Name: Kokos kiflice
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 30 malih kiflica
Cuisine: srpska kuhinja
Ingredients: 200 g pšeničnog brašna; 100 g sušenog kokosa; 50 g kristal šećera; 125 g svinjske masti, omekšale; 50 g pasterizovanog jajeta, oko 1 veliko jaje; 6 g praška za pecivo; 70 g šećera u prahu

Dobijena količina 30 malih kiflica

Vreme pripreme 20 minuta

Vreme kuvanja 15 minuta

Pasivno vreme 30 minuta

Sastojci ↓

Pregled

Kokos kiflice sa mašću i šećerom u prahu

Kokos kiflice su mali prhki kolači u obliku polumeseca, sa kokosom ugrađenim direktno u testo. U ovom receptu nema fila ni čokoladnog preliva; ukus i tekstura dolaze iz odnosa brašna, kokosa, šećera, svinjske masti i jednog pasterizovanog jajeta. Svinjska mast daje kratak, mrvičast zalogaj i ne donosi mlečnu aromu kao puter.

Pošto je lista sastojaka kratka, obrada testa se odmah vidi u rezultatu. Brašno daje strukturu, kokos upija deo vlage, a jaje povezuje masu. Testo treba da se sjedini bez suvih džepova brašna, ali ne treba da se mesi dugo. Previše rada razvija gluten i čini kiflice tvrđim, dok previše zagrejana mast može da dovede do širenja u rerni.

Oblikovanje nije samo estetsko. Trideset komada treba da budu približno iste debljine. Krajevi mogu da budu suženi, ali ne toliko tanki da pocrne pre nego što se sredina ispeče. U rerni zagrejanoj na 180 °C kiflice se peku oko 15 minuta, do suvog dna, čvrste sredine i bledo zlatnih ivica.

Kokos i šećer brzo tamne na uskim delovima, pa duboka boja nije cilj. Posle pečenja kiflice se hlade 30 minuta. Tek kada su dovoljno čvrste da se podignu bez savijanja i lomljenja, posipaju se šećerom u prahu. Tako površina ostaje suva, a šećer se ne pretvara u vlažnu glazuru.

Potpuno ohlađene kiflice mogu da stoje u suvoj, dobro zatvorenoj kutiji do 4 dana. Topli kolači ne treba da se zatvaraju, jer kondenzacija omekšava površinu i skraćuje dobar period čuvanja.

Praktično

Ujednačite debljinuSlična debljina znači da se centar i krajevi ispeku u istom vremenu.
Zaustavite pečenje na bledo zlatnoj bojiKokos lako prelazi iz prijatno pečenog u gorko potamneo ukus.

Sastojci

Testo

200 g pšeničnog brašna
100 g sušenog kokosa
50 g kristal šećera
125 g svinjske masti, omekšale
50 g pasterizovanog jajeta, oko 1 veliko jaje
6 g praška za pecivo

Završetak

70 g šećera u prahu

Priprema

Testo i oblikovanje

Umesite kratko testoPomešajte brašno, kokos i prašak za pecivo, zatim dodajte omekšalu mast, kristal šećer i pasterizovano jaje. Mesite oko 10 minuta, samo dok testo ne postane glatko i kompaktno, bez vlažnih delova i suvih tragova brašna.
Oblikujte 30 kiflicaPodelite testo na 30 delova, od svakog napravite kratak valjak i savijte ga u polumesec. Za oblikovanje odvojite oko 10 minuta. Krajevi ne treba da budu tanji od približno polovine debljine sredine.

Pečenje i hlađenje

Pecite do bledo zlatne bojeKiflice rasporedite na pleh obložen papirom i pecite 15 minuta na 180 °C. Gotove su kada je dno suvo, sredina čvrsta, a ivice samo bledo zlatne. Ne sme da ostane vlažno testo sa jajetom u sredini.
Ohladite pa pospiteOstavite kiflice 30 minuta da se ohlade, zatim ih pospite šećerom u prahu. Spremne su za posipanje kada mogu da se podignu bez savijanja i pucanja.

Praktično

Praktični saveti

Ako želite potpuno ujednačene komade, izmerite ukupno testo i podelite masu na 30 jednakih delova. Kiflice rasporedite sa malim razmakom jer treba da zadrže oblik, a ne da se šire kao mekani keksi. Čuvajte ih tek kada su potpuno hladne. Ako umesto masti koristite 125 g neslanog putera, ukus će biti mlečniji, tekstura malo manje prhka, a mekše testo može zahtevati kratko hlađenje pre oblikovanja.

Kontrolne tačke

Kiflice se rašire i izgube oblikSmernica: Mast je bila previše topla ili je testo predugo obrađivano.Prilagođavanje: Mesite samo do povezivanja i držite oblikovane komade hladnijim pre pečenja.
Krajevi potamne pre sredineSmernica: Krajevi su suviše tanki.Prilagođavanje: Oblikujte blago sužene, ali tupe završetke.

Nutritivne vrednosti

Veličina porcije2 kiflice, oko 45 g
Kalorije215 kcal
Ugljeni hidrati25 g
Proteini3 g
Masti12 g
Vlakna2 g
Natrijum55 mg

Vrednosti su približne i računaju porciju od dve kiflice sa završnim šećerom u prahu.

Alergeni i bezbednost hrane

Alergeni: jaje i pšenica/gluten. Koristite pasterizovano jaje kada je dostupno i pecite dok u sredini nema vlažnog testa. Kiflice potpuno ohladite pre zatvaranja u kutiju da se ne stvori kondenzacija.

Česta pitanja

Može li puter umesto masti?

Može 125 g neslanog putera. Kiflice će imati izraženiji ukus putera i malo manje prhku strukturu; ako testo omekša, kratko ga ohladite.

Treba li da kiflice budu jako rumene?

Ne. Dovoljni su suvo dno, čvrsta sredina i bledo zlatne ivice.

Rezultat: male, bledo zlatne kokos kiflice sa suvim, prhkim centrom i tankim slojem šećera u prahu.

Ključ: ravnomerna debljina omogućava da se sredina ispeče pre nego što krajevi previše potamne.