kookt en er geen suikerkristallen meer op de bodem liggen.
Pocheer de kweepeerVoeg de kweepeer toe, zet het vuur laag en laat 15 minuten rustig koken. Stop wanneer een dun mes met weinig weerstand in het fruit glijdt maar de stukken nog nette randen hebben.

Afkoelen

Laat de compote ondiep afkoelenSchep fruit en stroop in een ondiepe hittebestendige bak en laat 30 minuten passief afkoelen. Dek af wanneer sterke stoom is verdwenen en de hete stroop het fruit niet meer duidelijk verder gaart.
Koel voor het serverenZet de compote 60 minuten in de koelkast bij 4 °C of lager. Serveer wanneer stroop en fruit volledig gekoeld zijn en de kweepeer heel blijft.

Praktisch

Praktische aanwijzingen

Maak de compote gerust een dag vooraf; de kweepeer neemt tijdens het koelen nog wat stroop op. Schep bij het serveren voldoende vloeistof mee, zodat het fruit vochtig blijft. Laat een gekoelde voorraad niet onnodig op kamertemperatuur staan. Voor invriezen zijn geschikte bakken nodig met ruimte voor uitzetting. Ontdooi in de koelkast. Verwar een afgesloten pot niet met een geweckte pot: deze compote krijgt geen houdbaarheid voor een voorraadkast.

Controlepunten

De kweepeer blijft hard terwijl de stroop indiktRichtlijn: De stukken waren te groot of het vuur te hoog.Aanpassing: Snijd gelijke stukken van 2 cm en laat rustig koken totdat de mesproef klopt.
De stukken vallen uiteenRichtlijn: Het fruit is na het bereiken van de juiste zachtheid te lang doorgekookt.Aanpassing: Haal van het vuur zodra het mes gemakkelijk binnendringt en koel meteen af.

Voedingswaarden

Portiegrootte1 kom met fruit en stroop, ongeveer 250 ml
Calorieën165 kcal
Koolhydraten43 g
Eiwit1 g
Vet0 g
Vezels4 g
Natrium5 mg

De waarden zijn benaderingen en kunnen variëren door productmerk, snijverlies, vochtopname en portionering.

Allergenen en voedselveiligheid

In de basis zijn geen belangrijke gereguleerde allergenen aanwezig. Deze compote wordt gekoeld of ingevroren, niet geweckt. Zet binnen 2 uur in de koelkast en bewaar bij 4 °C of lager. Gebruik bij het uitscheppen telkens schoon keukengerei.

Veelgestelde vragen

Kan deze compote in de voorraadkast worden bewaard?

Nee. De bereiding is bedoeld voor koelkast of vriezer en wordt niet verwerkt als een houdbare conserve.

Waarom niet hard doorkoken?

Hard koken beschadigt de buitenkant van de kweepeer en kan de stroop troebel maken. Zacht koken geeft meer controle over vorm en gaarheid.

Resultaat: Malse kweepeer met herkenbare randen in een lichte, heldere stroop met citroen.

Kernpunt: Stop bij de mesproef en koel daarna vlot; de vorm van het fruit is net zo belangrijk als de zachtheid.